小孩最愛的這道菜里的松仁還有這些不為人知的奧妙
「松仁玉米」是一道非常有代表性是東北菜，尤其受小孩兒和女性的青睞。我小時候去餐廳吃飯，大人點菜時，我總是嚷嚷著要吃「松仁玉米」，直到長大後，「松仁玉米」仍是我的最愛。
此菜端上桌時，一股香氣隨之而來，只見淺棕色的松子仁，配上金黃色的玉米，再俏點紅紅的胡蘿蔔，綠綠的青椒，色香味俱全，用調羹盛上一勺送進嘴裡細細咀嚼，甜美適口，唇齒留香。
近年來過年時，很多家庭都在桌上擺上一盤松子，與家人邊嗑著松子邊嘮嗑，或與來訪的客人嗑著松子山南海北的神聊，其樂融融。
古人也喜歡食用松子，最早於漢代的《漢武內傳》已有食用松子延年益壽的記載。其後的《海葯本草》也記載松子「
久服輕身，延年不老
」；《本草經疏》謂其「味甘補血，血氣充足，則五臟自潤，發白不飢。仙人服食，多餌此物，故能延年，輕身不老。
」《列仙傳》載：「匿全古人好食松子，體毛長數寸，行走如奔馬。」又記載：「犢子少在黑山食松子、茯苓，壽至幾百歲。
」另外赤松子好食松仁、天門冬、石脂，齒落更生，發落更出。這位赤松子就是傳說中的神話左仙太虛真人，他教神農氏袪病延年。據《打牲烏拉志典全書》記載，清宮曾將松子列為御膳食品。《紅樓夢》也有用松子仁製成的「奶油松瓤卷酥」的描寫。
第六十二回「憨湘雲醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙」中寫道：「
說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。小燕放在案上，走去拿了小菜並碗箸過來，撥了一碗飯。芳官便說：『油膩膩的，誰吃這些東西。』只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊腌鵝就不吃了。寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口。
」這裡說的「奶油松瓤卷酥」是一道點心，它是用麵粉加松瓤、奶油烤制出的酥卷，卷形蓬鬆，層次分明，酥脆可口。這個「松瓤」就是松樹子仁，俗稱「松子、海松子」，既是美味的食物，更是食療佳品，有「長壽果」之稱，備受歷代醫家、營養學者所推崇。
當代曾有一位業餘詩人作了一首《憶假日同妻攜子上山撿松籽》的詩，寫道：「 飲水饅頭齊備上，長牽幼抱不成行。高高興興游山去，順順噹噹撿籽忙。午坐石頭風裡飲，晚回松籽袋中藏。到家改用藤條簍，一倒呼啦滿滿筐。
松子仁是食葯兩用的佳品，營養十分豐富，據測定，含有蛋白質、脂肪(主要成分為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸)、碳水化合物、多種維生素、鈣、磷、鐵、磷、錳等成分。
秋末冬初到山中採摘棕褐色、有多層鱗片的松實，即松樹的果實，也稱松塔，在鱗片間夾著的就是松子。
唐朝詩人杜甫在《秋野》中有「 風落收松子，天寒割蜜房 動搖懷袖風雨來，想見僧前落松 子
採摘松實後取出松子，放在鍋里用文火慢慢炒，要不停的翻炒，防止糊鍋，炒至松子前面的小口子裂開，聞到香味就可以吃了，市場上也有處理好的熟松子，可以直接食用。
選擇籽仁飽滿、物理開口、顏色白潔的松仁做為零食，吃到嘴裡清香可口。松子不僅可食用，還可烹制雞油炒松仁、蘇游鳳髓湯、松仁海參、松仁雞等美味佳肴，也可做為糖果、糕點輔料，還可榨油代替植物油食用。
松子仁還是一味重要的中藥，有較高的藥用價值。其性溫，味甘，入大腸、肺經，具有滋陰潤肺，美容抗衰，延年益壽等功能。用於肺燥咳嗽，慢性便秘等疾病。
元代著名醫學家危亦林在《世醫得效方》中就載有消積通便的中成藥「五仁丸」，方中就有松子仁，配以桃仁、杏仁、郁李仁、柏子仁，共為五仁，用於治療津枯便秘；現代的「五仁潤腸丸」也是用這五仁為主葯，潤腸通便；輔以當歸、肉蓯蓉、熟地黃滋腎養血；佐以陳皮理氣，大黃瀉熱通下，諸葯配伍，共奏滋陰、養血、潤腸通便、消積化滯之功，臨證適用於久病、產後、術後或年老體弱或氣血未復而大便乾燥、腹脹食少等。
明朝李時珍曾對松子的藥用價值給予很高的評價，他在《本草綱目》曰：「 海松子，釋名新羅松子，氣味甘，小溫，無毒。主治骨節風，頭眩，去死肌，變白，散水氣，潤五臟，不飢。逐風痹寒氣，虛羸少氣，補不足，潤皮膚，肥五臟。主諸風，溫腸胃。久服，輕身延年不老。
《玉楸葯解》亦載：松子「 潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痹，澤膚榮毛
唐代李珣撰寫的《海葯本草》中也有「 海松子溫胃腸，久服輕身，延年益壽
」的記載。
東晉道教學者、著名煉丹家、醫藥學家葛洪所著的《神仙傳》里記載了一個故事： 湖北省荊州市有一位名為趙翟的人，身患皮膚病，為了不傳染家人，他獨自一人躲進深山老林。後來，他遇到一位鶴髮童顏的老者，送給他松籽和松柏脂各5升，囑其服用，末及一年，病果然痊癒，而且身強體健。回到家中又續服2年，面額較少、肌膚光澤、行走如飛，相傳此人活了300多歲。這只是個傳說，韓國的釜山有句地方諺語，叫做「 好妻子應勸丈夫吃松仁
現代研究表明，松子內含有大量的不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻油酸等），維生素E的含量高達30%，常食松子，能軟化血管，降低血脂，預防心血管疾病的發生；所含大量礦物質如鈣、鐵、鉀等，能給機體組織提供豐富的營養成分，強壯筋骨，消除疲勞，對老年人保健有極大的益處；所含的磷和錳的含量豐富，對大腦和神經有補益作用，所含的谷氨酸含量高達16.3%，有很好的健腦作用，可增強記憶力，特別適合用腦過度人群食用，是學生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年痴呆也有很好的預防作用；松子仁富含脂肪油，能潤腸通便緩瀉而不傷正氣，對老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用。
研究表明，松子仁還有潤膚美容的作用。據古代醫書記載，常食松子的老弱者能鶴髮童顏，潤膚美容，延年益壽；冬季皮膚乾燥，老人易皮膚瘙癢，進食松子仁，能養液息風，滋潤肌膚，預防和輔助治療皮膚乾燥症；所含的脂肪酸能促進膽固醇代謝，消除動脈血管壁上的沉積物和皮膚上的老年斑。同時，松子仁每百克含熱量681千卡，常食之能給機體提供較高的熱量，尤其在寒冷冬季，對老年體衰、體虛者補充機體的能量，更是頗有裨益。
下面推薦幾款松子食療方：
松子粥
：松子仁50克，研碎，同粳米50克煮粥，粥熟溫後沖入適量蜂蜜即可，宜早晨空腹及晚上睡前服食，能補虛、養液、潤肺、滑腸，適用於中老年人及體弱早衰、產後體虛、頭暈目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症。松麥金杞膏
：松子仁400克，麥門冬500克，金櫻子、枸杞子各400克，濃煎加蜜收膏，貯於瓶內，每早晚白湯調服十茶匙。此膏可用於風痹寒氣，虛羸少氣，及五臟勞傷，咳嗽吐痰，骨蒸盜汗，心神恍惚，飲食不甘，遺精滑泄等症。松仁胡桃膏
雞油炒松仁
：鍋置旺火上，倒入少許雞油，待油燒熱後加入松仁300克，快速翻炒，將熟時加入甜醬、豆粉少許，炒勻後起鍋，待涼即可。此方具有滋養機體、潤燥止咳、通便等功效，適用於肺燥咳嗽、腸燥便秘、肌膚不榮、毛髮枯糙等病症。蘇游鳳髓湯
：松子仁100克、胡桃仁200克研碎末待用；將蜂蜜50毫升傾入鍋中熬熟，加入松子仁末和胡桃仁末，邊熬邊攪拌，至濃稠起鍋，待涼即可。每次飯後用溫開水送服10克。此湯具有潤燥止咳的功效，適用於肺中燥熱，乾咳無疾，久咳不愈等病症。松仁米粉餅
：米粉250克，加入50克松仁末、白糖，以水和勻，做成小餅劑子，將餅劑子擀薄，入油鍋內煎至兩面焦黃即可。此餅香脆酥甜，老幼皆宜，具有增進食慾，健脾養胃的功效，適用於肝胃虛弱，食慾不佳，病後體弱諸病症服食。松仁雞
：仔雞1隻，退毛凈膛，入沸水焯去血水，剝取雞皮待用；取雞脯肉與10克松仁拌和均勻，剁成肉絨，攤在雞皮上，將雞皮裹好，入熱油中略炸至皮黃，起鍋，瀝去油，裝碗，置火上蒸50分鐘即可。此雞製作考究，味香肉酥嫩，易於消化吸收，適用於胃納不佳者食，是一道上乘的營養保健食品。香皮鬆仁
在市場上購買挑選松子有四點小奧秘：
一是挑個頭大的，生長周期長，富含更多的營養成分。
二是挑飽滿的，果實是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳。
三是挑松子殼為淺褐色，表面光亮，籽仁潔白。
四是挑不添加化學成分的物理開口的，這樣的松子開口表面不光滑，不均勻。
溫馨提示：
松子雖好，也並非人人皆宜，便溏、精滑、咳嗽痰多、腹瀉者忌用；由於松子油性較大，且屬於高熱量食品，所以，吃得太多會使體內脂肪增加，每天食用松子的量以20-30克為宜。散裝的松子最好放在密封的容器里，以防油脂氧化變質，存放時間長的松子會產生「油哈喇」味，不宜食用。
吃松子仁時最好連松子仁的皮一起吃，雖然有點苦澀的味道，但它含有多種礦物質，有軟化血管和防止動脈粥化的作用，所以是很有營養的。所以各位親們，要想吸收更多的營養，吃松子仁的時候最好連皮一起吃哦。
順便再說一下，松樹上結的球果名為松塔，也是一味中藥，性溫、味苦，具有祛痰、止咳、平喘的功效，用於治療慢性氣管炎、哮喘、咳嗽痰多等症。有些患者服白皮松塔煎劑後有口乾、頭暈等反應，有的還有輕度浮腫、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，這些副作用一般不影響繼續服用，短期內即可消失。
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