多吃有機食物真能降低癌症風險？

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最近發表的一項研究讓很多消費者開始懷疑是否值得花很多錢來購買沒有農藥的有機食物，這項發表在國際雜誌JAMA Internal Medicine上的研究報告中，研究人員通過研究發現，相比攝入一般食物的人群而言，那些選擇有機食物超過4.5年的人群患癌症的幾率會稍微下降，尤其是淋巴瘤和絕經後乳腺癌。

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雖然攝入有機食物與癌症發病率較低之間存在一定關聯，但這並不一定意味著兩者之間是相互關聯的，選擇有機食品的人群可能會更加健康、更加富有，而且接受教育的程度或許更高，而這些也都是影響人群患癌風險的已知因素；研究者指出，這項研究首次分析了攝入有機食物和個體患癌風險之間的關聯，在有機食物被作為有效抵禦人群患癌的預防性策略之前，研究人員還需要進行其它研究來證實本文的研究結果。

此前研究人員通過研究發現，大量攝入水果、蔬菜和全穀類食物、較少攝入加工食品和紅肉能夠明顯降低個體患癌的風險；因此，如果你不想買有機食物或者買不起的話，可以嘗試購買常規種植的植物性食物，特別是多吃水果和蔬菜。

這項研究是如何進行的？

這項研究中，研究人員共對大約7萬名未患癌的志願者進行研究，在研究開始階段，研究者根據法國營養指南來評估每一位參與者的飲食狀況，在為期12周的時間裡，研究者對參與者的食物和飲料攝入情況進行記錄，研究開始兩個月後，參與者被要求提供其所攝入的16類有機食物標籤的具體信息，其中包括水果、蔬菜、豆類食物、乳製品、肉類和魚類等等。

隨後參與者被給予「有機食物的評分」，如果他們在16個類別中都選擇了有機食物的話，那麼他們將會獲得最高的32分，研究者每年對參與者的健康狀況進行評估，且監測時間的中位數為4.5年，當出現任何癌症病例時，患者的信息會通過醫院或治療醫生被單獨確認。

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研究人員發現了什麼？

參與者有機食物的得分範圍為0.7至19.4分，其能被用來將這個組分為相等的四分位，研究者發現，獲得最高有機食物得分的參與者患癌的總體風險會降低25%。在諸多癌症中，攝入有機食物與乳腺癌(尤其是絕經後婦女)和淋巴瘤(尤其是非霍奇金淋巴瘤)風險降低的相關性最大；而有機食物與前列腺癌或結直腸癌的風險降低似乎並無關聯，儘管在相對較短的時間內不太可能發生任何變化。

我們需要考慮什麼？

此前研究結果表明，選擇有機食物的人往往收入更高，接受教育的水平較高，而且飲食更加健康，因此研究人員對這些因素進行了調整。同時研究者還對其它影響研究結果的因素進行了調整，包括年齡、性別、參與者加入研究的時間、婚姻狀況、體力活動、吸煙狀態、飲酒情況、家族癌症史、BMI、身高、能量攝入、膳食纖維攝入狀況、紅肉和加工肉類攝入情況等。

對於女性而言（在研究中佔到了78%的比例），研究者還調整了其孩子的數量、口服避孕藥的使用狀況、絕經後的狀況以及絕經後激素治療的情況。儘管研究人員嘗試調整影響研究結果的混雜因素，但當如此多的研究結果與食用更多有機食物的人有關時，研究人員就很難確定這些研究發現的有效性了。

較高有機食物得分的參與者在飲食方面也較為健康，比如其攝入水果和蔬菜水平較高，攝入紅肉和加工肉類較少，而且其肥胖程度也相對較低。正如研究人員假設的那樣，某些傳統產品中的殺蟲劑似乎與某些癌症相關，或者那些選擇有機食物而不是傳統食物的人或許有著更好的飲食和更加健康的生活方式。本文研究並沒有告訴我們答案。

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通過未來的研究來證實

這項研究是該領域研究的第一次，唯一一項相似的研究是2014年在英國的進行的研究，當時研究人員詢問了女性是否從未、通常或者總是攝入有機食物；研究結果表明，通常或總是攝入有機食物的女性患非霍奇金淋巴瘤的風險會降低21%，攝入有機食物的個體似乎乳腺癌風險略微增加（參與者同時攝入了較多的酒精，且孩子較少，而這些因素均會增加其患乳腺癌的風險）。

2015年，國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer)將一些殺蟲劑列為可能性的致癌物，這就意味著只有有限的證據表明人類使用殺蟲劑與癌症之間存在關聯，而實驗性動物研究卻得到了充足的結果來闡明殺蟲劑與癌症之間的關聯。目前有證據顯示，攝入較多有機食物的個體尿液中農藥殘留水平較低，而且研究研究指出，利用自我報告的有機食物攝入狀況能用來預測某些農藥的代謝產物在尿液中的水平，因此科學家們還需要進行大量的研究來對此證實。

在法國進行的這項研究也許告訴了我們更多信息，即其更準確地評估了人們攝入多種有機食物與參與者尿液中特殊農藥殘留水平之間的關係，未來研究其二者之間的關係或許能夠幫助有效監測相似人群中的癌症發病率，其中一半人會得到一定量的有機食物，而剩下的一半將使用傳統農業來種植相同數量的食物。後期研究人員還將通過更為深入的研究來評估參與者尿液中農藥殘留的水平與其後期癌症發生率之間的關係。

參考資料：

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【2】Interactive body map： what really gives you cancer？

March 6， 2016 2.06pm EST， Emil Jeyaratnam & Sasha Petrova

【3】Food-based dietary guidelines - France

【4】Baudry J， Méjean C， Péneau S， et al. Health and dietary traits of organic food consumers： results from the NutriNet-Santé study. Br J Nutr. 2015 Dec 28；114(12)：2064-73. doi： 10.1017/S0007114515003761

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【9】Research Check： can you cut your cancer risk by eating organic？

October 25， 2018 3.23pm EDT， Rosemary Stanton

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