『近銀座』魅惑東京老饕與小津安二郎的烤雞串老字號?伊勢廣」

位於銀座與日本橋交會的京橋，是文人彙集之地，其中名店中的名店

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伊勢廣」以代代相傳的醬汁、加上烤得剛剛好的燒鳥雞肉串吸引了?東京物語?的大導演青睞之外，更是第一家開始推出

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套餐」的烤雞專賣店，甚至是一般店內會看到的雞肉蔥卷和烤雞肉丸子，都是來自於伊勢廣的點子，而熱愛美食的人們更是不會錯過伊勢廣所推出的超值午餐套餐。

 

伊勢廣在大正10年(1921年)創業，以嚴選的肉質、秘傳醬汁以及燒烤技術，在當時身為飲食文化發源地的銀座京橋一帶，立下不動地位，更讓騷人墨客成為座上賓，據說大導演小津安二郎生前常常一個人來伊勢廣，靜靜地品嘗伊勢廣美味的烤雞串。

 

風雅而高貴的京橋本店

在高樓大廈林立的京橋，遠遠的便可以看到伊勢廣的商標，走近之後卻被路中有路、隱密性高的私房名店迷惑得讓人駐足不前，直到幾位穿著西裝的上班族一副滿足地和店家有說有笑地走出來，才讓人鬆口氣拉門走進店內。

伊勢廣以雞肉專賣店起家，轉型成烤雞串專門店後至今已有90多年的歷史，對雞肉了如指掌，講究飼育日期與有機飼料，每天早上都會送來大批完整的全雞，之後才在店內把雞分解成不同部位。

一進到伊勢廣店內，意外地不是一般熟悉烤肉醬汁和高溫炭火的那種濃郁，而是雞肉本身的油脂經高溫後所散發出的淡雅香味，慢慢地挑起想要品嘗美食的慾望。

套餐與雞肉蔥卷的始祖

雞肉與大蔥交錯而成的雞肉蔥卷，在日文被稱為蔥間(Negima)，幾乎是每間店家所必備料理之一，而這樣的組合最早是由第2代店長為了滿足客人想攝取蔬菜所創出。不過伊勢廣作法獨樹一格，嚴選粗細一致的千住蔥，再分別用雞胸和雞腿肉，像是捏壽司般地緊緊包住，穿插伊豆天城所產的香菇，所產生的多層次口感和來自不同食材的甘甜多汁，都大勝其他店鋪，因此它在伊勢廣也不叫蔥間而是蔥卷(Negimaki)。

烤雞串套餐更是由第一代社長，為了要讓客人享受到雞肉各部位而想到的品嘗方式，從淡雅快熟的雞胸肉（笹身）到最後飽足感滿點的雞翅，秉持著對自家烤雞串的信心和配合客人飲食習慣的細節，沒想到因此就此奠定了烤雞套餐文化的基礎。

價格意外親民的午間套餐

因為處理雞肉食材十分耗時，加上客人多半喜歡一邊喝酒品嘗的習慣，很少有店家會在中午提供烤雞串。伊勢廣不但在午餐時段提供烤雞丼、烤雞串定食，如果想要大快朵頤一番，也有優惠套餐可選。

烤雞串丼飯的雞胸有著意想不到的淡雅肉汁，配上伊豆天城的現磨芥末，香氣和辣味慢慢地充滿整個鼻腔，沒有令人難受的嗆辣感。

雞肝如果烤得太硬，外表會馬上破裂；但如果太生，便會有股腥味，這串黃金雞肝十分柔嫩，加上脂肪量多的原因，這樣多汁的雞肝真是讓人念念不忘！

然而店內最受歡迎的竟然不是雞肉串，而是在雞胸旁的雞丸子串，據說並非靠蛋白或粉類增加黏性，也不加軟骨增添口感，憑藉著職人的功力，讓雞絞肉成型又保留肉的塊狀口感，並且基於長年經驗，不靠任何器具便可以做出每一個雞丸子都大約57克重量。

另外也在硬設備也下了許多功夫，料理時的煙完全不會影響到客人、也能維護職人的工作環境和整體衛生。

飲酒限制維護用餐質量

在伊勢廣的一隅有塊木板寫著喝酒只限三合之內，其實這是在常客間都知道的一個規則，

伊勢廣這樣

主要是希望客人來專註在烤雞串上，而非把烤雞當成下酒菜，長年以來還真的沒有出現喝醉酒或是對這項規則不滿的客人。

雖然日本的烤雞專門店很多，但伊勢廣的特別之處，除了在於有知名店必備的秘傳醬汁、技術和好食材之外，更有代代相傳的熱情、執著與自信，不妨來伊勢廣感受這家奠定東京烤雞串文化基礎的美味料理，以及為客人著想的濃濃情意。

 

地址：〒104-0031 東京都 中央區京橋１丁目５

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４

營業時間：平日-【午餐時段】11：30~14：00【晚餐時段】16：30~21：00 周六-【午餐時段】16：30~14：00【晚餐時段】16：30~20：30

休息日：周日與例假日

交通方式：地下鐵銀座線京橋站徒步3分鐘 /ＪＲ東京駅站徒步3分鐘

金額：午餐套餐1550日圓/ 烤雞套餐3850日圓/晚餐套餐4860日圓～

今日匯率

1日元=0.06148人民幣

1人民幣=16.2642日元

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