海參蒸蛋——非常適合孩子和老人吃哦

用料

海參一個，雞蛋三個，小香蔥兩根，生抽，香油。

做法

• 準備好食材，海參提前泡發好。
• 將雞蛋磕入一個大碗中，攪打成蛋液，倒入1：1.5的溫水攪勻。
• 用篩子將蛋液過濾一次。
• 把過濾好的蛋液倒入容器中，如果表面有小氣泡可用牙籤扎破，蓋上蓋或用保鮮膜蓋住，放鍋裡面隔水蒸8-10分鐘。
• 利用這個時間處理一個海參，放開水鍋里焯一下水，切成粒，小香蔥切碎。
• 蛋羹出鍋後，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。

蔥燒海參

用料

海參；蔥段；薑片；鮑汁；紅糖；鹽；醬油

做法

• 鮮食海參和大蔥為主料。
• 海參，蔥白豎向切，姜切片。
• 鍋內大火燒熱油，放蔥姜爆香，加醬汁:鮑汁，紅糖，醬油，鹽，清水。
• 中火，加入海參，翻拌均勻。

蔥燒海參

用料

干海參3根；純凈水若干；蔥白8段；油20克；蚝油10克；生抽15克；糖8克；料酒15克；胡椒粉少許；雞精少許；水40克；澱粉水(澱粉+水調開)50克

做法

• 配料:海參三根,純凈水若干
• 蔥白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,澱粉水(澱粉+水調開)50克(實際用量製作時酌情添加)
• 所用的海參是普通的干海參,需要泡發,以及開膛清理內臟.泡海參每個人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無彈性的海參.所以我使用的是飯店泡發海參的比較耗時比較講究的方法,泡發的海參口感極棒,彈牙.
• 無敵詳細發海參的方法:
• 第一天:
• 首先將要泡發的海參放入容器中,加入純凈水,純凈水需完全沒過海參.
• 將海參常溫下泡發24個小時.
• TIPS:必須使用純凈水,不要使用自來水.
• 第二天:
• 這時候可以看到海參比第一天大一點點了.
• 鍋中加入新的純凈水,將海參放入鍋內,中火煮開.水開後即可關火,靜置放至常溫.
• 待海參晾涼至常溫後,在容器中加入新的純凈水.
• 鍋中的水不要,只將鍋中的海參全部放入碗中.
• 放在冰箱內,冷藏泡發24小時.
• 第三天:
• 重複上述步驟,此時看到海參在一點點地發大,也慢慢變軟.
• 鍋中放入純凈水,將海參放入煮開,隨後靜置放涼.
• 碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.
• 第四天:
• 這天需要將海參開膛清洗,在煮海參前,將海參底部用剪刀剪開.
• 掏出內臟,徹底清洗海參的內部,洗去殘留泥沙.
• 隨後重複之前的步驟,鍋中放入純凈水將海參放入煮開,隨後靜置放涼.
• 碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續放冰箱冷藏24小時.
• 隨後的兩天重複上述步驟.
• 海參一共泡發6天,共重複5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發的步驟.
• 直到海參完全泡發,捏起來很有彈性.試一下海參的軟度,用手指掐一小塊海參,可以輕鬆掐斷.這時海參就泡發好了.
• TIPS:不同種類的海參可能泡發時間不同,可自行調整泡發的天數.
• 準備蔥燒海參的材料:
• 蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分,且越靠後的蔥白越好.
• 鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.
• 一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.
• 將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.
• 蔥油留在鍋中,繼續加入新的三段蔥白,繼續小火煎蔥段.
• 此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.
• 將蔥段盛出放在盤中備用.
• 蔥油繼續留在鍋中,在鍋中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開.
• 將海參放入鍋中,煮3分鐘.
• 隨後將海參盛出來,放在一邊備用.
• 鍋中加入澱粉水(澱粉+水調開)勾芡,澱粉水共調50克,加入鍋時可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態,不要一次性加入.
• TIPS:澱粉水可能會有剩餘,不是必須全部用完的.
• 當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了.
• 將海參和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點綴.
• 將勾好的芡汁淋在海參上面,就完成了
• 完成啦~
• 完成

蒜蓉粉絲烤花甲蝦

用料

蝦250；花甲250；蒜3個（一個差不多10瓣左右）；粉絲適量；耗油適量；香油適量；鹽適量；糖適量（一點點調味就好）；料酒適量；薑片適量

做法

• 蝦洗乾淨開背去蝦線，加入料酒，薑片，鹽腌制20分鐘。
• 燒開水，倒入花甲，一點點料酒和鹽，煮到花甲張開就好。
• 蒜用料理機後或是刀切成末就好。
• 鍋中加油，放入大蒜煸香，同時加入耗油，香油，炒香就可以了，別炒久了。
• 烤盤鋪上錫紙，炒了蒜蓉醬的鍋可以把提前泡好的粉絲放進去在加一點點的水炒一下，可以適當加點鹽，味道自己掌握吧就當「洗鍋了」，然後移到錫紙上去，這樣等會粉絲也會很入味不會太干。
• 接著把之前切好的蝦和煮好的花甲平鋪在粉絲上面。
• 均勻曬上炒好的蒜蓉醬。
• 烤箱預熱，中層，上下火，200℃烤10分鐘左右就好了。
• 這個蒜蓉醬是屬於百搭型哦，什麼蒸扇貝生蚝都能用，而且味道超贊的

蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料

龍口粉絲一小卷；蝦8隻；大蒜兩大隻；料酒少許；生抽少許；鹽少許；蔥花少許

做法

• 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。
• 腌制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
• 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。
• 在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
• 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！

辣炒排骨

用料

排骨500克；蒜6瓣；蔥1根；姜2片；鹽適量；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；蚝油2勺；辣椒6.7個

做法

• 冷水下排骨，大火煮開，20分鐘。
• 準備好辣椒，切大塊
• 蔥姜蒜備好
• 把煮好的排骨瀝干水
• 小火下鍋炒香
• 加排骨大火翻炒片刻
• 加料酒
• 生抽
• 老抽，大概這些，翻炒均勻，再加蚝油，多加點不咸。
• 加小半碗水，燜10分鐘。
• 嘗一下味道，適量加鹽。
• 盛出，記得留湯拌飯喲。辣椒入味，脆骨好吃。

松花蛋腸

用料

松花蛋；雞蛋；松花蛋腸調料

做法

• 雞蛋打到一個大碗里，用熱水把調料溶解。冷卻後加入雞蛋液中，邊加邊攪拌
• 把切好的松花蛋倒入充分拌勻的雞蛋液中
• 用礦泉水瓶做。一個簡易漏斗，就可以把蛋液灌到隨袋贈送的腸衣里了
• 說明上寫開水下鍋煮30-40分鐘，中火。我這個是蒸的，大概只用了20分鐘就熟了

魷魚米腸

用料

魷魚4個，中型大小；糯米150克；鮮香菇2大朵；胡蘿蔔1個，小個；五花肉50克（（瘦肉也可以，喜歡吃肉的的可以多放點）；蔥段；生薑片；八角1個；花椒10粒；料酒適量；味極鮮醬油1大勺；老抽1/2大勺；蚝油1大勺；冰糖15克；鹽少許；五香粉少許

做法

• 將糯米泡一夜，手指能碾碎的程度就可以，撈出控一下多餘的水分
• 將香菇和胡蘿蔔都切成小方丁
• 五花肉也切成小方丁
• 將五花肉丁放入盆中，放入味極鮮醬油、五香粉少許、料酒少許拌勻腌一會，然後放入香菇丁、胡蘿蔔丁、糯米和少許鹽拌勻
• 魷魚去掉頭留作它用，魷魚筒抽去裡面的一根硬刺，然後將魷魚外面的那層皮剝去，魷魚就變成白色的了，這樣洗好的魷魚才是乾淨的
• 將拌好的糯米用小勺灌入魷魚中，七分滿就可以，灌多了煮的時候會撐破的
• 將灌好的魷魚用牙籤將口封上
• 其它的也全部這樣做好
• 之前先將小湯鍋中放入清水（能沒過魷魚的量就可以），再放入蔥姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖燒開，再放入灌好的魷魚米腸，倒入少許料酒，蓋上鍋蓋小火微開的程度煮40分鐘後撈出
• 不燙手的時候切成片即可，涼後切更漂亮。切的時候先用刀將魷魚切破在直切下去，這樣切好的片才漂亮。沒吃完的米腸片要用保鮮盒裝上，以免失去水分變得干硬，可以熱吃也可以涼吃

墨魚紅燒肉

用料

五花肉500g；墨魚1000g；黃酒；生抽；老抽；冰糖；色拉油；醋

做法

• 五花肉洗凈，切麻將塊，加一瓷湯勺黃酒（一定要是黃酒，料酒燒出來不夠香），冷水浸泡一刻鐘
• 新鮮墨魚可讓市場的攤販先幫忙去掉內臟和眼睛，撕去外面的膜，但回家後自己還是要再仔細處理下，很多腹內的筋膜攤販是不會管的，還有兩翼處有像塑料帶一樣的東西，也要撕掉，洗凈後切塊
• 炒鍋倒一點油，豬油色拉油均可，油熱後關中小火，將瀝乾的五花肉下鍋炒至變色，有肉的焦香味出來即可
• 加一勺黃酒（我喜歡酒香，所以一般就擰開瓶蓋倒一兩圈），一勺醋，然後加水，沒過所有肉，加蓋，轉大火
• 大火滾開後，轉中火，滾半小時
• 放入墨魚，再開後，轉小火燜40分鐘到1小時，燜到肉用筷子輕戳可通時即可
• 放兩勺生抽，中火再煮10來分鐘，揭蓋，撒一把冰糖，放一兩勺老抽著色，開大火，收汁

自製台灣烤腸（附烤熟做法）

用料

主料；豬腿肉1000克；羊腸衣三根；玉米澱粉40克；調料；台灣烤腸調料80克；啤酒/料酒40克；薑汁40克；紅曲粉3克；蜂蜜（蜂蜜水）適量

做法

• 肉清洗乾淨，用廚房紙擦去表面的水分。可以用機器攪碎。這個是手工剁的肉泥。
• 要是想要肥肉顆粒大一些，可以肥肉單獨切小粒，放到肉泥里。
• 所有的調料分別加入肉泥中。
• 懶人法——麵包機和面檔攪拌肉泥。
• 也可以手工和肉餡，類似於做肉丸的（用筷子順同一方向攪拌），最終可以看到整個肉餡是有肌理出現的哦。
• 薑汁是切好的薑絲加入涼白開水浸泡半小時左右，倒出來的水。
• 羊腸衣提前流水沖洗表面的鹽粒，清水浸泡半小時左右。也就是在你開始剁肉前先把腸衣泡上。
• 灌腸器填八分肉餡，安裝好後，旋轉後部旋鈕至頭端露出肉泥。
• 腸衣底部打結，全部穿到灌腸器頭部尖端。罐的過程中控制好速度，不要灌的太多，不時手動推動腸衣脫離灌腸器的頭部。
• 灌好的腸用細繩進行分段即可。
• 懸掛陰涼通風處一晚，可手摸腸衣是否黏手，不黏手就表示可以。
• 剪段時，腸衣跟肉泥是緊貼一起的，不會因為剪開肉自己鼓出來。
• 烤箱10分鐘，180℃預熱。放入烤腸。
• 目測不需要下部放接盤，烤得過程中是沒有湯汁流出的。
• 用牙籤戳幾下腸體，防止烤爆。
• 15分鐘後刷蜂蜜水。將所有腸反過來，刷好蜂蜜水在烤15分鐘。
• 過程中如果色澤不滿意，可以重複刷一次蜂蜜水。
• 台灣烤腸便做好了。

手打墨魚丸子

用料

墨魚一個（約750g）；肥豬肉適量；鹽少許；麻油適量；澱粉適量；蛋清一個

做法

• 買墨魚的時候，讓店家幫忙處理一下，去掉筋膜，軟骨等~~有層白色的膜也要去掉~~
• 開始把墨魚須，墨魚身都切成顆粒狀，方便等下剁~~~
• 均勻切至顆粒的形狀
• 然後開始剁均勻，可以明顯感覺到它起膠~我個人的感覺是，稍微帶一些不是剁得特別碎的墨魚肉吃起來也蠻好的。但大部分來說，還是比較綿碎~
• 對了，肥肉沒有拍。我在市場買了2塊錢的肥肉，我只用了三分一，都是肥的，不帶瘦肉的~同樣切小塊，剁碎，這個剁得特別碎，起膠狀。
• 然後把剁好的墨魚肉和肥肉混合。加入：少許的鹽（墨魚本身是帶有鹹味的，所以不用下太多），少許的香油，少許的胡椒粉（一點點就好），然後攪拌均勻，並且充分融合在一起，起膠狀~~~~~~對了，用個稍微大一點的鐵盆吧，我這個是以前做廚師的舅舅給我們家的，宜家有那種超級大的漏斗形的也可以。
• 用筷子攪拌均勻起膠後，加入蛋清，不要蛋黃。並且放入適量的澱粉(生粉），一起攪拌均勻。你會發現放了蛋清就有點不同了，所以澱粉要稍微慢慢加，讓它們充分融合，攪拌至和剛才起膠那樣模樣就對了。但不要加多了，就變得口感很粉。
• 攪拌均勻後開始摔打墨魚膠。這個步驟需要耐心和體力，我稍微計算了一下，至少摔打500以上的次數。這個是為了讓墨魚丸子吃起比較彈牙，至於爽不爽，我沒加化工原料，我覺得是正常手工出品。
• 下面分兩個製作的方式
• 一，普通的下湯的丸子；
• 把打好的墨魚膠用手擠出，或者用勺子，直接弄出圓滾滾的形狀。
• 開鍋，放水，小火。丸子冷水下鍋，記得，是冷水下鍋。煮的過程中，小火就可以了。讓它慢慢煮熟
• 煮熟後，還可以看到淡淡的，部分一點點的深紫色的參雜在白白的丸子上。這樣普通的湯丸子就大功告成了！
• 這是做好的墨魚丸子，這種做法做好後可以放冰箱，下麵條，做紫菜湯都是順手拈來的事情咯。
• 第二種做法是最受歡迎的~
• 炸墨魚丸子，或者煎墨魚丸子。為了方便，也是第一次創作，我就用了炸的方式，果然好吃得不要不要的。
• 油燒熱至7成後，轉小火，放入墨魚丸子，慢慢炸至金黃色
• 不需要著急，慢慢來，我就是一邊慢慢擠出丸子的形狀，一邊翻滾剛剛在炸的丸子，讓他們充分受熱，金黃金黃的很討喜！
• 全部都炸至金黃後，撈起來。
• 稍微把火調大一點點，再復炸一次。讓它更金黃，色澤更均勻，也順便炸透~~
• 最後撈起，墊上吸油紙或者廚房用紙，吸油。。。
• 待涼透後，你試一試，你一定停不下口。
• 好了，給你看看兩種不同做法的樣子。都很討喜對不對~~~~
• 最後，裝盤。配上自己喜歡的番茄醬，甜辣醬……都可以！

手打墨魚丸

用料

肥肉幾塊；墨魚（沒有就用魷魚代替）半斤；鹽；胡椒粉；香油；生粉或者馬蹄粉；蛋清一個

做法

• 把墨魚清理乾淨，把表面的筋膜、墨囊都處理好
• 把墨魚，肥肉，鹽，胡椒粉，香油用攪拌機打磨成肉泥
• 放蛋清，用手摔打成膠質，至少在40-50下
• 加生粉攪拌
• 用手擠成丸子，下冷水鍋，小火煮到浮起

桂花山藥紅豆糕

用料

懷山藥；紅豆；糖桂花

做法

• 紅豆泡兩小時
• 電飯鍋煮1小時，不要太爛，水煮干點
• 加糖稍混合
• 晾了一晚，足夠干，不用再炒幹了
• 懷山藥蒸熟，加糖
• 放保鮮袋壓成泥
• 摺疊幾次，糖混合均勻
• 找個盒子，塗些油，方便脫模，我做的少，就半盒。放一半山藥，壓實
• 放入紅豆，壓實
• 最後放另一半山藥，壓實。放冰箱冷藏一小時
• 反轉盒子，很容易就脫模了。
• 切成需要的大小，裝盤
• 配上巢蜜紅棗枸杞茶

美成花的京醬肉絲

用料

豬裡脊400克；甜麵醬125克；干豆腐三張；胡蘿蔔半根；小蔥四棵；香菜一小把；大蒜兩瓣；姜兩片；雞蛋清一個；白糖一湯匙；白鬍椒粉適量；料酒適量；生抽適量；老抽適量；澱粉適量

做法

• 選擇豬裡脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。
• 加入一個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白鬍椒粉。
• 把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。
• 小蔥和香菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮切細絲，也可以根據自己喜好準備其它青菜。
• 取一張干豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。
• 捲成圓卷
• 每隔兩厘米左右切斜刀。
• 切好後擺在盤子邊上。
• 我用了王致和的甜麵醬，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例減少甜麵醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。
• 甜麵醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。
• 加熱平底鍋，多倒入一些食用油，把腌制好的肉絲倒進去。
• 用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。
• 另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥姜蒜末，倒入肉絲。
• 加入調好的醬汁翻炒均勻。
• 醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。
• 把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了。

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