比水蒸蛋還嫩的只有它,吃一口就再也忘不了
豆腐是我國常見的豆製品,分為北豆腐和南豆腐、內酯豆腐。北豆腐通常使用滷水或酸漿點制,質地較老、含水量少,便於烹飪,豆味濃郁。而南豆腐、內酯豆腐就不一樣了!
南豆腐用石膏點制,含水量較高而質地細嫩;內酯豆腐更是口感嫩滑至極,不管做成菜肴還是小甜點都很受人歡迎,這番口感是足以和水蒸蛋媲美的!
如果你之前不愛吃豆腐,那小果兒推測你80%是吃了北豆腐(滷水的味道接受度較低)!但從今天起,你吃到嫩滑的南豆腐、內酯豆腐之後,絕對再也忘不掉~
1
肉沫豆腐抱蛋
by 妍媽
·主料·
雞蛋|2個
南豆腐|400克
瘦肉|200克
·輔料·
檸檬汁|幾滴
生粉|1茶匙
生抽|2茶匙
白糖|2克
芝麻油|2茶匙
·做法·
1.瘦肉剁成細膩的肉末,蔥切好備用。
2.肉末放入碗中,加入生粉、芝麻油和幾滴檸檬汁;雞蛋打入另一隻空碗中,取少量蛋清放在肉末上,將肉末抓勻腌制10分鐘。
3.豆腐切薄片整齊擺放在大碗中,肉末碼在豆腐兩邊。
4.雞蛋分別倒入兩邊的肉末上。
5.鍋里燒開水,水開後放入,大火蒸12分鐘左右。
6.期間準備生抽和白糖提前調個醬汁,出鍋後淋上碗里撒上蔥花即可。
2
玫瑰牛奶甜豆花
by 尖尖實驗室
·主料·
內酯豆腐|1盒
牛奶|150克
·輔料·
玫瑰醬|1湯匙
·做法·
1.內脂豆腐用勺子挖出放入碗中備好,玫瑰醬加少許牛奶調稀調勻。
2.將牛奶倒入豆花碗中,淋上調好的玫瑰醬即可。
3
蟹黃豆腐
by 益嘉美食生活家
·主料·
蟹肉棒|5~6根
鹹蛋黃|5個
嫩豆腐|300克
·輔料·
姜|3片
蒜|5瓣
小蔥|1根
鹽|適量
·做法·
1.蟹肉棒外麵塑料袋拿掉,把蟹肉切碎待用。
2.鹹蛋黃上鍋蒸10分鐘,再用勺子碾碎,盡量碎一點。
3.嫩豆腐用水沖洗後切成小方塊,燒一鍋水,放入適量鹽,水開之後,放入豆腐煮1分鐘,撈出瀝干水分。
4.起鍋下油,把油燒熱,爆香姜、蒜末,倒入蟹肉棒,加少量的鹽翻炒1分鐘。
5.倒入鹹蛋黃翻炒出香味,約1分鐘左右。
6.然後倒入豆腐翻炒均勻,動作稍輕些,嫩豆腐比較易碎。
7.倒入小半碗的水,蓋上鍋蓋,燜煮片刻,加點蔥花點綴即可出鍋。
4
北方豆腐腦
by honey啊清清
·主料·
嫩豆腐|500克
雞蛋|1個
干香菇|8朵
干黃花菜|10克
干木耳|1小把
·輔料·
生抽|3湯匙
老抽|2湯匙
澱粉|1茶匙
鹽|適量
蔥|1小段
蒜|1瓣
花椒粒|1小把
·做法·
1.燒鍋溫水,放入淘洗乾淨的干黃花菜、干香菇、干木耳,泡發1小時。
2.泡發好的香菇、木耳、黃花菜,瀝干水分、切丁;蔥蒜切段,雞蛋打散,澱粉加適量清水調勻備用。
3.鍋里倒入適量油,加入蔥姜和花椒炒香之後,撈出花椒去掉。
4.倒入切丁的木耳、香菇、黃花菜翻炒,加入適量清水大火燒開。
5.加入生抽、老抽、鹽,轉小火煮10分鐘,最後倒入水澱粉攪拌均勻,出鍋前沿著鍋邊倒入雞蛋液,煮2分鐘,即可關火。
6.嫩豆腐用清水稍煮後撈出,瀝干水盛入碗中。
7.舀出豆花,澆上炒制好的鹵子,一碗道地的北方豆腐腦就做好了~
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