給活牛注水！這樣的肉你敢吃嗎？教你三招識別注水肉
健康
11-24
（健康時報記者 步雯 實習記者 孔天驕）近日，安徽全椒、來安兩縣出現注水牛屠宰點，在屠宰場內，黃牛鼻孔上插有塑料水管，12小時給活牛注水120斤。周圍村民每天總能聽到牛的慘叫聲，不少牛直接倒地抽搐不止，有的牛還跪倒流下了淚水。
很多網友稱「太殘忍！」「不敢點開看」。其實，注水牛肉不僅殘忍！營養專家提醒，食用注水牛肉還有一定的健康風險。
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中國工程科技知識中心營養健康分中心註冊營養師陳然指出，「雖然注水是一種不正規行為，但若注入的是清水，安全上不會產生很大風險；若注入的是髒水，牛的內臟里會有很多污染物殘留，內臟被人吃了，可能會有比較大的安全問題」。
「如果髒水注入後，沒有及時處理，牛死後又放一段時間。此時，髒水中會有大量的微生物繁殖，侵入肉本身。吃了這樣的肉，可能會讓人感染疾病。」陳然解釋。
據了解，這些被注水的黃牛，直到被宰殺時，屠宰場的工人才會把插在牛鼻子裡面的管子拔出。老闆將這些牛肉運送到南京潤恆肉類凍品交易市場內銷售。就這樣，很多注水牛肉在居民不知情的情況下被購買。
那麼，在購買牛肉的時候，如何辨別是否為注水牛肉呢？
中國食品藥品檢定研究院研究員曹進教給大家三種辨別方法：
一是看顏色，常規牛肉顏色偏暗紅；注水牛肉會呈偏淡色，有光澤。
二是摸，常規牛肉呈黏狀；注水牛肉彈性差，不黏手，摸完手上可能會有水；
三是捏，常規牛肉很少有汁滲出；注水牛肉，可能會擠出較多血水。」
「但現在很多注水會及早排出，所以顏色、水分方面差別不是特別大。根據以上三點整體感覺，來辨別正常牛肉與注水牛肉是可以的。」曹進補充解釋。
在牛肉的選擇上，陳然建議，「盡量選擇一些有品牌的大廠家。像散裝或沒有品牌的小攤在新鮮程度、保存時長等方面，都是沒有保證的。」
編輯：步雯
