漲知識！蓋碗和紫砂壺，哪種泡茶更好？

喜歡喝茶，就會不自覺的研究各種茶器，相信同時兼備紫砂壺及蓋碗的茶友，平時泡茶時也會發現，兩者泡同樣的茶不管是揚香，茶湯顏色，還是口味都是有區別的。

一個紫砂壺玩家的看法是用各類紫砂壺泡單樅都不及蓋碗沖泡。不止是他一人之言，許多喜歡喝單樅的人應該都有對比過。

圖片是用紫砂和蓋碗黃枝香泡出的，茶器容量一樣，茶葉克數一樣，浸泡時間一樣。兩杯放在一起看就可以看出明顯的區別，紫砂壺泡出的茶湯顏色略深，說明比蓋碗泡出的味道偏濃些。

想要了解口味不同的原因，我們就要先了解一下紫砂壺與蓋碗的特點。

何為蓋碗?

蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱"三才碗"、"三才杯"，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。蓋碗最常見的是白瓷蓋碗，瓷器胎質細密，釉厚。

特點1：白瓷蓋碗不掛味

因為材質的特殊，白瓷可以保留茶葉最純正的味道，但也留下了茶葉的雜味。

特點2：易保養

因為白瓷不掛味，好沖洗，所以可泡多種茶，不用擔心串味。

特點3：保溫性差

口蓋大，保溫性不好，水溫不高，不易泡開，只合適泡新茶。

特點4：燙手

因為蓋碗不像茶壺有壺把，所以容易燙手。

何為紫砂壺?

紫砂陶材料特殊，泥具有砂性，製品燒成後透氣性好，因而被稱為紫砂。

特點1：泥料易吸味

因為紫砂泥料的特殊的雙氣孔結構，可以吸收茶葉的雜味，泡出來的茶味雖不是原味，但是香氣更濃，而且醇厚感明顯。

特點2：要花心思保養

紫砂壺講究「一壺侍一茶」，上面提到紫砂壺會吸收茶味，所以，一把壺原則上只泡一種茶，否則會串味。

特點3：保溫性好

相比於蓋碗，紫砂壺的密封性好，適合泡老茶，能夠更好逼出茶香。

分析了一下為何紫砂壺泡出來的茶比蓋碗泡出來的茶茶味濃厚，有以下原因：

1、同樣條件下，紫砂壺更能將茶性發揮出來，體現茶味。和紫砂壺具有保溫性強、散熱慢的特點有關，可以幫茶葉更好釋放溶出物。蓋碗則散熱快，溶出物的釋放就相對減少了，比紫砂壺泡出來的茶少了醇厚感。

2、蓋碗能將部分熱氣散發出來，而紫砂壺則會吸收部分茶香，所以兩者相比之下，蓋碗揚香明顯。

3、因散熱原因，紫砂壺沖泡溫度比蓋碗沖泡溫度要高一些，茶葉用蓋碗沖泡會很耐泡。紫砂壺因為保溫性能好，茶味就會比蓋碗濃。

還有人會用朱泥壺泡單樅，聽過一個比較，得出來的結論是：朱泥壺>蓋碗>紫砂壺。

總的來說，對岩茶大多同個道理。輕焙火的茶用蓋碗，香氣高揚，清甜爽口。焙火高的茶可以用紫砂壺沖泡，會讓它的滋味更醇厚。

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