不懂中國筷子的歷史？我可以教你啊

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中國筷子

每一雙 都不一樣！

圖片來源：故宮博物院新浪微博微博

歷史悠久的筷子

筷子，是中國獨特的進食工具，中國人使用它的歷史至少持續了三千年。

先秦時代，筷子被稱為「梜」（jiā），漢代時已稱「箸」，到了明代才開始被稱「筷」。

關於筷子，比較有名的是關於商王紂用象牙筷的記載。《韓非子·喻老》說：

「昔者紂為象箸，而箕子怖。」

也就是說商王紂以象牙為箸，揮霍無度，大臣箕子為之恐懼。

商代青銅箸

這說明，在商王紂時，已經有筷子的存在。20世紀的考古發現也驗證了這一點。1934年至1935年，河南安陽殷墟出土商代後期（前14—前11世紀）青銅箸六支。1994年湖北長陽縣香爐石遺址出土商代中期（前15—前14世紀）的骨箸，長16厘米。

龍虯庄出土的骨箸（新石器時代），20世紀90年代在江蘇高郵龍虯庄被發現，距今6600-5500年，屬於典型的新石器時代。骨箸的形狀，一般一端平或鈍平，另一端尖圓，也有個別兩端尖圓；長度在9.2-18.5厘米之間

雖然筷子的起源歷史悠久，但這時的箸並不是吃飯的工具，而是用來撈有湯羹的菜。《禮記·曲禮上》上記載，那時人們吃飯或者喝湯的工具主要是餐匙（古代稱匕、匙）。

兩漢時期，箸的使用等級已經顯現。西漢早期時多用竹箸，而在東漢貴族們的墓穴里，銅箸更為常見。

等到了隋唐、五代時期，箸的質料更顯誇張，出現了金箸、銀箸、玉箸、犀箸、木香箸，這些當然都是統治者們才能用得起、大概也只限於他們使用的食具。拜隋唐手藝人想像力的豐富，這些箸中出現了一批兩端細、中間粗的新型箸。有種說法認為，它們是為了滿足箸的兩端皆可挑刺和挾取食物之需。

浙江長興下莘橋出土的銀箸（唐代）

到了明清，箸的稱呼終於轉變為「筷子」。明成化十一年（1475），陸容在《菽園雜記》中寫道：

「民間俗諱，各處有之，而吳中（今江蘇吳縣）為甚。如舟行諱『住』、諱『翻』，以『箸』為『快兒』，『幡布』為『抹布』……此皆俚俗可笑處，今士大夫亦有犯俗稱『快兒』者。」

意思是說，江南地區的船家在開船過程中期盼儘快而安全地到達目的地，因而忌諱說「住」（停止）、「翻」等不祥之字，「箸」與「住」音同，故將「箸」稱為「快兒」。此名迅即傳開，以致士大夫也跟著叫起。「快兒」再加一竹字頭，就成為「筷子」。

明隆慶年間，李豫亨在《推篷窹語》中也說：「亦有諱惡字而呼為美字，如立箸諱滯，呼為快子，今因流傳之久，至有士大夫之間亦呼為筷子者，志其始也」。

定陵出土的金二鑲烏木箸（明代）

到了清朝，「筷子」一詞逐漸普及。《紅樓夢》第四十回載，「鳳姐和鴛鴦商議定了，單拿一雙老年四楞象牙鑲金的筷子給劉姥姥」。

不過這個時候，「箸」與「筷子」還在一同使用，直到現代才統一稱「筷子」。

想用筷子不容易

如果教中國人使用刀叉，估計需要一頓飯的工夫。但是如果讓西方人學會用筷子，大概不是幾頓飯能解決的。

且不說筷子在古代曾被當過算數工具（短箸進行數學演算）和思維訓練工具（長短箸表述八卦），僅僅是用它吃飯就是一門學問。我們需要用一隻手握住兩根筷子，通過手指的靈活和協調動作，才能將飯菜夾起送入口中。

中國人自古重視飲食，相應的，對飲食工具也賦予了很多含義。

比如，筷子多七寸六分長，代表人有「七情六慾」，是不同於一般動物的情感動物；因此，吃飯時也時時提醒人們要節制不當慾望。

筷子圓的一頭象徵天，方的一頭象徵地，表示著「天圓地方」，這是中國人對世界基本原則的理解。

此外，手持筷子時，拇指食指在上，無名指小指在下，中指在中間，是為「天地人」三才之象，這是國人對人和世界的關係樸素理解。

最後，筷子成雙出現，也與國人遵守的太極、陰陽理念相符：太極是一，陰陽是二。一分為二，這代表著萬事萬物都是由兩個對立面組成的；合二為一，陰與陽的結合，也意味著一個完美的結果……

英國《簡明不列顛百科全書》卷4（1985年中文版）對筷子有高度評價：「中國以筷子取代（西方）餐桌上的刀叉，反映了學者以文化英雄的優勢勝過了武士。」因為筷子有豐富的科學文化內涵和廣泛社會功能，是文明禮儀之邦的進食工具。

筷子的對外傳播

筷子首先從中國傳到朝鮮、日本和越南等漢字文化圈國家，接著傳到東南亞一些國家。

關於筷子如何傳播出去的，流傳甚廣的說法是商紂政權滅亡後，遺臣箕子帶領子民來到朝鮮半島時傳入的。

箕子

西漢在朝鮮半島北部置郡縣期間（前108—前24），大批漢官員、學者、工匠和農民來此定居，筷子也跟著傳到這裡。兩漢之際（1世紀前後），韓民族建立高 麗、百濟和新羅三個政權，史稱三國時代（前57—668）。高 麗與中國遼東陸上交界，與大陸北方各政權有密切聯繫，百濟、新羅則與中國南方六朝有海上交往，在三國時代半島居民已以箸為進餐工具，朝鮮語中「箸」讀作jeo，發音與漢語「箸」相近。

在筷子傳入日本前，日本人幾乎還在用手抓飯吃，史書《魏志·倭人傳》記載說古代日本人「手食」。

通常的說法是，筷子在彌生末期由中國經朝鮮半島傳入日本，由竹子加工成像鑷子一樣的東西，不像現在的筷子成雙成對，日語叫「折箸」。此時，日本人用折箸主要是在祭祀活動中，所以被看做神器。而廣大日本百姓仍舊「手食」。

到了日本在古墳時代中期（392—504），朝鮮半島百濟的漢人大批東渡，帶去了先進的漢晉文化與技術，飛鳥朝（592—710）更與隋建立正式關係並派遣留學生前往中國。來自考古界的資料說，公元5世紀時，在日本伊勢神宮、出雲大社等寺廟舉行祭祀活動時，已經使用一種稱做「神箸」的箸。它兩根一套，一端圓形，另一端尖形，與現在的箸已相當接近。

「箸」字最早出現於奈良朝（710—794）初期太安萬呂（664—723）編寫的《古事記》（712）中，日語讀作はし（hashi）。聖德太子以小野妹子為遣隋使，出訪中土。

小野妹子（男）

小野妹子為中原朝野上下使用筷子的進食方式所折服，就將筷子帶回日本。於是，聖德太子在一次招待以裴世清為團長的中國使節團時，依照小野妹子的建議，用箸接待了客人。到這個時候，日本人似乎忘記了先前他們用箸只是祭祀的神才享有的專寵，箸在貴族群里得到使用，並慢慢向平民擴散。

公元8世紀時，箸在日本已相當普及，成為各個階層都喜聞樂見的食具。當時還把它稱為「唐箸」，意為來自大唐的筷子。

從長度上說，一般而言，中國的筷子最長，韓國次之，日本敬陪末座。

從上至下中、韓、日三國筷子

此外，我們的筷子足部往往又圓又粗，韓國的筷子筷身纖細，足部扁平，據說這是方便夾豆子，又容易在小碟里撕開泡菜。日本的箸則頭尖身短，這與日本人愛吃魚有關係，因為它比較適合挑魚刺。

三國之中，韓國的筷子材質最為特別，用金屬製成。這與其歷史文化大有關係。韓國崇尚金屬，更崇尚身份的等級制，上流社會使用金、銀等筷子，普通群眾使用的多是鐵筷，到後來就基本變成了不鏽鋼的筷子。金屬筷契合了韓國的飲食結構。因為它們耐高溫、不易變形，而韓國人偏向料理和烤肉是地球人都知道的。

韓國筷子與匙

日本的筷子使用的都是木筷，看似平等，實際上是因為它的礦產資源太有限了。江戶時代初期（即公元16世紀），日本流行在筷子上塗漆，用以彰顯有錢人的富有和尊貴。發展到後來，漆筷不僅在實用上得到發展，而且向工藝品的方向進步，一舉又成為饋贈親友的禮品。

除了東亞地區，17世紀明末清初之時，筷子還傳到了歐洲。文藝復興後，曾經用手抓飯的歐洲人才開始普遍以刀叉進食。明萬曆十年，義大利人利瑪竇來到中國，他在回憶錄《中國札記》中談到中國人的宴會時寫道：

「他們吃東西不用刀叉或匙，而是用很光滑的筷子，長約一個半手掌，他們用它很容易地把任何種類的食物放入口中，而不必藉助於手指。」又說：「筷子是用烏木或象牙或其他耐久材料製成，不容易弄髒，接觸食物的一頭通常用金或銀包頭。」

清朝時期，除傳教士外，有更多外交使者、商人、遊客自歐洲前來中國，而中國人也踏入西土，這就為筷子西傳創造了條件。

沈福宗

康熙二十年（1681），南京人沈福宗（1657—1692）隨比利時耶穌會士柏應理攜帶40部中國書籍前往歐洲。1684年二人應邀訪問法國，受國王路易十四世接見。沈福宗是法國國王接見的第一個中國人，對國王的提問對答如流，言談舉止給國王留下了良好印象。巴黎《風流信使》雜誌1684年9月號報道說：

「柏應理神父帶來的中國青年，拉丁語講得非常之好，名為邁克爾·沈。本月25日，他們二人前往凡爾賽宮，受到國王陛下的召見。然後，他們在塞納河上遊覽，次日又蒙賜宴。」

值得注意的是，國王在宴會上當著王公大臣的面要沈福宗教他如何用中國餐具進餐。沈福宗右手拿起從中國進口的象牙筷子，在宴席上邊說邊作示範。

清代銀箸

路易十四很愛中國物品，除身穿綢緞外，還在凡爾賽宮和楓丹白露宮陳設很多中國瓷器、漆器、傢具和日用品，現在又學會用中國筷子。法國人將其稱為batonnets，意為「小棍棍」。從這以後，法國宮廷和上層社會便將用中國筷子進餐當做時尚。接著英國、德國和荷蘭等國也跟著效法。

康熙三十二年（1693），俄國沙皇彼得一世派荷蘭人伊台斯為首的使團前來中國，兩年後（1695）返回莫斯科，伊台斯及使團成員德國人勃蘭德各以荷蘭文及德文寫有遊記，分別刊於1704年及1695年。勃蘭德的遊記1695年還譯成英文出版。二者在遊記中反覆提到筷子。

康熙三十二年八月十四日（1692年9月13日），俄國使團來到黑龍江嫩江，受到清朝廷派去的侍讀學士的迎接，並在帳內設宴款待。使團成員勃蘭德寫道：

「他們吃飯不用刀叉，而用兩根骨制的筷子。中國人用以代替刀叉的筷子很細，有一杈長，一般用烏木、象牙和其他硬質材料做成。筷子接觸食物的一端有金或銀的包頭。中國人用這種筷子能很快把任何食物送入口中，從不弄髒手指。」

九月二十二日（10月21日），使團來到直隸境內一城就餐，兩人一桌，漆木桌上有絲綉桌圍。率領使團的荷蘭人伊台斯描述說：

「中國人不用桌布、餐巾、刀叉或盤子，桌上只放一雙象牙或烏木小圓筷子（stokjes，意為棍），這就是席上的全部陳設。中國人很會運用這種筷子，特別使人驚詫的是他們能用筷子夾住大頭針的頭兒，把它揀起來。他們用右手的拇指、食指及中指拿筷子。所有飯菜如湯、米飯、熱菜等都盛在瓷碗里。」

使團共22人，除使臣為荷蘭人外，其中12人為德國人，9人為俄國人。他們返國後，自然會將中國人進食的方式及使用筷子的方法講給別人。因此可以說，早在17世紀，中國的筷子就已通過中、歐雙方人員交流傳到葡萄牙、義大利、法國、英國、荷蘭、德國和俄國等歐洲國家。

中國人發明了筷子，將其傳播到不同國家，並根據不同的形態和文化特色入鄉隨俗。但飲食結構畢竟不同，進食方式也一定有區別，這本身正是文化多樣性的表現，所以，給予尊重是起碼的底線。

參考資料

潘吉星：《筷子的傳播史》，載《文史知識》，2009（10）；

老梁：《同樣是用筷子吃飯，中日韓的畫風咋就差得那麼大！》，微信公眾號「視知」；

李慶祥：《日本的箸與文化》，載《解放軍外國語學院學報》，2009（5）；

沙媛媛、王曉葵：《筷箸與日本文化》，載《文化學刊》，2015（2）；

趙傳松：《中國筷箸文化初探——兼與韓國筷子文化比較》，載《山東商業職業技術學院學報》，2016（3）；

蔡秋英：《東亞文化的食文化考察》

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