生抽老抽和醬油到底有哪些區別？好多人不知道，怪不得一直用錯

雖然我的廚藝不怎麼樣，但是下廚房做菜的經驗也有些年頭了，可是一直分不清楚生抽老抽和醬油的區別，認為他們都和醬油是一樣的使用方法，每次到超市選購的時候，都是隨手拿一瓶就走了，不管它是生抽老抽還是醬油，比如這次買的是生抽，那麼不管是炒菜涼拌，都用這一種，直到把它用完為止，如果買的是醬油，那麼也一樣用完再換，我問了身邊的一些人，都是這麼乾的，也沒覺得有什麼不妥，直到有一天和一個廚師聊天時，才終於終於搞明白了三者的區別，原來這麼多年一直用錯了，真是讓人好尷尬。

以前的醬油很少有瓶裝的，都是用一個大桶裝著，吃醬油的時候都是拎著瓶瓶罐罐去打，所以也就有了「打醬油」的說法。生抽和老抽都是經過釀造發酵的醬油，然而它們和傳統醬油是有區別的，用法也不相同。

生抽發酵時間短，味道比較咸，也比較鮮，多在炒菜和涼拌菜調味時使用，含鹽量較高，在調味時不宜多放，不然容易使食物變咸。

老抽發酵時間長，因其加入了焦糖色，色澤顯得紅亮，多用於給菜品著色使用，比如做紅燒類的菜肴和滷菜時，就要用老抽來調色，一般做涼拌菜時不適合使用，用途不如生抽多，所以價格比生抽要稍微便宜一些。

傳統醬油在顏色、味道、粘稠度方面介入生抽和老抽之間，苦而咸，需要經過長時間的加熱才能轉化出一種醬香味，由於味道不如生抽和老抽，價格也最便宜，所以醬油現在用的都比較少了，但是也很少能買到真正的醬油了。

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