「糖尿病食譜」家常菜——地三鮮

家常菜地三鮮

食材：

茄子150克，土豆（也可以換成其他的菜）50克， 青椒100克，大蒜3粒，油、鹽、醋、醬油、雞精適量

做法：

1、把茄子洗凈，切成滾刀塊。茄子先用鹽腌制5分鐘（鹽也不要加多，炒時再用清水洗下，這樣茄子就不用那麼多的油了）。

2、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。

3、青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。

4、取一碗加入醬油、 鹽、醋、雞精和少量的水勾兌成料汁。

5、土豆下入鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。盛出瀝油。

6、把茄子下入油鍋炒至金黃，盛出瀝油。

7、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開。

8、倒入炒過的茄子和土豆、柿子椒。快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。

小訣竅：

一般這道菜會用澱粉來勾芡，但為了血糖，大家在做這道菜時可以去掉這步。土豆因為澱粉含量較高，吃時要相應減少主食的量，柿子椒不要過油，要保持清香的脆感。這樣口感才會好。

營養點評：

土豆每百克熱量為76千卡，每天宜食60克，土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者可以少吃的食物。但不宜用來當蔬菜吃，吃時要相應減少主食的量。

茄子尤其是紫茄子中含有豐富的芸香甙，能增強毛細血管的抵抗力，預防糖尿病引起的視網膜出血。還可降低血液中膽固醇的水平

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