在日本吃飯差點留下陰影，日本人視這種佐料如命，我卻吃到崩潰

在日本出差幾天，從一開始對日餐充滿了新鮮感，到後來，看見日餐就會不自覺的泛上一股醬油味，我已經毫無招架之力，這幾天的時間，讓我充分的感受到，日本人的命就是這醬油給的。

雖然同處亞洲，但是日本和中國的飲食文化截然不同。中國飲食文化博大精深，烹飪方法有煎、炒、烹、炸、燉、煮、蒸等，還分為八大菜系，粵菜注重尊重食材，味道清淡，川菜善於調味，口味偏重，每個菜系都各有千秋。而日本料理，更注重食材的新鮮度和擺盤，基於這種飲食文化，讓醬油這種調味料在日本餐飲文化中凸現出很重要的地位。對於日本人而言，和食始於醬油、終於醬油。

對於每個日本人來說，有一碗白米飯，一瓶醬油，一個生雞蛋，就是一道饕餮盛宴。你可能認為，日料在煎炒烹樣樣精通的中國美食麵前，就如同剛會走路的嬰兒，吃醬油拌飯，也是因為那個物質匱乏的年代，人們吃不上飯，所以才成就了醬油這個東西，但實際上並非如此。

在日本，一瓶頂級醬油，就如同威士忌一樣的存在。品級不同的醬油，價格不同，最高規格的那種，也是一瓶難求，只有那些超級老饕做的隱藏菜品中，才會偶爾用到。其實醬油技術源於中國，是中國唐朝的鑒真和尚東渡的時候帶去日本的。誰知醬油在日本人心中一下子扎了根，如今日本已有1400多家醬油工坊，堅持用傳統釀造工藝製作醬油。其中，做的最好的，是日本一家叫龜甲萬的醬油廠，是一家傳承百年的醬油廠。

醬油可通過純釀造和化學合成兩種方式製作。中國的純釀造醬油，大約佔據市場份額的10%。而龜甲萬，堅持純釀造，即使是在二戰剛結束時期，面對製作醬油的材料短缺以及日本政府的施壓，龜甲萬依舊堅持用大豆、小麥、食鹽來釀造，這份堅持與執著，一直延續到現在。

在咱們這，醬油是有一搭無一搭的存在，有它，可以為食材添色不少，沒它，一樣不耽誤咱們的美食。而在日本，他們可能會為了一瓶好醬油而去買兩隻新鮮的大龍蝦，買一份上好的壽司。日本人的廚藝，確實平平，但是它們的醬油，卻賦予了食材不一樣的靈魂。

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