我做的家常烙餅，涼水開水都不用，軟得一塌糊塗，幾天都不會硬！
經常聽身邊的朋友說，特別喜歡吃烙餅，外面買的烙餅又軟又香，自己也知道不夠衛生，可是沒辦法不會做，自己做的烙餅又干又硬連自己都難以下咽，更別說讓別人吃了。看了網上說的一些做烙餅的方法，又要開水燙，又要涼水揉，真的是好麻煩，還不如買點算了。
其實家常烙餅不用那麼麻煩，我做烙餅不用開水也不用涼水，一樣的香酥柔軟，層層疊疊，用手撕著吃超級過癮，不用吃菜，連吃三張都不過癮呢！烙餅掌握三個小技巧就好，保證烙餅又香又軟，放上三天都不會硬。來，魚兒把這幾個小技巧分享給你，先收藏了慢慢做（後面的魚兒暖心小貼士內，有製作柔軟香酥烙餅的竅門，仔細看哦）。
【家常烙餅】
食材：普通麵粉500克，溫水320克，食用油適量，鹽適量，小香蔥或蔥花適量
製作步驟：1、準備好所有的食材，麵粉里倒入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜或鍋蓋，靜置30分鐘。
2、這個時間可以去整理一下要做的菜，準備2根小香蔥，清洗乾淨切成香蔥圈。案板鋪上麵粉防粘，把麵糰揉勻，等麵糰變得柔潤細膩的時候，用擀麵杖擀成大薄片，
3、刷上一層食用油（我這個顏色比較黃，是因為我用的是香蔥蝦油，非常香），沒有香蔥蝦油就用普通食用油就好了，然後撒上適量的小香蔥圈。
4、刷好油的麵餅從挨近自己的一方捲起來，根據自家鍋的大小分成大小合適的麵餅劑子。
5、取其中的一個按扁，根據自己鍋的大小，用擀麵杖擀成薄厚適中的圓形麵餅。麵餅不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。
6、平底鍋燒熱，放入適量的食用油，把麵餅坯子放進鍋里，中小火，蓋上蓋子，2分鐘後，打開，翻面，兩面烙至金黃就好了。
7、烙餅想要柔軟，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易干硬，所以烙餅要用中火，並且烙的過程中一定要蓋上蓋子，保持麵餅的水分。看，這就是用溫水和面的烙餅，柔軟得一塌糊塗。
8、表面金黃香酥，內心柔軟香嫩，吃起來沒夠，做起來簡單。
9、我的家常烙餅不用開水，也不用涼水，簡直香掉牙！看，層層疊疊，軟得一塌糊塗，一層一層撕著吃好過癮，放上三天都不硬。
想做出層層疊疊柔軟內心的家常烙餅，重要掌握的三點：1、麵粉的吸水性不同，所以麵粉內的水分要看狀態添加。麵糰要柔軟，但不是拿不起來的那種軟。2、我這裡用的是香蔥蝦油，非常香，如果沒有的話也可以用食用油代替，香蔥蝦油製作也不難，用剝蝦仁剩下的蝦殼和蝦頭，再放一些小香蔥，放到油鍋里小火慢慢炸香，這就是香蔥蝦油了。3、烙餅要柔軟，必須用中小火，不能小火也不能大火，小火烙餅麵糰失去水分太多容易干硬，大火烙餅容易糊。所以中小火最好。麵餅放進鍋里，一定要蓋上蓋子，防止水分蒸發導致烙餅乾硬，影響口感。
