冬天補血第一肉,女人越吃越年輕,面色紅潤似少女!
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寒流入侵,莫小姐感冒發燒流涕。好在母上大人用一道滋補菜肴熨帖了莫小姐冬季病弱的身體。
後台正好有朋友問,有沒有什麼冬季禦寒菜肴推薦。那莫小姐今天就給大家隆重介紹,這樣慰藉了自己身體與心靈的「冬天第一肉」——羊肉。
羊肉滋補功效
《本草綱目》記載:「羊肉有補中益氣,主治虛勞寒冷、丈夫五勞七傷之效。」不少朋友擔心吃羊肉會囤積脂肪,但其實羊肉的脂肪含量比牛肉、豬肉都低哦~
羊肉的肉質細緻,是家庭常用食材,也是冬季的最佳補品,有禦寒暖身的功效,含有蛋白質、維生素B1、維生素B2…等營養素。
/ 保護胃黏膜 /
羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。
/ 抵禦寒冷 /
羊肉性溫,食用後會促進身體產生熱量。羊肉中含有的蛋白質和磷脂類物質能夠幫助機體防寒保暖。
/ 補肝明目 /
羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。
/ 補血溫經 /
婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛,都可以多吃羊肉湯,滋養氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。
/ 溫補脾胃、肝腎 /
羊肉可用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、手腳冰涼等症,有這些癥狀的人群可多食用羊肉。冬天易怕冷、消化不好的人,可多食羊肉,能起來強健脾胃,護肝補腎的效果。
/ 禁忌人群 /
經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛,或腹瀉者不宜食用羊肉。有發熱、牙疼、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人要少食。
羊肉挑選標準
冬天很多人愛吃羊肉火鍋,但常有新聞報道說,很多不法商販以次充好,常以加工肉假冒羊肉。因此,我們在選購羊肉時,需要仔細鑒別,以防買到「假羊肉」。
挑選時,可以遵循以下標準挑選到品質上乘、新鮮的羊肉。重點要看羊肉的色澤、香味、粘度和彈性。
/ 新鮮羊肉 /
肉色鮮紅而且均勻,有光澤,肉細而緊密,有彈性,外表略干,不粘手,氣味新鮮,無其他異味。白色的脂肪層和紅色的瘦肉層紋理相間,沒有明顯的斷層,且羊肉油脂含量高、肉質有彈性,摸起來手感很潤滑。
/ 加工羊肉片 /
純羊肉vs 調製羊肉
除了生鮮市場里買到的羊肉,還有超市類里售賣的冷凍羊肉片。這類羊肉片通常是用來煮湯和燙火鍋食用的。通常大家在這類羊肉片時,可能並未注意包裝上的產品名稱,加工類羊肉片主要有兩類:純羊肉片和調製羊肉。
圖片來源:全景網
純肉片就是沒有加入食品添加劑,僅對新鮮羊肉進行機器攪碎切片的物理加工。
調製羊肉,則是由羊肉(包括瘦肉和脂肪肉)、各類香辛料和食品添加劑混合製成的。這兩類羊肉製品,只要生產要求符合國家食品安全的檢驗標準,都可以放心食用。
圖片來源:CCTV生活圈
一煮就碎、浮沫多是假羊肉?
很多人買到羊肉片回家一煮,發現肉全碎了,湯里全是白花花的一層浮沫,還可能出現肥瘦分離的情況,這就說明買到了傳說中「假羊肉」嗎?
其實,這種情況是加工羊肉片燙煮後的常見現象,也有可能是因為羊肉的品種不同而產生的,大可不必驚慌。相反,越是沒有添加劑的純羊肉片,更容易產生脫水反應,在煮制的時候出現肉和脂肪之間的分離。
圖片來源:全景網
巧去羊肉膻味
羊肉是好吃但難做的食物典型了,它的膻味難除,肉不易熟透,酥爛的口感也會因為烹飪手法不得當難以顯現。
莫小姐這就給大家支招,如何輕鬆給羊肉去膻,讓羊肉烹煮時間減半還能軟爛入味。
/ 蘿蔔去膻 /
最簡單也實用的方法,就是用白蘿蔔,將蘿蔔切塊,用牙籤在蘿蔔上扎幾個洞小洞。然後將蘿蔔和羊肉一起燉煮。這樣羊肉的膻味就能被蘿蔔給吸收,煮出的肉片肥而不膩,更易酥爛。
/ 桔皮去膻/
羊肉焯水時,可以加新鮮桔子皮,待煮沸後撈出桔子皮。調味燉煮的時候,也加直接加入干桔子皮或葯制陳皮,這樣就能直接除去膻味,還能讓肉質帶上桔皮的清香口感。
/ 綠豆去膻 /
每1000克羊肉放入5克綠豆同煮,煮沸10分鐘後,將水和綠豆倒掉,羊肉膻味即除。
圖片來源:全景網
/ 甘蔗去膻/
煮羊肉時,每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克,既可除去羊肉的膻味,又能增加鮮味,讓羊肉口感更嫩滑。
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/ 米醋去膻/
把羊肉切塊放入鍋中加水、米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸後,撈出羊肉烹調,膻味即除。
快速煮爛羊肉
/ 茶葉催熟催爛 /
燉羊肉時加一點茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就能熟了。而且羊肉的本味沒有一點變化,茶葉能讓羊肉快速酥爛的同時更去腥味。
/ 芥末催熟催爛 /
將羊肉依據需求切塊或切片,在羊肉表面塗抹一層芥末。蓋上保鮮膜,將羊肉放入冰箱冷凍,第二天洗凈後入鍋燉煮。這個方法可以縮短燉煮時間,使羊肉更加鮮嫩可口。
/冷水焯水/
肉製品的焯水溫度,是很有講究的,只有選擇合適的溫度焯水,才能充分發揮肉的口感與味道,洗凈肉上殘留的髒東西。
如羊肉豬蹄內臟等腥味重,血沫多的肉類一定要冷水焯水。如果開水下鍋,血污垢會被凝固,髒東西和異味出不來,自然冷水焯出來的口感也會較好。
圖片來源:全景網
冬季羊肉美食
/ 胡蘿蔔燒羊肉/
視頻來源:騰訊視頻美食小客
材 料
羊肉500g / 胡蘿蔔200g
生薑適量 / 干辣椒適量 /桂皮適量 / 八角適量
小蔥少許 / 大蒜兩根/紅棗適量/冰糖適量
生抽2-3匙 / 耗油半碗 / 料酒4-5匙
做 法
1 胡蘿蔔洗凈,削皮後切成小塊,把蔥打成蔥結,羊肉切塊。大蒜切段,生薑切片。羊肉塊下鍋焯水後撈出,瀝干。
2 起鍋熱油,油熱後倒入蔥結、蒜片爆香,放入八角、桂皮、干辣椒。羊肉下鍋翻炒。烹入料酒後,放入胡蘿蔔,繼續翻炒。
3 向鍋內加水至浸沒羊肉,待水微微沸騰後,加入半碗耗油、1/4碗生抽、適量紅棗以及冰糖。
4 大火燒開後,把菜換至燉鍋,燉煮半小時,再根據個人口味加入鹽、胡椒粉,最後倒入蒜葉翻炒。這道鮮軟入味的胡蘿蔔燒排骨就做好了。還可以用醬汁泡飯,更可口哦~
視頻來源:騰訊視頻美食小客
/ 清燉羊肉湯/
視頻來源:瑞康屋KUHN RIKON
材 料
帶骨羊肉2斤 / 洋蔥1顆 / 青蔥2根
姜2個 / 白蘿蔔1根 / 米酒1瓶
水2L / 花椒粒1小匙 / 茴香適量
鹽適量 / 冰糖微量 / 黑胡椒1小匙
做 法
1 鍋中加入適量水,煮沸 。姜切片後與羊肉一同放入沸水中,待羊肉稍變色即撈出。再用清水沖洗撈出的羊肉除味,瀝干。
圖片來源:瑞康屋KUHN RIKON
2 姜切片、洋蔥切塊、白蘿蔔切滾刀塊,備用。將薑片、花椒、茴香、黑胡椒加入鍋中爆香,再加入洋蔥、青蔥、瀝乾的羊肉,翻炒均勻。
視頻來源:瑞康屋KUHN RIKON
3 倒入一瓶米酒、適量水、放入白蘿蔔,煮沸後轉中火燉煮一個半小時,或用高壓鍋壓十五分鐘即可。再依據個人口味,加入適量鹽、冰糖。這道口味清淡、禦寒滋養的清燉羊肉湯就完成啦。
視頻來源:瑞康屋KUHN RIKON
看了這麼多
有沒有覺得做羊肉也沒多難呢
快把這道禦寒滋養的羊肉
吃起來吧~
/ 圖片來自於互聯網 /
-本文由莫小姐的家原創-
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