鐵觀音只標配蘭花香？不，是你低估了鐵觀音

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鐵觀音是我國烏龍茶眾多品類中的一顆璀璨名珠，其中最為著名的當屬安溪鐵觀音。它是我國傳統十大名茶之一，享譽世界。而鐵觀音最為世人稱道的正是它那份獨具特色的天然「觀音韻和蘭花香」。

不過，如果大家認為鐵觀音只有蘭花香的話，那說明我們對鐵觀音的了解也太過於單一和片面了。

在國標委發布的國家標準里，鐵觀音有清香型、濃香型、陳香型三大類別。當然，這裡更多是按照鐵觀音不同的加工工藝形成的不同品質特徵來分類。

然而，因為加工工藝、採摘天氣、加工水平等因素影響，鐵觀音的滋味、底韻和香氣也是變化多端的。不管是清香型，還是濃香型，或者是陳香型，鐵觀音一般呈現出深淺不一、高低不同的花果香。這些花果香與花茶類依靠添加鮮花窨制不同，都是天時、地利、人和三者協同一致的結果。

這裡簡單列舉幾種，與大家共同分享下。

一種是奶香，口感醇正，奶香明顯，水質順滑。出現這種香氣的鐵觀音是品質優異的表現，一般在日照時間長、茶齡低的高山茶中出現的概率比較大。製作工藝上以傳統偏消正做法居多。

一種是桂花香。此種香型形成的概率比較低，往往是加工過程中茶青發酵程度不均勻，而偶然形成的。該款香型鐵觀音，一般出現在消青做法中，茶湯黃綠，口感潤滑，香氣淡雅，略帶絲絲桂花香。

一種是蜜桃香。很少有機會能遇到該款香型鐵觀音，尤其是清香型鐵觀音里更是罕見。茶湯入口可感受到一股蜜香，滋味鮮甜。

其實茶農們在很多情況下，也不知道這泡茶出來究竟是不是自己所期待的滋味香氣。正所謂「看天做茶」，有時候不經意間就成就了一泡具有獨特香氣的好茶。

總之，好茶不易做，每泡好茶就像每一個出生的小孩，都具有獨一無二的特性，值得期待。

我是義芳君，來自製茶世家，國家級評茶員，致力於分享原創茶文化、茶健康等專業茶知識。微信公眾號：珍品義芳茶鋪（ ID：zpyftea）。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！

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