這一次，用味覺觸碰百年建築，品下午茶、賞法餐、飲威士忌。

法國水師兵營，重慶人誰都惦記著它，誰都想走近它。

UG·高宅在法國水師兵營裡頭做了什麼？
他們究竟給大眾、給法國水師兵營帶來了什麼？

在不破壞原有建築本體進行修繕保護的之後，UG·高宅或給我們帶來了新的體驗——在保存良好的百年建築中，品下午茶、賞法餐、飲威士忌。感受老文物煥發的新生機，感受它蘊藏的內斂與性感。

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城市發展，古老建築愈加珍貴，大多湮沒在歷史的風塵之中。剩下能夠被保護的舊歲月，我們往往只能隔著欄杆、玻璃去欣賞它凝滯不動的色彩，或者是順著涌動的人潮，穿廊過巷，來不及仔細回味，又被迫推向另一處景觀。我們只能靠著淺薄的資料介紹、單薄的古迹一隅，去妄自揣測，卻極少觸動。

如今我們真的能夠被它所接納、所包裹，一次下午茶的時間、一頓法餐的夜晚，一場午夜酒後的奔襲，每一個門洞後面藏著什麼秘密，每一扇門聽過怎樣的故事，我們都能夠最直觀的去體驗，去融入斑駁歷史的枝蔓與肌理。

法國水師兵營的主樓二三樓，是UG·高宅的圖書館，擺放的是來自於德國頂級設計出版社，被歐洲設計師奉為圭臬的<TASCHEN>原版書，它被譽為「這個星球最絕妙的書」。

三樓的<法餐廳>，單是配色就能感受到濃濃的法蘭西風情。
坐在用餐的位置向外眺望，當年坐在此處用餐的法國軍官，和我們看到的，是同樣的江水。

製作傳統的法餐，悄然與百年前歷史在此處餐桌前偶爾流露出的風情疊合。在老建築里享用美食，與在新建築里的感覺完全不同，餐具座椅、目光所及之處都沾染著藝術，青石牆、舊木板，一磚一瓦，都是歷史。

我們坐在餐桌旁談笑、飲酒，無法控制自己不去暢想，百年前，那些在這幢古老建築裡頭來回走動的人們，他們彼時在做些什麼？

他們是否曾與我們一樣，眺望無邊無際的黃金水道？
靠在拱形門柱旁邊，年輕法蘭西士兵心中思念的是家鄉的風致，還是下一次航行險峻詭譎的長江暗濤？

百年來風雨不動，被修復後的雕花旋轉樓梯，他們當年在此列隊、聚會、舞蹈的時候，可曾也聽到過我們如今踩上去的，嘎吱聲響？

餐廳主廚

「

」

<西班牙火腿配焦糖黑布林>，火腿自是值得人讚歎的人間美味，切成薄片直接送入口中，口腔內的溫度能夠慢慢化開火腿肌理的咸香與油脂，驚喜還未散去，焦糖黑布林清甜緊接著衝擊而來，很顯得驚艷。

<香煎鵝肝配桂花燉梨>，桂花與梨竟可說得上是鵝肝的絕配，清香甜蜜襯托鵝肝的濃厚而馥郁。

<低溫燜鱈魚>與<低溫慢煮澳洲和牛>，鱈魚肉表層焦香，內心仍保有魚汁，M5的澳洲和牛，如果要上三分熟，正好可以慢嘗牛肉的細緻紋理，據說在這裡最高能吃到M12的品質。

法餐自少不了酒，每一次餐前若有需要，主廚都可以根據套餐菜色推薦餐酒。比如說<日本帶子配焦糖辣味菜泥>，很適合搭配一款柔和的香檳，去悠長圓融帶子觸碰的味蕾。

每更換一道菜肴便會隨即更換一副餐具，

這在重慶慣常一副刀叉吃到尾的西餐之中確不多見。

用餐時淺嘗輒止並未盡興？

一層的【威士忌&雪茄酒廊】尚且能夠救贖一個「酒腸轆轆」的靈魂。

單一小麥蘇格蘭威士忌和高定雞尾酒蠱惑下，還能正襟危坐的絕不是君子。
熏熏然的時候最有藝術的靈感。

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<怒火攻心>與<金色年華>很適合男士。

先燒丁香，用煙熏與香料做威士忌基酒的伴侶，
一口下去，烈酒燒心，
當真有幾分怒火攻心之感。

朗姆酒為基酒的<金色年華>用的是百加得八年，

紅酒醋中和甜味，聽起來柔和，
實則當痛飲上一杯，竟覺可九天攬月。

酒精的作用下，人則增幾分豪情與狂妄，老去的建築中，隔著一條馬路的浪濤也能鑽進人的心裡翻雲覆雨，伏首吧台那麼一瞬間，好像穿越回到奧當軍營，川江號子響起，胸中澎湃著吹角連營。

杳然抬頭，酒還未醒，但早已橫跨百年。

冬天很適合在古堡喝<熱托地>
濃重的姜味能驅散冬意

歷史向來有人的創造、參與，才成其歷史，沒有一幢建築是憑空出現，憑自生長數百年，沒有一塊古迹是從石中來又兀自回到土中去，

因為有人，才有了故事，才得出歷史。

因此，幸而有了如今這樣的法國水師兵營，

我們竟能夠參與一幢歷史、或創造一段歷史。

下一個百年，會不會也有人翻閱資料，好奇百年前當時的我們在法國水師兵營中，談論的是怎麼樣的往事？

<UG·高宅 法國水師兵營>

家居/藝術活動/下午茶/法餐/酒吧

人均消費

下午茶：60-120元
法餐：580元/起（至少提前一天預定）
酒吧：吧台120元起，包房低消980元

<可定製小型私宴>

預約電話：199-2236-5713
營業時間：10:00-22:00
（酒吧18:00-02:00）

地址：南濱路彈子石謙泰巷142號

(長嘉匯購物公園簽售中心旁)

本期記者：聞人千一

本期攝影：左小朵

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圖文為十三席原創

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