給陝西人一個饃，能夾住整個世界
回復
晚安
送你一句晚安心語
在陝西有一種說法，上午吃一頓饃，中午就不用吃飯了，饃扛餓、踏實，就像是踏實的陝西人一樣。
作者：邢卉
來源：上流UpFlow（ID：heyupflow）
深夜放毒的
《風味人間》
一播出就妥妥地拉了一波仇恨。第二集《落地生根》，陝西人的驕傲——
石子饃
，口感香脆，一口咬下，「嘎嘣」裂開，彷彿一場ASMR，引起極度舒適！
視頻來源：《風味人間》第二集《落地生根》「石子饃
這其實已經不是陝西的饃第一次展現在人們面前。
《舌尖上的中國》
第二集《主食的故事》里，
金燦燦的黃饃饃
，明明看上去既樸實又傳統，偏偏能讓人口水直流。
「X夾饃」 是一道填空題
八百里秦川，這裡有著最悠久的歷史，也傳承了對於麵食最長久的喜愛。
白吉饃
名聲在外。饃烤到外皮焦香，饃瓤柔軟，烙出優美的鐵圈虎背菊花芯紋路，再夾上酥軟流油的臘汁肉，
配上涼皮和冰峰，就是一份完美的
「三秦套餐
」
組合。老陝人看到後也要贊一句：「嚯，地道，懂吃！」
「三秦套餐」
天津人吃煎餅，講究綠豆面加薄脆，是為正宗。但在陝西，
「X夾饃」
是一道填空題，
生動形象地詮釋了什麼叫
「小孩子才做選擇，大人全部都要」。
臘牛肉夾饃
，臘牛肉用八角、桂皮、茴香很多種香料腌制而成，淡去牛肉本身的膻味，夾在白吉饃里，令人回味無窮。
除了各種肉，
夾雞蛋
也是早餐絕配。現烙出來的飥飥饃抹上一層辣醬、鋪一層鹹菜，夾上兩三個鹹鴨蛋黃，最後再灑上幾粒酥脆的花生米，辣醬的辣，鹹菜的爽，蛋黃的香，花生米的脆……絕對是支撐早起的最大精神動力。
街頭
菜夾饃
，上學時最幸福的事情！黃瓜、海帶、土豆絲、紅蘿蔔絲、鹹菜、豆皮、洋蔥、紫菜、鍋巴……
只要你想吃，什麼都能往裡夾
，賣菜夾饃的阿姨也都特別實誠，恨不得把菜給你塞到爆炸。
圖片來源：微博截圖
就算到了夜市上，饃也是永遠的C位。
與別處的燒烤不同，陝西人會選擇用
饃夾住火辣的燒烤
，在黑夜裡，讓饃散發出無限的光彩。
圖片來源：微博截圖
陝西的饃幾乎是一種
百搭食物
，就算是遇到了各地著名美食，也可以完美兼容，比如用饃夾一份大盤雞、夾一份臭豆腐……
陝西饃無所不夾
請保存好下面這份來自陝西人民親自安利的
超長「X加饃」美食指南，
不好吃回來找我：
圖片來源：微博截圖
所以，你知道，當一個陝西人說出「
行吧，不夾饃就不夾吧
」，他是要多愛你才能做出這麼大的妥協嘛~
好吃的饃絕不千篇一律
關中人把對吃的心思都花在了
麵食上
，不一定非要濃墨重彩的調味，最令人心動的還是麥子本身的香甜。
除了「X夾饃」，
蒸、煮、烤、烙……
陝西人民還有無數種方法將普普通通的
饃
，吃出萬種風情
。
外地人初到陝西，直奔的大概是
羊肉泡饃
。但是，在土生土長的陝西人眼裡，它
其實應該算是「煮饃」
。
「煮饃」
是從饃的烹飪方式上來說，饃是九分死面加一分發麵的「
飥飥饃
」，先掰成指甲蓋大小的饃粒，再交由後廚加上羊肉、粉絲、木耳、黃花等配料經過旺火煮得。酸辣口味的小炒泡饃、三鮮煮饃、葫蘆頭、渭南豆腐泡、寶雞豆花泡饃等，也是「煮饃」。
寶雞豆花泡饃
真正的「泡饃」應該算是
水盆羊肉
和搭配它的
月牙餅。
月牙餅是發麵餅，比飥飥饃宣乎得多，所以
不像「掰
飥飥饃
」，它是要用「撕」的，先撕後泡，才算得了「泡饃」的精髓。
水盆羊肉和「月牙餅」
光是上面這些，外地人可能都已經看暈了，但對於
陝西
來說，它們只不過是冰山一角。有「饃都」之稱的陝西，人們簡直是用生命在吃饃——
肉夾饃的千層饃、死面的飥飥饃、發麵的黃饃饃、灑滿芝麻的炕炕饃……雖然看起來都長著餅的樣子，卻有實質的不一樣!
炕炕饃
再比如
鍋盔饃
，在陝西的地位一點不比白吉饃低，「陝西八大怪」中就有一怪在說它——
「饃饃厚的像鍋蓋」
。它
最大的特點就是
大
，一個有5斤重，吃的時候像蛋糕一樣切開。
圖片來源：微博截圖
和其他饃的粗獷彪悍不同，
還有一種現在已經不太常見的
花饃
。
以往，這種饃是陝西人民節日里必不可少的食物，
花草蟲魚全都可以用饃捏出來。
這種藝術品一樣的饃，怎麼捨得吃嘛！
如今的陝西饃，早就不僅限於陝西一地，它已經和老乾媽、辣條
一起走出國門
，開到曼哈頓的第五大道，
左手陝西肉夾饃，右手prada
，大家都是時尚前沿的弄潮鵝。
陝西肉夾饃開到
曼哈頓第五大道
有人說
肉夾饃是來自東方的「漢堡包」
，但是在上流君看來，PK歷史的話，明明漢堡包更應該叫做「來自西方的肉夾饃」才對！
像饃一樣踏實的陝西人
電影導演是枝裕和說：「
你吃的食物決定了你成為什麼樣的人
」，陝西人就是這樣，像他們所愛吃的饃一樣質樸、真誠
。
「1個饃饃， 北成2瓣， 放了3天， 4氣了， 估計是5壞了， 就6了一哈， 7開來， 8了皮， 9了點寒菜，一吃！ 啊呀，10在是難吃死了。」
這樣的俏皮話，是獨屬於陝西人的。
在陝西有一種說法，上午吃一頓饃，中午就不用吃飯了，饃扛餓、踏實，就像是踏實的陝西人一樣。
「與陝西人接觸我有一種明顯的
踏實感
，
陝西人是那樣的純樸直率，古道熱腸，
這裡的人與人交往最遠離功利遠離算計
。
不像有的地方總給人一種不交心的感覺。」
——余秋雨
吃饃的過程也是一種享受，
有人說掰饃的過程就像喝茶
，陝西人喜歡慢悠悠地掰饃，就像他們喜歡慢節奏的生活，不經意間流露出的是
千年古都獨特的悠閑和底蘊
。
最後，陝西饃號稱能「夾進整個世界」，煎餅果子又說自己能「卷進整個世界」，那麼問題來了，當它倆狹路相逢，誰能把誰包住
？
你吃過哪種好吃的「X夾饃」？
留言里分享下菜單吧！
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