這是我們家常吃的家常菜，雖沒放肉，可味道比肉還好吃，百吃不膩

這是我們家標配的家常菜，雖沒放肉，可味道比肉還好吃，百吃不膩小學訂便當的時候，常常會出現"雪裡紅"這道配菜。因為在家裡從來沒吃過，第一次在便當里看到覺得很新鮮。嘗了一口之後嚇到，好嗆的味道啊~~後來，只要有這道配菜，我連下面有沾到這道配菜的白飯都不吃...直到跟先生交往後，有次跟先生家人聚餐的時候，阿姨帶來了自己做，自己炒的雪菜炒辣椒，本來只是抱著捧場的心態嘗一口，沒想到一吃驚為天人!!!跟我小時候印象里的雪菜味道完全不一樣!!!完全沒有那我很怕的嗆味，而且好香好好吃喔~吃了一口之後欲罷不能，連吃了好幾口。阿姨看到我這麼愛，之後還拿了做好的雪菜，讓我回家自己炒。之後每年只要阿姨有做雪菜，就會問我要不要帶回家。

前陣子去阿姨家玩，阿姨剛好做了一批新鮮的雪菜。阿姨家的冰箱冷凍庫里剛好有常備的毛豆，再加生豆皮來炒，來做雪菜毛豆炒豆皮。這道菜其實算是家常版的雪菜千層。因為千層豆腐(千張)不好購買，並且買回來後來要用鹼去泡開，不容易也不好控制口感。剛好我跟先生都很愛吃生豆皮，而且只要傳統市場幾乎都買得到生豆皮，所以使用生豆皮來取代千張。雖然口感稍微不一樣，但同樣美味喔~

雪菜炒豆皮

材料:

- 雪菜(雪裡紅) 1把

- 毛豆約半飯碗

- 生豆皮2片

- 蒜頭約5瓣(可減少分量)

- 葵花油1大匙

做法:

- 雪菜先泡水與換水幾次，去除多餘的鹽分後，用手把水擠干再切細碎。毛豆先燙個1-2分鐘後，沖冷水降溫後瀝干，生豆皮切小片，蒜頭去皮切碎後切碎。

- 取一鍋，干鍋不放任何一滴油，把雪菜末放進鍋中，開中小火干鍋煸個1-2分鐘。這樣會讓雪菜的味道更香。

- 煸好後，把雪菜往鍋沿推開，空出中間一個空位。把油倒入空位後，再放入蒜末，炒出蒜香味。

- 蒜香味炒出來後，再把雪菜往鍋中推，與蒜頭一起炒香。最後加入先前燙好的毛豆與豆皮，拌炒均勻。

- 最後加入約1-2大匙的水煮滾，讓所有的味道都融合在一起(入味)。等水分收的差不多(沒有太多多餘的湯汁)後，即可盛盤上桌。

入味的雪菜與毛豆，充滿湯汁的豆皮，不管單吃或配飯、拌面，都非常合適~

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