自從婆婆教會我油酥餅的這種做法，我家一星期一袋面，是真的好吃
我家先生是西北人，打小就吃麵食，各種烙餅、餡餅、麵條、饅頭、花捲，剛成家的那幾年，在飲食上確實有點不習慣，我是典型南方人，主食以米飯為主，為了不改變各自的飲食習慣，所以我家日常的主食一般有兩種，麵食和大米飯都會出現在餐桌上。也許你很難想像一個南方人能把北方面食也能做的如此地道家常，連我自己也佩服自己在美食方面下的功夫，做的各種面點讓朋友都以為我本來就是北方人。哈哈，其實，是我的婆婆在日常教會了我不少麵食的做法，吃習慣了大米飯，偶爾換換烙餅也是很有味道的。
今天給大家推薦的菜譜就是--蔥香油酥餅，許多人說外面買的油酥餅可香了，外脆里喧軟有層次，一口咬下去，那蔥香味道撲鼻而來，可是自己在家卻做不出那樣的味道。做麵食，真的不難，貴在有心。自從婆婆教我掌握了這蔥香油酥餅的做法，多了這一步，烙好的油酥餅果然喧軟有層次極了。一出鍋的烙餅，孩子都爭搶著要吃上兩個。
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【蔥香油酥餅】
食材：普通麵粉400克，小蔥1把，花生油100克，麵粉（油酥）60克，鹽適量，溫水適量。
做法：1.做油酥餅首先來和面，普通麵粉和溫水的比例大約是2:1，因為每個地區的麵粉吸水性不同，所以水分要根據實際情況來增減，婆婆教我做烙餅，最好用一雙筷子來衡量水分的準確度，邊倒溫水邊用筷子攪和，直到盆內沒有零散的麵粉，都拌成了這樣的絮狀（如圖）。
2.接著就可以下手揉面了，一般這樣的絮狀麵粉，水和麵粉的比例是正好的，把麵粉揉成光滑的麵糰，放置在一旁蓋上濕布醒一會。
3.醒麵糰的同時，咱們也不浪費時間，準備做油酥的材料。小蔥一把，蔥花切碎，蔥白切成小段。
4.大約是60克乾粉放入碗里，鍋中倒入適量熱油，把蔥白放入油鍋中小火煸至蔥白微微焦黃，趁熱把蔥油倒入乾麵粉里，用筷子快速攪勻，就成了一碗做油酥餅必備的油酥。其實這樣的比例也可以約莫著來，用油量得是乾麵粉的2倍左右，調出來的油酥稀稠正好。
5.醒好麵糰分成幾等分，用油刷在麵糰表面刷上一層薄薄的食用油，再放置幾分鐘。
6.取一份醒好的麵糰，用擀麵杖擀開成薄薄的麵皮後，用油刷粘上調好的油酥，均勻的刷在麵皮上。
7.撒上適量鹽和蔥花，再稍微撒上一些乾麵粉，這一步是做好油酥餅層次教多的重要一步喲。
8.然後把麵皮自上而下捲起，長條的麵糰成型後，把其中一頭往中間卷好。這樣就成了圓形的麵餅。
9.不粘鍋加熱，倒入適量食用油，把整形好的餅胚放入不粘鍋內，烙餅要用小火，把餅胚烙至兩面微微焦脆金黃。
烙好的【蔥香油酥餅】，蔥香味十足，外脆里軟，層次多，可口極了。
小貼士：1.做油酥餅和面要用溫水，溫水和面讓麵糰更軟乎。
2.麵糰上刷上一層薄油，能使麵糰延展性更好，擀開越薄也越不容易破。
3.蔥白用油煸出蔥香味，做好的油酥蔥香味道更濃。
4.撒上適量乾粉在擀開的麵皮上，能使烙好的麵餅更有層次，不信您一定要試試，比較一下撒一把乾粉和不撒乾粉，就能對比出來。
5.每次用這個辦法做一斤麵粉左右的烙餅，能烙出10張左右的油酥餅。
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