自從婆婆教會我油酥餅的這種做法,我家一星期一袋面,是真的好吃
我家先生是西北人,打小就吃麵食,各種烙餅、餡餅、麵條、饅頭、花捲,剛成家的那幾年,在飲食上確實有點不習慣,我是典型南方人,主食以米飯為主,為了不改變各自的飲食習慣,所以我家日常的主食一般有兩種,麵食和大米飯都會出現在餐桌上。也許你很難想像一個南方人能把北方面食也能做的如此地道家常,連我自己也佩服自己在美食方面下的功夫,做的各種面點讓朋友都以為我本來就是北方人。哈哈,其實,是我的婆婆在日常教會了我不少麵食的做法,吃習慣了大米飯,偶爾換換烙餅也是很有味道的。
今天給大家推薦的菜譜就是--蔥香油酥餅,許多人說外面買的油酥餅可香了,外脆里喧軟有層次,一口咬下去,那蔥香味道撲鼻而來,可是自己在家卻做不出那樣的味道。做麵食,真的不難,貴在有心。自從婆婆教我掌握了這蔥香油酥餅的做法,多了這一步,烙好的油酥餅果然喧軟有層次極了。一出鍋的烙餅,孩子都爭搶著要吃上兩個。
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【蔥香油酥餅】
食材:普通麵粉400克,小蔥1把,花生油100克,麵粉(油酥)60克,鹽適量,溫水適量。
做法:1.做油酥餅首先來和面,普通麵粉和溫水的比例大約是2:1,因為每個地區的麵粉吸水性不同,所以水分要根據實際情況來增減,婆婆教我做烙餅,最好用一雙筷子來衡量水分的準確度,邊倒溫水邊用筷子攪和,直到盆內沒有零散的麵粉,都拌成了這樣的絮狀(如圖)。
2.接著就可以下手揉面了,一般這樣的絮狀麵粉,水和麵粉的比例是正好的,把麵粉揉成光滑的麵糰,放置在一旁蓋上濕布醒一會。
3.醒麵糰的同時,咱們也不浪費時間,準備做油酥的材料。小蔥一把,蔥花切碎,蔥白切成小段。
4.大約是60克乾粉放入碗里,鍋中倒入適量熱油,把蔥白放入油鍋中小火煸至蔥白微微焦黃,趁熱把蔥油倒入乾麵粉里,用筷子快速攪勻,就成了一碗做油酥餅必備的油酥。其實這樣的比例也可以約莫著來,用油量得是乾麵粉的2倍左右,調出來的油酥稀稠正好。
5.醒好麵糰分成幾等分,用油刷在麵糰表面刷上一層薄薄的食用油,再放置幾分鐘。
6.取一份醒好的麵糰,用擀麵杖擀開成薄薄的麵皮後,用油刷粘上調好的油酥,均勻的刷在麵皮上。
7.撒上適量鹽和蔥花,再稍微撒上一些乾麵粉,這一步是做好油酥餅層次教多的重要一步喲。
8.然後把麵皮自上而下捲起,長條的麵糰成型後,把其中一頭往中間卷好。這樣就成了圓形的麵餅。
9.不粘鍋加熱,倒入適量食用油,把整形好的餅胚放入不粘鍋內,烙餅要用小火,把餅胚烙至兩面微微焦脆金黃。
烙好的【蔥香油酥餅】,蔥香味十足,外脆里軟,層次多,可口極了。
小貼士:1.做油酥餅和面要用溫水,溫水和面讓麵糰更軟乎。
2.麵糰上刷上一層薄油,能使麵糰延展性更好,擀開越薄也越不容易破。
3.蔥白用油煸出蔥香味,做好的油酥蔥香味道更濃。
4.撒上適量乾粉在擀開的麵皮上,能使烙好的麵餅更有層次,不信您一定要試試,比較一下撒一把乾粉和不撒乾粉,就能對比出來。
5.每次用這個辦法做一斤麵粉左右的烙餅,能烙出10張左右的油酥餅。
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