老醋花生米

用料

花生米1碗；香蔥1根；香菜1根；老陳醋2湯匙；生抽1湯匙；綿白糖1茶匙；鹽1茶匙；色拉油少許

做法

• 花生米用水洗乾淨，瀝干水分；香蔥和香菜洗凈，香蔥切碎，香菜切段
• 老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調成味汁
• 炒鍋內倒入油，同時倒入花生米（這個時候油是涼的），不停翻炒，聞到花生的香味，並且聽到啪啪響的聲音就表示可以了。這個有點難把握，我第一次做的時候，總覺得沒聽到聲音，結果等我起過的時候，花生全黑了
• 炒好的花生米盛出，晾涼。剛炸好不脆，晾一會兒就好了
• 在晾涼的花生米中加入香蔥、香菜，調味汁，拌勻就可以吃了

水煮花生

用料

花生2斤；八角2個；鹽2勺；桂皮1塊

做法

• 花生用水清洗乾淨，洗到沒有泥沙沉澱為止
• 用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子，這樣煮的時候比較容易入味兒
• 把處理好的花生，倒進高壓鍋裡面
• 加水進去，水和花生的比例1：1就可以
• 放入一塊桂皮，兩個八角（喜歡口味重的，家裡有什麼香料都可以放點進去，喜歡辣的可以放幾個干辣椒一起煮）
• 放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適
• 用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻
• 蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟後不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時再開鍋蓋
• 把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續泡在汁裡面，泡的時候越長越入味

秘制老醋花生

用料

花生米200克；陳醋4大勺；白糖2大勺；蒜2瓣；白酒；生抽少許；鹽少許；花生油適量

做法

• 涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以
• 把花生米也倒進去
• 開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌
• 花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）
• 炸好的花生米，往上噴洒少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼
• 接下來調製醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖
• 再放入少許生抽
• 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁
• 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻
• 把醋汁澆在花生上
• 將醋汁與花生攪拌均勻
• 放冰箱冰凍一會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）

花生奶油餅乾

用料

低筋麵粉100克；雞蛋10克；黃油65克；花生醬35克；糖粉50克

做法

• 黃油軟化後，和糖粉混合，用打蛋器打發，知道顏色稍變淺，體積膨鬆
• 打發的黃油里倒入打散的雞蛋
• 繼續用打蛋器攪打，直到黃油和雞蛋完全融合，呈現膨鬆輕盈的狀態
• 打發好的黃油狀態4
• 在黃油里倒入花生醬
• 用打蛋器攪打，使花生醬和黃油徹底混合均勻
• 把麵粉倒入混合好的花生黃油里
• 用橡皮刮刀輕輕攪拌，成為均勻的餅乾麵糊
• 把麵糊倒在案板上，用手搓成直徑約2.5CM的長條
• 將長條放進冰箱的冷凍室(凍冰的那層)，冷凍1.5個小時以上，直到長條變得堅硬
• 把凍硬的長條用刀切成厚度約0.8CM的小圓片
• 把小圓片排在烤盤上，每個小圓片之間留出適當空隙，然後將烤盤放入預熱好180度的烤箱烤焙

炒花生米

用料

花生米250克；油2湯勺；鹽1茶勺；高度白酒1~2瓶蓋

做法

• 將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一
• 將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋
• 熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右
• 接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下
• 瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束
• 要想長時間保持酥脆，關鍵就在這裡了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好
• 用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼里啪扣啦的聲音再次發出，可以無視哈
• 待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味

花生牛軋糖

用料

棉花糖100克；甜奶粉50克；熟花生仁45克

做法

• 熟花生仁用擀麵杖擀得碎一點
• 棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的
• 微好的棉花糖已經融化了
• 把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個十幾秒
• 攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中
• 趁熱整成長方形的。晾涼後放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬
• 在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊
• 將牛軋糖塊放到保險盒裡，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連

花生粘

用料

花生300克；細砂糖或者冰糖粉120克；水40克

做法

• 將花生米兒稱重（可以流水沖洗一下），放入烤盤
• 入烤箱中層上下管150度烘烤15-20分鐘
• 中途要戴手套取出晃動幾次
• 炒鍋內倒入白糖和水
• 中小火加熱
• 加熱至砂糖融化，表面逐漸有密集的泡泡
• 糖漿逐漸濃稠，水分基本揮發轉小火
• 倒入烤好的花生
• 用鏟子翻拌均勻，關火
• 隨著溫度降低，花生表面就會有白色的糖霜包裹

牛奶燉花生

用料

牛奶（低脂）250ml；花生25g；銀耳（泡發後重量）40g；枸杞5g（約30粒）；冰糖5g（一塊）；水適量

做法

• 干銀耳溫水泡發，然後剁碎成小塊
• 花生洗凈去皮，枸杞洗凈
• 小鍋倒入水
• 加入花生枸杞銀耳
• 小火熬煮10-20分鐘（銀耳不同，出膠量不同，喜歡滑滑的果凍口感可適當延長時間）加入冰糖，最後加入牛奶，在牛奶將沸未沸時關火。
• 完成，可以享受美味啦~冰糖不要加多哦，太甜了很膩歪的。

鹽烤花生米

用料

生花生米200克；鹽20克；開水200克

做法

• 生花生米淘洗乾淨，和鹽一起放入碗里，倒入開水。浸泡1-2個小時
• 泡好的花生米瀝干水分
• 將花生米鋪在烤盤上，放入預熱好200℃的烤箱，烤8分鐘左右，直到有部分花生米的紅衣開始微微裂開。取出烤盤輕輕晃動，使烤盤裡的花生米翻面，將烤箱溫度降低到120℃，再烤5-8分鐘，就可以了。烤好的花生米，冷卻後就可以食用了哦

花生酥

用料

花生500克；綿白糖250克

做法

• 花生用微波爐轉熟，中高火6分鐘，
• 熟花生用料理機打碎
• 稱250克白糖
• 用中小火把糖融化，注意攪拌，糖不能化太老，
• 倒入花生碎，迅速攪拌均勻
• 把攪拌均勻的花生碎到在案板上，壓緊實，
• 均勻分成幾份，切成條狀
• 最後切成片狀，平攤晾涼

花生小小酥

用料

低筋190g；糖粉70g；全蛋液20g；植物油（或者黃油）100g；鹽3g；泡打粉2g；椰蓉10g；花生碎60g

做法

• 準備好所有原料。炒過或烤過的熟花生去皮放在稍厚的袋子里，用擀麵杖擀成碎。喜歡大顆花生就擀得整一點，喜歡小顆就擀得碎一點。
• 將油和全蛋液混合，用手動攪蛋器攪拌均勻。
• 在2中篩入全部糖粉，攪拌均勻。
• 這是攪拌好的狀態。就像調好的杏仁霜。
• 分三到四次將低筋、鹽和泡打粉的混合物篩入4中，每次都要攪拌均勻。這時麵糊會越來越干。這步攪拌的太嗨
• 將花生碎和椰蓉倒入麵糊，攪拌均勻。
• 烤箱預熱180℃。烤盤鋪油紙，油紙四角可以剪開，這樣方便鋪平。
• 用手將麵糊團成一個個小球在油紙上。建議小一點，這樣吃起來一口一個很方便。
• 在頂端刷蛋液。蛋黃液做法是蛋黃加一丟丟水攪拌均勻。
• 入烤箱180℃18-20分鐘，表面上色金黃即可。涼透再吃否則不酥。

花生芝麻糖

用料

花生米；芝麻；白糖；油；白醋

做法

• 開小火，將花生炒熟
• 炒熟的花生冷卻後去皮，放入保鮮袋中，用擀麵杖按壓碎，不要太碎
• 將白芝麻炒熟備用
• 將碎花生和芝麻按2:1的比例混合
• 準備好一個容器，在表面上刷層薄薄的油
• 在鍋中放入少量的油和適量的白糖，小火慢慢炒，不停的攪拌
• 直到糖成為深棕色，無氣泡後加入適量的白醋
• 不停的攪拌，直至無大氣泡
• 加入準備好芝麻和花生碎攪拌均勻
• 層出來放入準備好的容器中按壓平
• 定型後放在案板上攤冷些
• 半涼時切成小塊，繼續放到涼透
• 完全涼透後放入密封罐中

花生曲奇

用料

無鹽黃油60g；花生醬60g；細砂糖50g（原方70g）；全蛋1/2個；低筋麵粉120g；泡打粉1/4小勺；小蘇打粉1/4小勺

做法

• 黃油和花生醬軟化（冬天溫度低，用微波爐加熱20s即可），加入細砂糖，用電動打蛋器打發。
• 加入全蛋液混合均勻。
• 篩入低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉，用刮刀拌勻成麵糰。
• 用小勺將麵糰均分成小團後揉成球狀，再用手掌輕輕將小麵糰壓平，排列在烤盤上，用叉子前端在上表面壓成格子紋。
• 烤箱170度烤16～20分鐘。（原方是155度烤16分鐘，我試過覺得烤不熟。。。你們可以試試看）

花生酥——簡單到你

用料

熟花生碎200g；糖粉110g（可減量）；普通麵粉或者低筋麵粉200g；植物油125ml；熟花生適量；蛋黃1個

做法

• 將花生碎再用料理機打碎一些，倒入攪拌盆中
• 喜歡顆粒大的可以打得不要太碎
• 倒入糖粉
• 篩入麵粉
• 倒入植物油
• 將四種材料混合均勻
• 能抓成團即可
• 用1tsb量勺，取1大勺花生麵糰，壓實後，用大拇指從一邊壓出即可。
• 用手心將麵糰輕輕揉成球形
• 平鋪在烤盤上
• 將每一塊麵糰上放一塊花生，並壓實
• 刷蛋黃
• 烤箱預熱至150度，10-15分鐘即可。
• 晾涼後就可以吃啦，熱的時候還是軟軟的，涼了就變酥啦

黃豆花生豬腳湯

用料

豬腳；黃豆；花生；蔥姜；料酒；鹽

做法

• 花生，黃豆提前浸泡6-8小時
• 豬腳用鑷子拔去雜毛洗凈
• 豬腳斬塊，焯水、再洗凈
• 湯鍋里放入豬腳、花生、黃豆、蔥姜和足量清水，大火燒開後撇去浮沫
• 加入料酒，轉小火燉煮2小時左右，最後用鹽調味即可

花生怡口酥

用料

花生醬100g；低筋麵粉200g；植物油55g；鹽1g；糖粉50g；泡打粉1g

做法

• 稱量花生醬100g，柔滑或顆粒皆可
• 花生醬加入植物油，用打蛋器攪拌均勻，手動打蛋器即可
• 糖粉加入2中，並攪拌均勻，加入鹽，混合攪拌，直至順滑無顆粒狀
• 低筋麵粉加入泡打粉過篩
• 將2倒入過篩麵粉，揉成光滑麵糰，要三光哦~
• 將麵糰放入蓋上保鮮膜放入冰箱，醒半個小時到一個小時
• 將麵糰分成小塊，捏成正方體，排入烤盤，放入烤箱
• 170度，中層20分鐘

花生酥餅

用料

花生仁100克；麵粉100克；細砂糖50克；鹽1/6小勺；花生油55-60克；表面裝飾：蛋黃少許；表面裝飾：花生仁若干

做法

• 生花生仁烤熟以後去除紅衣，用攪拌機打碎
• 將麵粉過篩放入一大容器中，加入糖、鹽、花生粉混合均勻
• 慢慢把花生油倒入，用手揉成麵糰，將麵糰分揉成小圓球，間隔一定距離排在烤盤上
• 在每個小麵糰的頂端加入半顆花生，輕輕的壓入花生餅，再在每個上面刷上一層蛋黃，然後放進預熱到170度的烤箱，烤15-20分鐘左右，烤到表面呈微焦黃即可出爐

涼拌花生米

用料

花生適量；胡蘿蔔根；芹菜；香油適量；鹽適量；蔥姜；桂皮；香葉；八角

做法

• 花生米洗乾淨
• 香葉、八角、桂皮、蔥姜
• 鍋里放入八角、鹽、花椒，倒入溫水沒過花生米浸泡1個小時，然後上火煮10～15分鐘。
• 大火燒開，中小火煮，直到適合自己口感的程度關火。
• 煮好的花生
• 芹菜和胡蘿蔔切丁分別焯水投入涼水，撈出控干，三者混合
• 加食鹽香油和一點雞精
• 香油是水煮花生的靈魂
• 輕輕拌勻
• 下酒小冷盤做好了！開動！

花生牛軋糖（棉花糖版)

用料

白色棉花糖300g；無鹽黃油80g；花生300g；奶粉200g

做法

• 我用的是生花生，所以先加入一丟丟橄欖油開始炒花生。炒熟後，用紙巾把外層油吸掉。
• 然後開始剝花生。
• 用不粘鍋，小火，放入80g無鹽黃油，加熱至融化。
• 繼續小火，加入300g棉花糖，融化，攪勻。
• 關火，加入200g奶粉，迅速攪拌。
• 加入花生，迅速攪勻。可以帶一次性手套抹點黃油，然後像揉麵糰一樣揉勻。倒入不粘烤盤，用刮板弄整齊。
• 鋪上一層保鮮膜，等待冷卻。可放入冰箱。冷卻後，開始切塊。
• 包上美麗滴糖紙。。完成~~~~

花生醬餅乾

用料

黃油75克；白糖60克；雞蛋一個；花生醬50克；低粉150克；小蘇打1.5克

做法

• 黃油室溫下軟化，加入白糖打發
• 再分次加入雞蛋打發
• 加入花生醬
• 攪拌均勻
• 倒入過篩後的低粉和小蘇打粉
• 然後混合好
• 分成10克的小劑子，搓成圓形
• 用夾子壓出紋路，放入預熱175度的烤箱中，中層，烤18分鐘左右。

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