中國名魚菜肴

魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。

水煮魚

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶名菜，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上頭，辣過癮"，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

酸菜魚

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於上世紀90年代初，在各地餐館都有其一席之地，四川的廚師們又把它推向祖國的大江南北。

紅燒魚

紅燒魚應該是最常見的魚菜，全國各地都非常喜歡吃的一種家常魚做法，尤其在南方地區，紅燒魚更是備受歡迎。

糖醋魚塊

糖醋魚塊是山東一帶傳統名菜，屬於魯菜菜系。糖醋魚塊以花生為主要材料，做法簡單，用料簡單，營養豐富。

開屏武昌魚

開屏武昌魚是湖北省的傳統名菜。此菜製作將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內臟，打鱗，剁出頭尾，再從魚背部下刀，橫切成0.7厘米寬，腹部相連的連刀片。將紫蘇葉、薑片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚肉背部花刀口朝外，圍繞魚頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油，上籠旺火蒸10分鐘後取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。

沙茶魚頭鍋

沙茶魚頭鍋是一道由鰱魚頭和金針菇為主要材料做成的菜品，屬於粵菜。

剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南傳統名菜。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

香辣河鯽魚

菊花魚

菊花魚是一道漢族傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發出陣陣誘人的芳香;吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。

鯽魚豆腐湯

鯽魚豆腐湯口味咸鮮可口，具有健胃，清熱，降火之功效。

麻婆魚

麻婆魚是借鑒四川麻婆豆腐的風味製作而成的一款新菜，成菜麻、辣、嫩、滑、鮮、香，既似麻婆豆腐，又有魚的鮮味。

西湖醋魚

西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是杭幫菜中的名菜。據傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創出的這道菜。

蔥油魚

蔥油魚是一道漢族名菜，魯菜，蘇菜中均有此菜，形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。此菜妙就秒在它的最後一道工序，炒鍋入油，扔幾顆花椒粒，燒熱至冒煙的時候關火。趁熱將油均勻的澆在鋪了蔥絲的魚身上，這樣做出來的蔥油魚，蔥香肉美，湯汁入肉，十分鮮美。

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