中國頂級羊肉湯大賞
每當天氣一冷，味蕾就自動被切換成「求取暖」模式，這時候的羊肉湯無疑是最好的選擇。一碗熱乎乎的羊湯下肚，整個人都暖和起來，即使面對窗外凜冽的寒風，也生出一種「雖千萬人吾往矣」的豪邁氣概。
江蘇｜藏書羊肉湯
問一個遠在異鄉的蘇州人,心中最挂念的食物是什麼,藏書羊肉肯定算得上一份。藏書羊肉選用的是1歲到1歲半左右的羔羊，燒出來的湯自帶一些乳香氣。在藏書鎮，普遍流行用木桶來煮羊肉，每家飯店都有專用的木桶，有的木桶甚至已經用了好幾十年，故經驗豐富的箍桶匠在鎮上是相當吃香的行當。這木桶也不是普通的木桶，而是用上等杉木做的，那種木材的清香可起到去腥膻的效果，更能突出羊肉的鮮美滋味。據說過去的吃客到藏書吃羊肉，要先入後廚看店家的木桶顏色，色澤愈深說明年頭愈久，煮出的羊肉也愈鮮香。如果說，藏書羊肉真的有什麼秘訣，木桶算是唯一。
每天早上6點，藏書鎮的羊肉店就開始煮羊肉、熬羊湯，前後加起來至少需要2個小時，才能把湯熬成乳白色。湯里有羊雜、羊血和羊肉，加了比家常湯要多的鹽——也簡單到只放了鹽。正宗的藏書羊肉湯根本無需多加其他的調料，僅僅以鹽調動羊肉的鮮味就以足夠，一點都嘗不出多餘的膻味。一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，回味無窮。
江蘇｜徐州羊肉湯
徐州人有三寶：煎餅、地鍋雞、羊湯。採用山上放養的小山羊鮮骨頭燉上六、七個小時，才能熬出那一碗色澤乳白、質地純凈的羊肉湯，香菜翠綠漂浮在碗中央，煞是好看！加兩個燒餅或者幾張烙饃，再放一勺辣椒羊油，用筷子攪拌均勻，羊肉湯上便會飄著一層層紅辣椒羊油。
辣椒羊油是徐州獨具特色的調味料，是用白色羊板油加辣椒醬煉製而成。用它配在羊肉湯、羊肉面、燒羊肉、燉羊肉，以及羊肉火鍋中，增香提味，辣而不嗆。更多精彩內容請關註：廚影美食。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹麵包用的牛油一樣，特殊的香味極美。只是徐州人將熬熟的羊油中加了一份辣，這樣不僅能掩蓋住羊肉的膻，還會讓各類羊肉菜品吃起來更加的豪邁過癮。
喝羊湯放辣椒羊油，才是地道的徐州喝湯方式。將一點羊油放在碗中，舀一勺滾燙的羊肉湯沖入，羊油會瞬間被燙化，香味也會撲鼻而來。舀起一勺緩緩送入口中，羊湯慢慢在舌尖流淌，原始純粹，鮮而不膻，香而不膩，絕對真材實料。
山東｜單縣羊肉湯
單縣羊肉湯，山東省單縣特產，中國國家地理標誌產品。說起它的歷史，可就非常悠久了，足足有上千年的歷史。據說舜的老師單卷及其部落就生活在單縣一帶，當時飼養的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由燒烤演變為主要吃肉喝湯。後來，經過改進，羊肉湯的製作工藝越來越完善。到了清嘉慶十二年（1807年），在眾多做湯者中，有人經過仔細研究，在製作工藝上不斷創新，製作精細，味道鮮美，一時間風靡全城。一傳十十傳百，單縣羊肉湯甚至被冠上了「天下第一湯」的名頭。
根據《單縣風物》記載，單縣羊肉湯的特點是：「色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏」。不僅如此，單縣羊肉湯還品種繁多，各具其妙。往往根據出湯時配料的不同分門別類，巧立出各種名目。譬如配加有肥有瘦的羊肉叫「肥瘦湯」，配加羊腦叫「天花湯」，配加羊眼叫「眼窩湯」，諸如此類，大致可分為口條湯、肚絲湯、腰花湯、奶渣湯、肺葉湯、蜂窩湯等等，不一而足，林林總總多達72種。喝時盡可憑著各自的喜好挑選，讓人盡情盡意，大快朵頤。在湯館裡，只要聽到有人輕鬆隨意地招呼一聲：「師傅，來碗天花」，不用問，準是慣喝單縣羊肉湯的行家。
單縣羊肉湯之所以歷經百年而不衰，主要源於其精巧的製作工藝，其中有三個關鍵點：一曰久熬。根據需要定量加水，燃火升溫，響鍋後陸續放入新鮮羊肉、羊雜和羊骨架，然後用急火猛攻，使之處於滾沸狀態，一鼓作氣至少燒煮4個小時。熬出的骨髓油脂與水互相撞擊，達到水乳交融，方能濃化成乳狀。二曰巧火。火的大小根據熬的時間和程度控制，有時連燒什麼柴添多少柴都十分講究。火小了水是水油是油，水在下而油在上，水和油不能融為一體，火太急則熬不出全味，又丟失了營養成份。巧火要的是機動和靈活。三曰精調。單縣羊肉湯的味道與眾不同，與佐料調製有很大關係。這項操作比較講究，難就難在高溫烹煮過程中，需要根據火候依次添加18種佐料，包括白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁、丁香等，不同火候加不同的料。時間、調料、火候三者密不可分，巧妙結合，相互作用，才成就了單縣羊肉湯水乳交融、清香爽口的獨家風味。
山東｜沂蒙全羊湯
全羊湯是遠近聞名的沂蒙名吃，近到沂水、臨沂，遠則青島、濟南到處都有全羊湯的蹤跡，用的是沂蒙黑山羊。到過沂蒙山區的人們都對坡上蹦跳的活潑黑山羊印象深刻，健碩的體格，黝黑的雙眼，帶著沂蒙山區人民質樸的氣息，常常喜歡調皮地站在石頭頂端注視著過往行人，彷彿昭示自己全身都是寶。是它們成就了沂蒙山區的一道傳統名吃——沂蒙大鍋全羊，又稱沂蒙全羊湯。
大鍋全羊，關鍵在「全」字上。最佳選擇為山泉水和40公斤以上的羯羊烹飪，整頭羊殺掉，清洗乾淨後放在一口大鐵鍋中，頭、蹄、尾、鞭皆全，血、肉、骨、臟均在，放入些量八角、茴香等猛火燉至九成熟，血和肝等宜煮爛的要後放。撈出切碎後，盛入碗中，撒以細細芫荽末，然後放入鍋中慢火煨熟，或者以鍋中熱湯多澆幾遍燙熟。湯白肉紅、味道鮮香、肉質嫩美、營養豐富的大鍋全羊就大功告成。
沂蒙山全羊湯有很講究的上菜的順序：首先端上桌的是「滿江紅」，即羊血湯，接下來依次是「迎風扇」(羊耳湯)、「望風坡」(羊臉湯)、「迎香草」(羊嘴頭湯)……等36道羊湯全部上完，你會驚奇地發現，上菜是按照從羊頭到羊尾的順序依次呈上，雖然都是羊肉做的菜，但菜名里沒有一個羊字，卻帶著十足的「宮廷味」，足以見得宮廷御宴的「貴族范」有多講究。
山東｜棗莊羊肉湯
「不喝西集羊肉湯,枉來棗莊走一趟」,棗莊羊肉湯又以西集羊肉湯為最佳,被譽為「魯南第一湯」,到棗莊不喝羊肉湯，就好象到北京不吃烤鴨。更多精彩內容請關註：廚影美食。西集羊肉湯選料是剛長成個的小山羊，肉和內臟分開處理，流動的清水浸泡到一定程度時，燜煮恰到好處，折骨專熬骨湯，幾個羊的羊骨混合熬至白漿，不加任何佐料，盛出的叫羊清湯。這清湯不加鹽、醋等任何佐料，但喝時沁人心肺，回味無窮，更無膻腥。
山東｜莒縣羊肉湯
隨莒國悠久的歷史，承載著「姑幕」豐厚的文化底蘊，莒縣全羊湯猶如滲透進商周秦漢的古老文明與現代人文的生機和諧。那縷縷飄香的「玉液」，聞之心曠神怡，飲之七竅通達，不禁令人生髮「天上人間之美味，盡在莒縣全羊湯」之感慨。
莒縣羊肉湯之所以好吃，是因為選材、製作工藝等都非常講究。一是在食材選取上莒縣羊湯只用當地的放養山羊，將羊皮剝乾淨後清水浸泡乾淨，帶骨全羊放進大鍋里熬煮。在收購活羊時，店家還會嚴格掌握山羊的年齡，羊齡大了肉就會膻，羊齡小了香味不夠。二是嚴格掌握火候，專用的純鑄鐵鍋炭火煮制保證全羊原汁原味。三是莒縣的羊肉湯早上就開始喝，而且據說頭鍋的湯是最好喝的，熬的時間長了就熬「老」了，喝不出那個鮮味，因此很多莒縣人都會為了喝羊湯起個大早。四是在莒縣喝羊湯，莒縣全羊館都是一樣的規矩：只賣熟羊肉，湯、餅、鹹菜免費，吃餅自己拿，喝湯自己盛，如果不夠，還可以無限續添;喝羊湯時所搭配的餅，也是依據個人的飯量各取所需，完全是自助，這是莒縣羊湯的又一大地方特色。
山東｜萊蕪羊湯
萊蕪羊湯，據說是「夢中得到的天書秘方」，曾入選「到山東不可不吃的100種美食」。王元一著的《泰山味菜》書中是這樣記載的「萊蕪羊湯，泰安地區風味名吃，萊蕪金家老店祖傳四代，已有百餘年的制湯歷史；現有第三代傳人金玉玲經營，選料講究，用健壯的山羊，當日宰殺，加工製作；用當地名產萊蕪姜、雞腿蔥、花椒等調料做出的羊肉，不腥不膻，肉質酥嫰，湯色乳白，味道清新，原汁原味」。
安徽｜淮南羊肉湯
淮南羊肉湯為安徽省非物質文化遺產。淮南市鳳台縣的羊肉湯比較著名，而朱馬店鎮的羊肉湯是淮南市味道最好的。淮南羊肉湯味香辣，肉細嫩，以上等羔羊為原材料，輔以名貴、淮南特產香料，開鍋時香飄四溢，食之口舌生香。羊肉湯亦是以湯為主，湯醇厚，味鮮美。與牛肉湯共為淮南雙絕。
安徽｜蕭縣羊肉湯
在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇的，當數蕭縣。據《蕭縣誌》載：清朝同治年間，蕭縣聖泉鄉袁樓村的彭玉山學有一套烹調絕技，後經人引見，進入清宮御膳房，以一道汁濃味厚的羊肉湯而受到皇宮的青睞。
蕭縣歷來養羊較多，此地山川秀美，飼草豐茂。農民養羊，採用純自然放牧方式，讓羊兒自由自在地覓草尋食，因此羊兒膘肥體壯，肉質鮮嫩異常。蕭縣羊肉湯用的是寒山羊中的母羊和騸羯，且不肥不瘦、二至四顆牙齡，這樣的羊做出的湯汁液乳白，醇濃味厚，鮮而不膻，肥而不膩。
湯是精品，不可或缺的調料辣椒油亦馬虎不得。辣椒要選伏前的頭茬紅辣椒，洗凈後晾去水份打成漿，然後放入專用的大缸內曝晒且定時攪拌。經過一個伏天的曝晒及至年底前定期的晾曬、攪拌，辣椒末色澤明亮，辣味適中，清香宜人。製作辣椒油的羊油則以羊腎上剝下的塊油或板油作原料，這樣煉出的辣椒油才味正、脂醇、色鮮。而調製辣椒油要注意火候，不可過大，亦不可過小，這樣熬製成的辣椒油才不老不嫩，看上去胭紅中透出晶瑩，聞之香醇鮮辣，食之齒頰生津。湯白、油紅、芫荽綠，配以香酥鬆軟的油餅或筋道的烙饃，令人食之難忘。
四川｜簡陽羊肉湯
簡陽人養羊烹飪羊的歷史十分悠久，在漢代已有「戶戶具雞豕，十里聞羊香」的記載。每到寒冬，這個縣級城市都會迎來周邊城市驅車幾十公里蜂擁而至的食客們，他們願意在街頭各家爆滿的小店門口排隊數小時，只為了喝到這一口地道的羊肉湯。
簡陽羊肉湯的獨特得益於簡陽的山羊。簡陽的土山羊，俗稱「火疙瘩羊」，個頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀初，當地從美國引進努比羊，後棄而放逐龍泉山脈，與簡陽的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優勢的「簡陽大耳朵羊」。雜交後的簡陽羊既能適應當地水土，又繼承了努比羊體格大、肉質細的優點，幾乎沒有膻味。「龍埡遺址訴說著，古老的簡陽；牛鞞古渡傳承著，千年的羊香。」歷經數百年發展、糟粕去盡、精華盡存的簡陽羊肉湯，以其湯白如乳、香味濃郁、肉質脆軟、鮮美合口、食而不膩的特點，吸引了許多食客。
四川｜黃甲羊肉湯
大家都曉得簡陽羊肉巴適,但是成都雙流黃甲的麻羊羊肉同樣很出名。黃甲麻羊因為皮毛呈黃褐色，其間又鑲嵌著勻稱的黑色斑點而得名。這種羊肉本身色澤鮮紅，脂肪呈乳白色，分布均勻，含脂率低。肌肉纖維清晰，觸摸有彈性和韌性，切面濕潤不沾手。而其肉質也十分細嫩，味道醇厚，且無一般羊肉的膻味，所以深受廣大食客的喜歡。
在成都人的習慣中，喝湯甚至比吃肉更重要，所以一鍋好湯至關重要。黃甲羊肉湯，一般採用羊龍骨和羊頭骨、羊雜、羊油、羊肉依次碼放在一米多深的特製大鍋中，加水，上蓋，然後是三小時不間斷猛火「連攻」。乳白的羊肉原湯已經大功告成，但是原湯必須以小火繼續煨著以保證湯色濃白。值得一提的是，黃甲羊肉湯的湯底不會添加味精、雞精等諸多調味料，為的是保留羊肉本身最純粹最原汁原味的味道。
吃肉前，先打上一碗白白的羊肉湯，再放上一小撮切得細細的當地「香蔥」，兩種顏色，青白相交，亦喻示「清白」做人，兩種味道相互交融，味香撲鼻，一口入肚，溫暖立刻傳遍全身。吃完肉，再根據個人喜好煮上一點豌豆尖、鳳尾、藕片等新鮮的時令蔬菜，渾素搭配，不油不燥！
重慶｜榮昌盤龍羊肉湯
榮昌是重慶的 西大門,這裡坐落著一個不起眼的小鎮——盤龍鎮。盤龍鎮是重慶市有名的美食之鄉,這個小鎮因為一種具有地方特色的小吃——盤龍羊肉湯而聲名遠揚。每到旅遊旺季,慕名前來品嘗盤龍羊肉湯的遊客絡繹不絕。
榮昌盤龍羊肉湯以湯鮮味美而聞名。一鍋上好的羊肉湯，熬制湯底是關鍵。羊肉選取榮昌當地餵養超一年，體重80斤以上的黑山羊，大鐵鍋里放入花椒，老薑熬制3小時。熬制本身沒有什麼秘訣，真正的秘籍就在於熬煮過程的細節，比如羊骨，羊頭，羊腸等的放入順序，羊肉和水的比例等等，這些看似不起眼的因素都是能否熬成一鍋令人垂涎的鮮湯的關鍵。榮昌羊肉湯滋生出的菜系比較有名的還有螞蟻上樹、粉蒸羊肉、紅椒羊肝和醋酸羊血等。
河北｜平泉羊湯
在河北，如果你想喝一碗地道的正宗羊湯，一個名字人們很熟，那就是「平泉羊湯」，它還被人們吃成了河北省非物質文化遺產。平泉最為知名的，也就是羊湯了，許多人在本地或外地都從事著平泉羊湯相關的生意，人們知道它認識這個地方，也緣於羊湯，可以說，是一塊燒餅與一碗羊湯，成就了平泉的知名度與發展。
平泉羊湯實為羊雜湯，為何它能多年來火遍河北，以至京津冀地區一些人專門開車來此地，就為喝一碗正宗的羊湯，源於這裡的量大，實惠，味道不膻不膩，貨真價實。一碗羊湯還不足以填飽胃口，平泉的大燒餅，和它成了絕配。喝過羊湯的人都說，「兩個燒餅一碗湯，管你吃得飽又香」。吊爐烤就的芝麻燒餅外焦里嫩，既暄騰又焦脆，加上芝麻的芳香，吃得你滿口酥脆，再讓風味獨特的「平泉羊湯」那麼一順，那個爽勁兒就甭提了。
河北｜滄州羊腸湯
滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區內的孟村回族自治縣。回族是這裡的一個主要民族，那麼，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。滄州羊腸湯是現在文雅一點的稱呼，過去就叫羊腸子，滄州方言發音是「樣嘗――咋」。在滄州，吃過羊腸子的人都有這樣一種感受，那就是：第一次是閉著眼吃——怕膻；第二次是眯著眼吃——品味；第三次是瞪著眼吃——解饞。真是越吃越有癮，越吃越愛吃。初冬的天氣盛出乳白的湯汁放上幾匙蒜末、 幾片翠綠的香菜 、一匙鮮紅的辣椒油，這一碗熱乎乎的羊腸湯配上現烤的燒餅，可是暖胃，暖心。
河南｜靈寶羊肉湯
靈寶羊肉湯是北方黃河流域特有的傳統風味吃食，它在選材上比較講究，要求鮮骨鮮肉。要選1-2年的公羊，先將羊腿骨敲碎，放入清水裡浸泡6-8小時，再用開水汆一下，洗凈後放入開水鍋中，經過5-8小時的大火熬制而成。更多精彩內容請關註：廚影美食。這時候鍋內的湯色乳白，香氣濃郁，味道鮮美。靈寶羊肉湯的獨特之處在於大鍋熬湯、單鍋燴制。把熬好的鮮湯盛入小鍋，添加鹽、味精、雞精及秘制湯料，依次放入切好的羊肉、羊血、紅薯粉條及蒜末、薑絲，燴制1-2分鐘，盛入湯碗，撒上蔥花、香菜，一碗香噴噴的羊肉湯就算做好了。
靈寶羊肉湯一直秉承著先輩們的傳統，講究「濃而不臊，香而不膻，辣而不辛，鮮活清爽，味和綿長」的口感，形成了「肉爛湯白辣子紅，味鮮香濃燒餅脆」的特色民俗風味。一碗老湯乳白鮮香，羊肉質地鮮嫩軟爛，熱騰騰四溢瀰漫的香氣在冬日的街頭巷尾一路飄蕩，不知挑逗了多少人的味蕾。在豫西小城靈寶，羊肉湯已不單單是一種飲食，而且是一種文化，一種靈寶人與之不可分割的情愫。
河南｜洛陽羊肉湯
排隊兩小時，喝湯五分鐘，開車百公里，就為喝碗羊肉湯。這樣的奇景，出現在九朝古都洛陽。在洛陽，人與人見面第一句話不是問吃了沒，而是問「恁喝湯木有」。喝湯，貌似是在這裡最「得勁兒」的享受，而羊肉湯更是這寒冷冬季的不二之選。
一碗羊肉湯是否給力，最重要的功夫還是在熬湯上。從發鍋開始，必須是滾開的水下鍋，先放羊骨頭煮半個小時，煮的時候不要蓋鍋蓋，再放羊肉下去一起熬制。其中的關鍵就是那用20多種配料配成的料包，它像一個萬能的催化劑，能將羊肉的腥味、膻味去除，同時保留著羊肉特有鮮美，並將其完全激發出來，融入到湯中去。熬好的羊肉湯，湯汁潔白溫潤，如牛奶般醇厚，香菜和青蔥漂浮在羊湯表面，裡面的羊肉羊血依稀可見，五顏六色，極有食慾。喝一口羊肉湯，咬一口剛出爐的香脆焦黃的鍋貼饃，洛陽人的小日子，那真叫一個愜意呀！
河南｜禹州羊肉湯
河南禹州的花石羊肉湯遠近聞名。禹州花石鄉，這裡周邊山崗地多，適合山羊生長。它以當地羊肉為主料，配以金針菇、禹州粉皮、西山木耳、優質大蔥以及多種調味料精製而成。
當你慕名來到花石几家不起眼的羊肉湯店，一進門就能聞見撲鼻的肉香。 進到店裡，你會看到師傅熟練地揮舞手中的刀，片出一碗碗羊肉。花石羊肉湯店無一例外的都有一口直徑約一米的大鍋架在爐灶上，鍋內的湯中放滿了羊肉和羊骨頭。鮮香的湯汁在大鍋里翻騰，雪白的羊骨在鍋底靜靜釋放出誘人的美味。爐膛內火光熊熊，鍋內奶白色的湯在「咕嘟咕嘟」地翻滾，隨著熱氣、煙氣瀰漫、升騰，羊肉的香氣肆意飄灑。一盆紅通通的辣椒油成為提升湯味和勾人食慾的主角，這辣椒油可有講究，一定要切下羊肉上的羊油，放在鍋內煉製，撈出油渣，再放入研碎的紅辣椒末，炸至香味溢出即可。
一碗熱氣騰騰的羊肉湯端上來，當你捧著手中青白的瓷碗，用湯匙輕攪一下，漂浮在湯上的辣椒油會漸漸化開，頃刻彌散出羊肉、香蔥和辣椒油的香氣。一口喝下去，麻、辣、鮮、香、咸五味俱全，真可謂聞者饞涎欲滴，食者讚不絕口。喝羊肉湯的最佳主食是燒餅，花石燒餅以個大芝麻多，香軟鬆脆而著稱。有點像新疆的饢，但絕不放蔥花和孜然，只在烤制之前，刷些底油，撒幾粒芝麻。喝一口羊肉湯，還有燒餅作伴，你會品嘗到羊肉最本真、最濃郁的香味！
河南｜開封羊雙腸
開封人早餐愛喝湯，其中最特別的就是「羊雙腸」。羊雙腸又稱羊霜腸，做法是先把羊的大腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟後切成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無膻，湯鮮肉美。該湯有溫補腎陽、強體壯身的功效。
山西｜郭氏羊湯
郭氏羊湯是山西晉東南地區傳統名吃，屬於壺關羊湯中的代表。羊湯世家-郭氏經數輩相傳，潛心研廚，至今已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖傳工藝。「做好羊湯必須具備三個條件，即肉要鮮、料要齊、藝要精。」羊湯師傅必須擁有一雙慧眼，可以在一群羊中挑出三五隻好山羊養於後院待宰，這就是所謂的「後院拴羊，前鋪賣湯」，以保證就地現宰的那種鮮味。
湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，有「一碗湯中有全羊」之說。即：一碗湯中有三五個羊肉丸子、七八個羊肉餃子，燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中。除了這些，最關鍵就是郭氏羊湯的秘方，羊湯在熬制的過程中添加郭氏祖傳秘方的十餘種調料，這才是一碗成功的郭氏羊湯。喝一碗郭氏羊湯就等於吃到了羊身上的所有精華，因此當地流傳有「冬天喝羊湯驅寒暖身增營養，伏天喝羊湯溫胃止瀉去肚脹」的說法。
山西｜太原頭腦
「頭腦」是山西特有的一種清真小吃，又名「八珍湯」，據說為書畫家、名中醫傅山先生為反清復明而創製。這道名吃是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加腌韭菜做引子。頭腦口味清淡，營養充足，配著山西黃酒，輔以腌韭菜和羊肉燒麥再或者一兩個帽合（一種烤制的麵餅），實在是美味。
遼寧｜本溪小市羊湯
眾人皆知,本溪的小市羊湯馳名東北。到過小市而不喝羊湯的，將會是畢生一大憾事。小市羊湯的獨到之處，首當其衝是用料，羊湯用的是遼東山區的絨山羊，羊養到100斤左右的時候，肉質口感最佳。熬湯的水用的都是本溪太子河的水，水質優良，喝起來甚至感覺有淡淡的甜味。熬湯時繼承和改進了滿族羊湯的傳統工藝,鮮羊宰殺分割後,全部放入柴鍋中,武火、文火交替使用。經過數小時熬制，肉爛、湯練、味鮮。
遼寧｜丹東羊湯
丹東羊湯現在成了上講究的好美食，羊從養，到屠宰，羊湯熬制，都成了一種文化。大部分的羊湯館都是每天早晨先宰羊，所以湯特別新鮮。到了羊湯館，老闆會問你是要羊雜的還是羊肉的，是肥湯還是清湯。所謂肥湯就是羊油較多，其實這種喝起來最香了。一會兒就會端上來一大碗帶肉的白湯，當然是沒有鹹淡味的，只加了蔥花和香菜末。在每張桌子上都有一瓶白醋和一個調料盒，放著四種調料：鹽、味精、胡椒粉、辣椒面。喝羊湯一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之後，湯的顏色更白了，然後加入適量鹽、味精、胡椒粉，美滋滋的喝上一碗，整個人從裡到外都熨帖了。
陝西｜水盆羊肉
水盆羊肉起源於古城西安及關中東部大荔、蒲城一帶，其歷史可追溯至商周時代，興盛於明清，它是由商周時代的「羊臐」演變而來。
《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：「羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。」食用水盆羊肉時，最為地道的是配以大荔特色月牙燒餅兩個，一個燒餅夾肉，另一個燒餅用來泡饃，佐以鮮大蒜或糖蒜，調味的油潑辣子則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味。
廣東｜徐聞羊骨湯
由於品種優良和風格獨特，徐聞羊在全國都出名的。也因此，在徐聞，貴至達官顯富，下至貧下中農，羊肉人人皆愛。徐聞的羊肉吃法，除了著名全羊宴、白切羊肉、紅燒羊肉外，還有一款極負盛名的小吃——「羊三味」，包括羊粥、羊羹和羊骨湯三樣。
徐聞羊皮滑肉嫩，皆因廚師們通常選用12－13斤以下的羔羊來烹飪。羊粥店的廚師們，通常選用12－13斤以下的羔羊來烹飪，吃起來皮肉「平衡」得剛剛好，皮薄肉嫩，肉質纖維粗長；骨則寬而長，骨汁吮吸非常美味。更多精彩內容請關註：廚影美食。將一根塑料吸管伸進羊骨筒里，深呼吸，「哧溜」一下，便是滿嘴甘香的湯髓，骨髓當湯喝，是徐聞人才懂的奢華。
內蒙古｜海拉爾羊肉湯
海拉爾有中國最完美(無污染)的草原——呼倫貝爾大草原，據說「海拉爾」在蒙古語是「生長野韭菜之地」的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無膻腥之氣，是羊肉中之上品。以這裡的羊肉熬出的羊湯，味道自然特別鮮美，再配上這裡的手把肉，簡直就是羊肉愛好者的天堂。
新疆｜清燉羊肉湯
提起新疆的清燉羊肉湯，那可真是「清水煮羊肉，滿屋羊肉香」，就連平時不愛吃羊肉的人都讚不絕口。其實，新疆的清燉羊肉好吃，主要是得以於其羊肉的品質好。新疆從東疆哈密的巴里坤羊到西邊塔城的巴什拜羊，從北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆環塔里木盆地周邊的減灘羊、荒漠羊，可以說是舉不勝舉，好吃的是一個賽一個。而且這些羊常年生長在遠離城鎮、水草豐盛、植物品種繁多的天然草場中，羊群甚至可以採集各種野生藥草為食，因此它們不僅肉質鮮美，還富含維生素和微量元素，有滋補作用。
新疆寒冷,為強壯體魄,清燉羊肉是當地人首選上品,清燉羊肉完全是清湯本味,透著新疆人的質樸和豪爽。新疆的清燉羊肉除了放鹽外,不放任何調料。把肉放入鍋中加入涼水,水剛漫過肉就可以,鍋一開,大血沫一撇,將火弄小。真正的文火,真正的燉。大凡品嘗過其味道的人,無不交口稱讚其肉香醇,其湯鮮美。不,在這裡不能用「品嘗」這個詞來形容,新疆清燉羊肉的吃法就應該是大口地嚼,使勁地啃,細嚼慢咽是品不出它的滋味的。
寧夏｜灘羊肉湯
灘羊主要產於寧夏賀蘭山東麓的銀川市東南部，這裡得天獨厚的天然地理環境，培養了灘羊獨特的質量，其肉質細嫩、無膻味、味道鮮美、脂肪分布均勻，是國內外肉羊質量最好的一種。用當地老百姓的話講，鹽池灘羊「吃的是中草藥（甘草、苦豆子等），喝的是溝泉水」，因而形成了灘羊肉獨特的風味品質，倍受消費者喜愛。
灘羊烹制就極其簡單易行，寧夏當地人吃灘羊有句最樸實口頭語「吃灘羊只需蘸點鹽」，就是說灘羊肉鮮嫩微腥膻，製作是就需清水煮熟，再蘸點白鹽吃就已經很香了。一碗冒著熱氣的羊肉清湯出鍋，原汁原味，再撒上一把切碎的小香蔥、加上十幾粒微甜的枸杞子，色香味足夠讓人回味無窮。
青海｜羊雜碎
在以牛羊肉為主要肉食的地區，雜碎、雜割之類的食物極其常見，青海作為中國有名的吃羊五省之一，自然也逃不掉這種規律。與其它地方相比，青海的羊雜碎在調味上顯得更加簡潔，除了簡單的鹽和胡椒外，剩下的便全是羊雜的油香與鮮香之味，這是一種對原始食材質量的巨大自信。除此以外，這裡的羊雜在選材上更加大膽，除了普遍的羊肉、羊肚外，羊心、羊肺、羊腸、羊肝等也被加入羊雜碎的行列之中。
製作羊雜碎還講究「三料」、「三湯」、「三味」。「雜碎三料」又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。
「雜碎三湯」有如下說法。青城百姓，居家過日子，買上一副羊的五臟，下鍋煮好，連湯帶水地熱熱吃起來，這叫吃「原湯雜碎」，味道體現在鮮美清淡上。怕雜碎有五臟異味的人家是先將洗好羊雜碎鍋里氽一下，把湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮一下，盛到碗里，這叫吃「清湯雜碎」。由於是蒸熟的，味沒入湯，食者味道全從對雜碎的細嚼慢咽中得。街巷鋪點、車站、路口小攤上多是新的雜碎時時不斷地往一個大鍋里續，一鍋湯用文火常熬不換，甚至是這鍋湯經營者叫賣幾年就熬上幾年，湯稠如油，色釅如醬，過往食客買上一碗吃，這叫吃「老湯雜碎」。雜碎酥爛綿軟，醇美味存於湯，故經營者最不舍多給食客加湯。
「雜碎三味」說起來簡單，凡青城專賣羊雜碎的飯桌上都有這佐餐三味，即一盤春意蔥蘢的香菜末兒，一盤紅燦灼眼的辣椒面和一盤潔白晶瑩的食鹽。這是吃羊雜碎萬萬不能少的的三味調料。食者坐下來，或愛清香爽口的，或喜辛辣熱麻，或好咸中得味。總之，可根據自己的口味自行調兌碗中的湯，保管你吃的舒適、如意。
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