電蒸箱VS普通蒸鍋誰贏了？這塊牛肉給了我答案

近些年，「回家吃飯，回歸廚房」開始成為現代人新的健康飲食觀念，相信各位朋友在周末經常能看到親朋好友們在朋友圈大秀廚藝吧～不過，這下廚房說起來容易，但對於90/00後這些年輕人來說，下廚房這事兒似乎和他們還真有一些距離，因為廚藝這事兒畢竟不是一拍腦門就能立馬學會的～

好在中華上下五千年給許多廚房小白們留下了不少簡單又健康的烹飪技藝，比如說「蒸」～「蒸」起源於炎黃時期，自古就有黃帝「蒸谷為飯」之說，隨後隨著裹蒸法，酒蒸法，蒸瓤法等蒸制方法的出現，「蒸」藝更是國人被發揚光大。「有水有鍋就能蒸」，操作方法雖然簡單，但「蒸」出來的食材營養價值可不容小覷，蒸菜能較好的保留菜的營養和所富含的維生素等，所以被譽為「最養生的烹飪方法」。

「工欲善其事，必先利其器」上文我們提到，「有水有鍋就能蒸」，但要蒸東西，水易得，「鍋」卻難尋～隨著時代的變遷「蒸鍋」也在經歷著變化，現今人們在蒸制食材時通常會選擇用「電蒸箱」或者「普通蒸鍋」來進行操作，但二者誰蒸制出來的食材更健康口感更好呢？有人認為電蒸箱全程採用自動化控制，更科學健康；有人認為普通蒸鍋是對傳統技藝的傳承，味道更正宗。帶著這個疑問，我們進行了如下的這個不太嚴謹但比較能說明問題的對比小實驗。

測試方法：

選擇兩塊同等質量/相似質地（肉/筋佔比）的牛腱肉，提前用沸開水簡單焯煮，濾去血沫，撈出備用；

將兩塊牛腱肉對半切開，這樣相當於得到了四塊牛腱肉，然後將高精度溫度記錄儀的四根探針分別扎入四塊牛腱肉居中位置；

再設置多個溫度探測點。在電蒸箱的托盤和蒸碗中設置兩根溫度探針，在普通蒸鍋的托盤和蒸碗中也再設置兩根溫度探針。綜合下來，電蒸箱中擁有四個溫度探測點分別是兩塊切開的牛腱肉中，以及托盤和蒸碗中。同時，普通蒸鍋中也擁有四個溫度探測點分別是兩塊切開的牛腱肉中，以及托盤和蒸碗中。

普通蒸鍋中的牛腱肉

電蒸箱中的牛腱肉

將切開的四塊牛腱肉兩兩放入兩個蒸碗中（蒸碗中分別含有同溫度的適量溫水），再將兩個蒸碗分別放入電蒸箱與普通蒸鍋中，烹飪時間均設置為90分鐘；

蒸制完成後將食材取出，查看蒸制效果，觀察90分鐘運行期間各自內部的多個溫度記錄曲線；通過主觀蒸制效果對比以及對溫度記錄儀的曲線來進行客觀分析，最終判定輸贏。

蒸制效果對比（左為蒸箱，右為蒸鍋）

主觀效果對比：牛肉是比較難蒸煮的食材，90分鐘時間其實還略顯不夠，不過我們恰可以通過食材顏色的變化來區分一下二者的優劣。圖中左邊電蒸箱所蒸牛肉，整體顏色可以看出大部分都已經蒸制熟透，只有在下方這塊牛腱肉的右邊部分略微有些泛白，整體效果不錯，後期筆者試吃，口感嚼勁適中；圖中右邊普通蒸鍋所蒸牛肉，整體顏色可以看出大部分還未徹底蒸熟透，小部分受熱較集中的地方，顏色過深，但有些過於熟透，也就是我們俗話說的「蒸老了」，後期筆者試吃口感泛白部分嚼勁略顯乾澀，「老」的部分則失去些許牛肉原味；

具體探針位置與紅線顏色對應圖（深藍色曲線即電蒸箱托盤中的溫度測試探針，中間有數據異常點請忽略）

客觀數據分析：從圖中首先可以看出非常明顯的地方則是電蒸箱各曲線的升溫速度均領先於普通蒸鍋，這說明電蒸箱的整體升溫速度更快；從後面標註的各曲線在運行一小時後，二者數據差異已非常明顯，電蒸箱這邊的水溫已經達到了100攝氏度，而托盤由於導熱效果更好，溫度更是超過了100攝氏度，並且碗內兩塊牛肉中的探針也已經到達或非常進階100攝氏度；普通蒸鍋中則顯示水溫與托盤均未達到100攝氏度，並且兩塊牛肉中探針所測溫度也只維持在95攝氏度左右，綜合來看，二者差距還是非常明顯的。

最終結果：從以上的主觀效果展示以及客觀數據分析中，可以看到，在蒸牛肉這一環節，無論是整個升溫速度還是最高溫度以及整體溫度的平衡上，電蒸箱相較於普通蒸鍋，其優勢還是非常明顯的，並且最後的蒸制效果也做了非常好的對比詮釋。

此外，在測試中還未展現的一點是，普通蒸鍋在蒸制過程中，鍋蓋必然會凝結冷凝水，這些冷凝水落到食材中也是非常影響口感的，並且也會使蒸煮溫度發生變化，所以在這項測試中，筆者認為電蒸箱毫無疑問的取得完勝，同時也建議大家，如果想培養「蒸」功夫，入手一款高性能的蒸箱絕對是必不可少的哦！

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