五星大廚教你20道精選創意家常菜
肉末炒黃瓜錢
食材:
干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許
做法:
1)將干黃瓜錢倒入碗中。2)加清水泡軟。
3)泡洗幾次至水清,黃瓜軟透擠干水備用。
4)肉餡加老抽,糖,料酒腌制一會兒。5)起鍋熱油。
6)下肉餡煸熟。7)倒入黃瓜錢,加適量鹽煸炒幾分鐘即可。
清焗瀨尿蝦
食材:
皮皮蝦500克
做法:
1、將瀨尿蝦用水沖洗乾淨,撈起
2、熱炒鍋,將洗凈的瀨尿蝦放進鍋內(不用放水,在焗的過程中瀨尿蝦會有水份釋出)
3、蓋上鍋蓋,中火煮
4、約5分鐘左右,鍋內的水份煮干後即可。盛出,蘸調料食用(調料可依據自己口味調製)
怪味雞腿
食材:
雞腿2個、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量
做法:
1)將雞腿洗凈,焯去血水2)換清水煮熟3)取出去骨。
4)將油燒熱,將共椒大料下入炸香。
5)去掉花椒大料,並將所有調料兌成料汁。
6)將雞腿切成條碼在盤中。淋上料汁。
嫩炸牛肉
食材:
牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量
做法:
1)將牛肉切成薄片,用水反覆泡洗掉血水。
2)洗好的牛肉擠干水份,加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入澱粉抓勻。
3)將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散
4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。
5)撒上孜然芝麻即可食用。
雞胗土豆球
食材:
雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺
做法:
1)雞胗泡洗乾淨。2)在雞胗上划出花刀。
3)劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。
4)鍋中放清水,把雞胗焯燙。
5)換清水,加入老抽,料酒,大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。
6)撈出備用。7)土豆球解凍。8)抖上干澱粉。
9)下油鍋炸至金黃。10)炸好的土豆球控油。
11)鍋中留底油,下蔥姜炒香後加入雞珍和土豆
12)加入蚝油,醬油,鹽,花椒油,尖椒片炒勻。
13)點水澱粉,點明油出鍋。
魚香千葉豆腐絲
食材:
千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿蔔50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水澱粉少許、生抽老抽1小勺、干澱粉1小勺
做法:
1)千葉豆腐切細絲。2)放上少許干澱粉拌勻。
3)木耳泡發洗凈切細絲備用。4)胡蘿蔔切絲。
5)尖椒洗凈去心切絲。
6)將醬油,胡椒粉,鹽,糖,醋,蒜放在碗中調成魚香汁。
7)起鍋熱油,把干紅椒炒香,下豆腐絲煸炒片刻。
8)下入胡蘿蔔絲煸炒。9)放入木耳絲煸炒勻。
10)倒入魚香汁大火炒勻入味,可嘗口再放調料。
11)淋入水澱粉至稠即可出鍋。12)裝盤食用。
蒜蓉開背蝦
食材:
大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量
做法:
1)將蝦泡洗乾淨。2)將蝦切去腳和頭,從中間切開,尾部不要切段。
3)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線,尾朝上擺好。4)蒜切碎
5)將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色
6)倒入生蒜中,加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。
7)均勻的塗沫在蝦身上。8)青紅椒切碎。
9)水開後上蒸鍋蒸十分鐘。10)取出後可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦乾淨。
11)撒上尖椒碎。12)取一乾淨的鍋倒油燒至有白煙冒出後淋在蝦上即可。
熘肥腸
食材:
豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g
做法:
1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去臟物,再將其放入淘米水中泡一會兒,然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2)將肥腸焯湯一遍撈出。3)將焯好的肥腸用溫水清洗一下。
4)取清水,倒入肥腸,加入蔥姜,料酒,大料煮半小時左右
5)將尖椒,大蔥,胡蘿蔔,蒜切片備用。
6)將調料放到碗中,加適量清水調成碗汁。
7)煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。8)不燙手時切成小塊。
9)炒鍋熱油,倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。
10)倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。
脆皮茄汁水豆腐
食材:
水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水澱粉少許、麵包糠適量、麵粉適量、雞蛋1個
做法:
1)將豆腐切1cm厚的塊。2)雞蛋打散。
3)準備好麵粉和麵包糖4)將豆腐塊雙面粘上麵粉。
5)再粘勻蛋液。6)粘上麵包糠,用手壓勻。
7)鍋中油燒熱至七成熱時下入豆腐塊。
8)炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。9)將豆腐擺盤。
10)鍋留底油,放入番茄沙司,糖醋和少許鹽炒勻。
11)淋入水澱粉至粘稠出鍋。12)淋在豆腐上即可,也可現吃現粘。
酸甜鴛鴦蛋
食材:
鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml
做法:
1)鮮香菇去蒂洗凈,鵪鶉蛋煮熟去殼,豬肉剁成肉餡備用。
2)豬肉餡加入鹽,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,雞精攪拌均勻。
3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。
4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。
5)用手慢慢滾圓,然後沾裹一些土豆澱粉。
6)把鴛鴦蛋放在香菇上面,全部做好。
7)蒸鍋水燒開,放入盤子大火蒸制15-20分鐘。
8)這時取一個小碗加入番茄醬,甜辣醬,糖,米醋,蚝油攪拌均勻。
9)鍋中加入70毫升清水,再倒入調好的料汁煮出香味。
10)淋入水澱粉攪拌均勻。
11)湯汁清亮粘稠關火
12)然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。
粉蒸土豆
食材:
土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g
做法:
1)土豆、胡蘿蔔去皮
2)切成大塊
3)加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻,腌15分鐘
4)撒上打好的米粉裹勻
5)放在盤裡上鍋大火蒸半小時
6)撒上蔥花和小紅椒末
黃瓜蝦仁蒸蛋
食材:
雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿蔔適量
做法:
1)漂亮的雙黃蛋
2)加入芝麻油和鹽
3)加入大半碗溫開水攪打均勻,放入蒸鍋大火燒開
4)黃瓜切薄片,胡蘿蔔切碎
5)蒸汽上來後3分鐘放入黃瓜片
6)加入蝦仁,撒上胡蘿蔔碎。蓋蓋再蒸2分鐘
清蒸大閘蟹
食材:
大閘蟹600g、香醋適量、生薑適量、白酒適量
做法:
1)大閘蟹用刷子刷洗乾淨
2)鍋內加水加生薑片
3)倒入適量白酒
4)將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上
5)大閘蟹表面撒上薑絲
6)蓋上蓋大火蒸15分鐘
7)剪斷捆蟹的繩子
8)準備好用生薑絲加鎮江香醋的調料
清蒸鮑魚
食材:
鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙
做法:
1)鮑魚撬開,取出內臟等雜物。
2)將其洗凈,打花。
3)將打好花的鮑魚放進殼中,擺放入盤中。
4)準備好芹菜與辣椒。
5)芹菜與辣椒洗凈,切成粒。
6)加入生抽與食用油拌勻成醬料。
7)將醬料均勻地淋在鮑魚上。
8)將處理的鮑魚放進鍋中,隔水大火蒸5-6分鐘。
9)取出即可食用。
剁椒蒸排骨
食材:
豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺
做法:
1)豬小排一份,洗凈
2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉
3)湖南上等剁椒
4)一勺加入到豬小排內
5)一勺生抽
6)裝入到保鮮袋裡,揉搓幾下,以便調料和豬小排均勻混合,放至到冰箱里一個晚上或者12小時以上,中間需拿出來翻動一次
7)涼水上鍋
8)旺火蒸10分鐘後改中火蒸20分鐘
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