這兩日，一則名為「12小時注水120斤，牛不堪重負」的爆點新聞被傳的火熱，新聞中主要講到的是「在牛屠宰之前，用管子給牛注水，然後達到增重的目的」；整個操作過程十分可憐（牛）；對於這件事情，我們應該如何看待？如果食用這樣的注水肉，對身體有何影響？對於所謂的「注水牛肉」，又該如何看待和鑒別呢？

何為「注水牛肉」？

在這則新聞中，直接用管子給「活牛充水」，可以直觀的將其稱為「注水牛肉」；另外，注水牛肉還特指一些不法商家向放血之後的牛的心臟或者動脈中注水水分、明膠、泡打粉、各類防腐劑等物質後「形成的牛肉」。

為何要給牛「注水」？

在這篇新聞中，在每頭牛被屠宰前，屠宰點裡的人都會提前12個小時將一個1米多長的管子從牛的鼻孔插到牛的胃部，通過管子注水。

首先，給牛注水，其實想獲得的最直接目的就是「增長重量」；其次，無疑就是「賺得多點」，拿市場的平均價格來看，鮮牛肉的批發價格一般在33-40元左右，如果像新聞中所說的那樣，一斤牛肉可以注入1兩水的話，那對於1頭重量500斤左右的牛來看，就可以注入約50斤的水；也就是說，賣肉商販就可以多掙約1650元；牛更重或者注入的水更多，這個「暴利數字」還會往上漲。

注水牛肉會導致「危害」？存在哪些問題？

注水牛肉品質較差，口感（味）不佳：

首先，經過「注水」的牛肉品質本身一般，注水後會導致肉體細胞滲透壓增大，甚至牛體細胞會出現膨脹性破裂，這樣就會增加蛋白質等營養物質的流失；整個過程會延緩肉的成熟過程，降低牛肉品質，影響口感。

水質得不到保證，容易造成微生物污染：

牛中注入的水的「水質」本身存在安全威脅，有些黑心商家甚至會使用污水注射，這些水中本身容易存在病原微生物，加之操作過程本身缺乏消毒殺菌措施、劣質屠宰場的衛生環境本身難以保證等問題，這樣一來就會增加牛體以及牛肉被金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物污染的幾率，甚至產生細菌毒素，導致出現食物中毒等危害；另外容易加快牛肉腐敗變質的速度。

除此之外，注水過程本身存在較多的不確定性，是否是污水，是否存在有毒物質，這些情況都會導致牛肉中的纖維物質變性，影響肉質，降低影響價值；不但影響口感，對於人體存在的安全威脅實則更大。

注水過程如果添加「額外物質」，危害較大：

有些不法商家在注水的過程中還會額外添加一些食品添加劑（甚至非法添加物），拿明膠、泡打粉舉例，這類添加本身已超過添加劑本身的食物添加類別，屬於不合法行為；大量食用添加劑無疑會增加身體（肝腎）的負擔，特別像泡打粉這種「含鋁物質」，攝入量過多還容易損傷大腦甚至神經系統。

對於這樣的「注水牛肉」，該如何鑒別？

最直觀的方法—對比價格：

關注生活，留意牛肉的市場價格，如果有些牛肉已經嚴重低於市場售賣價格，建議不要貪圖小便宜，拒絕購買。

買肉到靠譜場所，查看「檢疫標誌」；

購買牛肉，建議您選擇正規超市或者大型農貿市場，相對更加靠譜，出現問題後可以及時維權索賠；另外，購買牛肉請查看是否有檢疫驗訖印章（藍紫色印章），有此章證明該牛肉經過檢驗，是安全合格的牛肉。

觀察牛肉顏色：

購買牛肉請觀察肉品顏色，一般正常的牛肉顏色呈暗（深）紅色，而經過注水的牛肉由於細胞破裂，顏色會變得「淡白」，紅色肉體和白色脂肪分界不明顯。

分辨肉質彈性：

購買牛肉可以手觸感覺，正常的牛肉由於風乾作用，肉質較硬，表面乾燥，肉質彈性較好；而經過注水的牛肉纖維被破壞，肉質變軟，一般不會特別粘手，按壓之後不容易回彈，摸起來有濕潤的感覺。

一則關於「注水牛肉」的新聞，頓時引起了不小的恐慌，因為它過於貼近我們的生活；其實不必，一方面國家的把控和管理越來越嚴格，另一方面生活中我們可以做出靠譜的鑒別；牛肉，蛋白豐富、肉質美味，建議您吃；科學鑒別「注水牛肉」，勿讓小小「爆點新聞」影響了您的心情。

註：王思露營養師，總結健康熱點，發送科學信息；文章內容屬於原創，首發於《科普中國》，拒絕商業轉載；圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除

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