冬天最暖不過這碗令人神魂顛倒的羊排燜飯！

美食 11-26

「燜」字在中文裡的釋義為蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟。

在中國人的烹飪世界中，以「燜」來製作美食不在少數，而且在不同地方還、有不同的表現形式。在陝西關中一帶就會以槐花入飯，在潮汕這個最愛祭祖拜神的地方，燜香飯除了提供美食的體驗之外，一份燜香飯還自帶靈異，要擔起一份辟邪轉運的的擔子。

潮汕的燜香飯一年兩次出現，一次是為轉運在重陽節，古人認為重九(重陽)是個布滿邪氣的不吉祥日子，需要辟邪，因此在潮汕古人的眼裡，這是一個聖日，神聖不可侵犯的，也是一個轉運日，避過邪了，明日開始就轉好運。一次是為進補在立冬日。

關於燜香飯，潮汕民間還流傳這樣的民謠：九月九，是重陽，潮汕人，這一天，燜攀飯（註解燜香飯），食平安，這一日，是聖日，都進補，嗒埠仔（小男孩），頓田七（燉田七），通氣血，肉結實，姿娘仔（小女孩），頓雞精（燉雞），食了麵皮噲標能（吃了皮膚非常好），中老年，頓高麗（燉高麗參），食了健康到百年，是聖日，勿忘記，九九流傳久久記！

潮汕的燜香飯是沒有固定模式的，家家都會製作燜香飯，但各家味不相同，他們會按照的喜好和需要來選擇食材，一般主選胡蘿蔔丁、五花肉丁、芋頭丁、花生等。

在遠離潮汕的另一個地方，新疆，這裡則有燜飯的另一種版本，他們以羊肉填補米飯的空虛，以羊肉加米飯混成的燜飯也稱為手抓羊肉飯，這種地域性極強的獨特美食的形成也與他們的生活境和習慣大有關係，這道菜的原本是牧民們外出遊牧，外出就餐並不方便，為了方便快捷的吃飯，他們便以羊肉加上米飯一起來燜食，而且羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效，跟米飯煮在一起，連飯帶菜都有了，解決了外出就餐的大問題。

新疆的手抓羊肉飯好吃最重要的一點是新疆的羊肉很好吃。這一點在《風味人間》中就有說過。

新疆羊肉燜飯在他們那裡很簡單的，羊肉胡蘿蔔米飯少許鹽，沒有太多的花樣，游牧民特有的放任粗獷在一碗燜飯中也是表現淋漓。我最難忘是在新疆騎馬去往喀納斯的路上，夜宿黑湖，在那裡等到凌晨二點吃到的手抓羊肉，哈薩克族大媽做羊肉時什麼也沒有給啊，只撒了些鹽，一邊聽馬夫講鬼故事一邊吃手抓羊肉，這羊肉吃到令人困意全無。

換到我們日常中做燜飯也是簡單之極的，配好燜飯所需要的材料，直接倒入電飯煲就可以了。

做美食的目的不是為了複製美食，而是在原有的美食基礎上創新或者自已嘗試另走途徑來製作。我在羊排里加香料，實踐證明很好吃！