巧克力淋面海綿蛋糕

巧克力淋面海綿蛋糕

巧克力淋面海綿蛋糕

這個一份姍姍來遲的蛋糕，自從上一篇做了預告之後，久久不見動靜，有小夥伴已經著急了。所以咱們就長話短說，直接上蛋糕。

這個栗子蛋糕分為兩部分，想省事直接完成第一部分的海綿蛋糕，想唯美或者搞點小情調，那就多第二部分的巧克力醬淋面。隨心所欲，想怎麼捯飭都成噢！

因為模具選得好，所以很普通的蛋糕就變得不一樣了，就像人換了一個髮型、換了一件新衣服，那氣質立馬兒不一般了。同理，在食物上也是這樣的。

這個栗子形的模具是CHEFMADE學廚家的，秋冬的時候做兩盤是不是很應景？還要什麼糖炒栗子啊，咱一公就能鼓搗出來吃著過癮的大栗子！

巧克力淋面海綿蛋糕

海綿蛋糕材料

低筋麵粉 60克

60克帶殼雞蛋 3個

細砂糖 60克

涼水 30克

色拉油 30克

淋面材料

涼水 100毫升

細砂糖 100克

葡萄糖漿 35克

可可粉 80克

淡奶油 80克

吉利丁片 2片約10克

時間

150度上下火38分鐘左右

視自家烤箱實際情況來調整溫度和時間

製作過程

先來製作海綿蛋糕部分：金龍魚糕點用小麥粉、雞蛋、細砂糖、涼水（可用牛奶代替），色拉油（可用花生油代替），學廚栗子形狀模具準備好；

我用的分蛋式海綿蛋糕的方法，所以先把蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；

用電動打蛋器中速將蛋清打出粗泡，細砂糖分3次加入蛋清中，分別是打出粗泡時、打出細膩白色泡沫時，打出明顯紋路時；手下略感有阻力且蛋清已經變成白色細膩有光澤的蛋白糊時，提起打蛋器，蛋頭上的蛋白呈現小直角或小彎角就可以了，將蛋黃倒入蛋白霜中；

用電動打蛋器低速打一分鐘；

將60克金龍魚糕點用小麥粉篩入蛋糊中；

用上下翻拌的方式混合均勻，約20下；

涼水和油用手動打蛋器混合均勻無油水分離；

將其順著盆壁倒入蛋糊盆中，用翻拌的方式混合均勻，此為海綿蛋糕糊；此時可預熱烤箱，150度上下火；

用勺子將蛋糕糊舀入學廚栗子蛋糕模具中，8分滿，富餘出兩個量的蛋糕糊可以倒入紙杯中同烤；

將模具送入預熱好的烤箱中層，150度上下火38分鐘，溫度和時間視自家烤箱來調整；

烤好的蛋糕出爐後端起來震兩下，然後脫模，晾架上晾涼後可入袋保存；到此步就算完成第一部分的蛋糕了。可直接食用，也可以再接下來做淋面裝飾，以使蛋糕更像栗子；

淋面材料準備好，用量見上述材料表，我沒有淡奶油就用了椰漿代替，淋出來的效果還不錯，如果想要地道的，還是按材料表中的來；吉利丁片剪小塊，涼水泡軟備用；

涼水、細砂糖、葡萄糖漿入不粘奶鍋中，電陶爐或者電磁爐小火加熱，沸騰；

將鍋離火，可可粉倒入鍋中，用耐高溫刮刀不停地攪拌，沒有乾粉顆粒；再次加熱，讓可可糖漿冒泡即可離火；

晾幾分鐘，將淡奶油倒入其中，混合均勻後，將泡軟的吉利丁片擠干水放在可可糊中，利用餘溫將其融化；

將可可糊過篩，去除內部的氣泡，使其更加細膩，貼面蒙保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘左右；此為巧克力醬淋面材料；淋醬可以在蛋糕製作前做好，這樣蛋糕烤好晾涼後，就可直接淋面裝飾了；

經過冷藏的醬如果太濃稠缺少流動性，可隔水加熱使其重新流動；將栗子蛋糕放在烤網上，烤網架在烤盤上，上面鋪一張保鮮膜，淋下來的醬可另做它用；栗子底部我是將烤熟的杏仁片、燕麥片切碎後用小勺撒在上面而成；將淋好醬的蛋糕送冰箱冷藏30分鐘後食用。

甜

~~叨叨幾句~~

1. 其實還是海綿蛋糕的做法，只是因為用了特殊造型的模具，呈現出了不一樣的感覺；

2. 烤箱有溫差，所以烤的時間和溫度請視自家烤箱的實際情況來調整；

3. 淋面的製作和配方在不熟練的情況下，還是按照上述所提供的材料來做，待對材料熟練之後再做替換；淋面即使冷藏後也不是硬質的，吃的時候用勺叉來取食，不要用手直接拿。

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