【香煎小黃魚】

[材料]：小黃魚，薑片，花生油，鹽。

操作過程：

1。去掉魚鱗、內臟和黑色膜（魚腥味重）。然後清洗整條魚並排水，以備以後使用。

2。因為小黃魚的肉很軟，所以我會在小黃魚的表面加鹽30分鐘。一方面味道很好，另一方面通過腌制可以使肉更結實。煎炸時分散不容易。30分鐘後，用廚房紙吸收魚內外的水分，併除去多餘的鹽。另一種方法是在腌漬後拍打魚上的乾麵粉。其實，目的不是為了讓魚有多餘的水分。

三。加熱鐵鍋，放一匙冷油，燒到80%的溫度，搖動煎鍋，讓熱油均勻分布在鍋內壁。然後把熱油倒出。（這個過程叫做烤鍋）。經過這一步，煎鍋時不容易粘在鍋上。然後把火燒成中火，再倒進冷油。Cook直到70%熱。放入干黃魚中。首先讓小黃魚在鍋里煎十秒鐘以上。觀察小黃魚的邊緣有點燒焦。開始搖動煎鍋，讓小黃魚在鍋里滑動。滑動證明成功。如果溫度控制良好，將不會有粘性鍋問題。期間一定要保持中大火。不能把火調小了。

雖然小火不會燃燒並粘在鍋上，但油溫不夠，魚會吸收大量的油，然後吃滿一口油，而且魚表面不脆，吃起來也不好。煎炸後，翻轉魚肉，同時繼續煎炸。另一種方法是先將鍋加熱，用薑片擦拭鍋底，然後放入花生油，加熱到70%，加入適量的鹽，然後按照前面的步驟將小黃魚煎成兩面金黃色。這種方法省去了之前燒鍋的步驟，但是增加了用薑片擦鍋底的步驟。效果都是一樣的。大家可以自己選擇。

注意事項：

1。煎魚前先將鹽撒在魚上，以使魚更強壯。同時，一定要把魚身上的水擦掉（或者把魚身上的麵粉挖出來）。魚體有水，泛煎，水會碰到油，你知道。油炸魚皮更容易破損。

2，在平底鍋前面。或者用火鍋里的薑片擦拭，因為薑片加熱時會產生薑汁。薑汁會在鍋底形成保護膜。當我們把魚放進平底鍋時，由於這種保護膜，魚的皮膚不容易粘在平底鍋上，而且魚不容易破裂。生薑具有祛腥、增香的作用。這樣不僅可以防止鍋粘，而且具有一定的除臭作用。

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