舌尖上的日本 | 地道嚴選的日本美食指南：東京篇（3）天婦羅

天下 11-26

Hi，各位仙貝粉們大家好！乾貨時間到～

繼上2篇

【東京 - 壽司

】

【東京 - 烤肉

】

廣受讀者好評。今天繼續

最

深度

、

最

地道

、

最

專業的

發掘日本的美食！

甄選日本各地值得一試的美食。希望能夠成為大家日本旅遊必不可少的」紅寶書「（耶！）

～今天我們來講講～

東京篇（3）天婦羅

「天婦羅」雖是油炸物，但在日本是足以與刺身並駕齊驅的知名料理。一道大師級別的天婦羅，薄薄酥皮里，包裹著甘甜而有彈性的蝦肉，隨著切開後的咔哧一聲，雪白的蝦肉里，隱約藏著半透明的芯，入口Q彈、鮮美至極。

就有人問仙貝君，哪裡有好吃天婦羅？今天就來給大家好好介紹一下日本代表性的天婦羅店，以容易預約的非米其林店為主。大家去日本的時候可以順便品嘗一下啊。

天ぷら新宿つな八総本店

天ぷら新宿つな八なんば店是一家天婦羅專營店，天婦羅是日本的傳統飲食，做法一般是先用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃起來非常酥脆而富有滿足感。

つな八獨到之處是從創業以來，一直追求著高品質使用專用油。經過多年的探索後，終於研發出了「つな八獨創純正芝麻油」。香醇的口味是其特徵所在。用此油所炸出的天婦羅，入口松嫩而不油膩。最大極限地保留了原材料的鮮美，令人回味無窮。

中文名：天婦羅新宿tuna八總本店

營業時間：11:00~22:30

地址：東京都新宿區新宿3-31-8

最近車站：地下鉄副都心線新宿三丁目駅徒歩3分

人均消費：

[午]1,000円~1,999円

[晚]6,000円~7,999円

天吉屋新宿店

盛一碗香噴噴的米飯，將各式美味的食材鋪上滿滿一層，偶爾會加入一點獨家燒汁調味…一碗溫暖的「丼」類料理就做成啦！日本的「丼物」有著非常悠久的歷史，現在已成為能夠代表日本的一道美食~

天吉屋加入了大蝦，鱈魚，烏賊，茄子，扁豆，半熟雞蛋與海苔七種美味的超豪華天婦羅蓋飯！幾隻大蝦分量滿滿，因為食材豐富，所以可以用一份蓋飯充分感受日本天婦羅的真諦~~價格也不貴，各種意義上都很誘人哦！

中文名：天吉屋新宿店

營業時間：11:00~21:00

地址：東京都新宿區西新宿1-26-2 新宿野村ビル B2F

最近車站：JR新宿駅西口から徒歩約6分

人均消費：1,000円~1,999円

天ぷら銀座おのでら

2013年，小野寺裕司先生以自己的名字在銀座開設了第一家GINZA ONODERA，以最能代表日本料理的壽司、鐵板燒和天婦羅作為特色。

他將「從銀座走向世界」作為目標，先後在紐約、香港、巴黎等7個城市成立分店，把日本的頂級料理推薦給全球的饕客們，並受到了美食家的大力追捧。

這裡每天的午市和晚市都只有一輪，絕不會有第二輪，只為保證饕客們能吃到真正頂級的食材和地道的口味。極致的匠心和嚴苛的標準，加上周到的服務，成就了GINAZ ONODERA無與倫比的口碑和聲譽。日料的最高境界都在這裡得到了體現。

中文名：小野寺

營業時間：11:00~23:00

地址：東京都中央區銀座8-5-10 金成ビル 6F

最近車站：JR新橋駅より徒歩3分

人均消費：

[午]5,000円~5,999円

[晚]15,000円~19,999円

てんぷら近藤

天

婦羅近藤是我個人很喜歡的一家店。店主近藤文夫68歲，東京人。開始進入料理界時在山之上飯店修業。據說因為長了一張很適合做和食的臉（拼面相也是技術活~），被主廚分配到「和食天婦羅山之上」工作，二十三歲起擔任主廚。1991年在東京銀座獨立開店至今。

天婦羅近藤有什麼特別之處呢？傳統天婦羅料理是河海鮮的天下，蔬菜的話語權很少。而近藤文夫開創了一個蔬菜天婦羅的時代，很多種特別的食材被引入天婦羅中，以全新的方式詮釋了美味。你可能會覺得只是油炸對象的差別，有什麼好大驚小怪的呢。但是因為油炸對象的差別，會帶來面衣和油炸方式的改變，進而形成一種新的理念，而一理念會滲透到料理其他食材的過程中，帶來料理風格的整體變化。

中文名：天婦羅近藤

營業時間：12:00~20:30

地址：東京都中央區銀座5-5-13 坂口ビル　9Ｆ

最近車站：東京メトロ　銀座駅　徒歩３分（B5出口）

人均消費：

[午]8,000円~9,999円

[晚]15,000円~19,999円

天一本店

1930年創業至今已經八十多年, 【天一】廣受政商名流的歡迎，發展到今天已經有幾十家分店了~

雖然是炸物，一點都不膩，火候掌握的很好，沒有過嫩或過老，並且毫無粘連感，用鮮脆二字形容再合適不過。且由於大部分炸的是海鮮類，入口也非常鮮美。配以「天一」特製醬汁一起食用，這般滋味只有嘗過的人才能知道。

中文名：天一本店

營業時間：11:30~22:00

地址：東京都中央區銀座6-6-5

最近車站：銀座駅B6出口から徒歩5分

人均消費：

[午]10,000円~14,999円

[晚]15,000円~19,999円

清壽

提到天婦羅，很多人會覺得「就是用麵糊裹著材料去炸呀！」其實只炸得熟和脆，基本不是天婦羅，只可稱為油炸食物。東京米其林一星的「清壽」（Seiju），會改變你的想法，而且從此跟這些麵粉炸物絕交。

店主清水良晃, 1974年生人，師傅是經營兩星米其林「樂亭」的石倉楫士。石倉15年初時去世，不少擁躉轉投「清壽」，他們覺得清水不但承繼師傅的溫和面衣，而且加上自己的調味風格，天婦羅做得不油不膩且激活了材料的鮮味。

中文名：清壽

營業時間：17:00~21:00

地址：東京都中央區築地3-16-9 アーバンメイツビル B1F

最近車站：築地駅から232m

人均消費：20,000円~29,999円

てんぷら黒川

這家店是較為神秘且不為人知的店面，在街頭小巷的拐角處，一般不仔細找比較難發現的日料店。

這裡的天婦羅選用鹿兒島產黑毛和牛以及北海道海膽等高級食材製作，還有同樣選用京鴨等高級食材搭配松露的烤肉小菜。

最後作為結束還會提供清新淡雅且令人難忘的點心，一餐下來絕對會讓食客稱讚不已，流連忘返。

中文名：天婦羅黑川

營業時間：9:00~21:00

地址：

東京都中央區築地6-21-8

最近車站：築地駅1?2番出口から徒歩7分

人均消費：

[午]2,000円~2,999円

[晚]6,000円~7,999円

天ぷら元吉

這家店的招牌由店主元吉和仁的名字引申而來，店主一直秉承著努力發展成世界一流的天婦羅的理念。在食材、空間、服務等方面都十分講究並不斷精進，至今也已是榮獲並保持著米其林一星的名店。

店主在食材的選用上非常注重季節感，也一直希望讓客人在不同時節品嘗到大量當季的蔬菜，因此對於注重食物時節的朋友們絕對能夠在這裡得到滿足。

中文名：天婦羅元吉

營業時間：17:00~1:00

地址：

東京都港區南青山3-2-4 セントラルNo6B-A

最近車站：銀座線外苑前駅徒歩3分

人均消費：

15,000円~19,999円

てんぷら深町

在?山の上ホテル」（山之上酒店）學習34年，經過漫長歲月的鑽研，2002年深町正男打造了自己的店，發展至今也已是繼承了?山の上ホテル」的味道與傳統，絕佳品質與精湛手藝相結合，榮獲了米其林一星的名店。

店內分別有5000-8000日元、8000-10000日元以及一萬日元以上的套餐。食材精心選用季節性及江戶前的經典食材種類，從炸制時使用純正的太白鬍麻油到蘸食時提供的經典天汁都十分用心。天婦羅面衣非常輕薄，最大限度保留食材本身味道，炸制時使用兩種溫度下的油鍋，蔬菜在較低的油鍋下炸制以保持色澤和水分，海鮮在較高溫度下炸制以保證酥脆與醇香。店家推薦的是選用北海道產的顆粒整齊飽滿的海膽，用青紫蘇葉包裹所製作的天婦羅。

中文名：天婦羅深町

營業時間：11:30~20:30

地址：

東京都中央區京橋2-5-2 A?M京橋ビル 1F