紅燒肉

需要材料-

• 精品五花肉1500g
• 鵪鶉蛋250g
• 大蒜、老薑，八角大料、干辣椒適量
• 白糖（冰糖）50g
• 鹽、老抽、生抽、雞精、料酒適量

步驟-

準備材料

鵪鶉蛋煮熟

五花肉洗凈切成兩厘米的正方體

冷水效果焯水

鵪鶉蛋剝皮備用

鵪鶉蛋下鍋炸制金黃

炸好的鵪鶉蛋

鍋內留底油

放入白糖炒至紅糖色

下入五花肉翻炒

逼出部分油脂後加入老抽繼續翻炒

加生抽提鮮，相繼把鹽、料酒加入

上色後的效果

放入老薑、大蒜和八角大料繼續翻炒

濾出油，把肉放入壓力鍋內膽

這是剩下的油

加水剛剛莫過肉就好，電壓力鍋調肉類壓制

壓好後倒回炒鍋，加入炸好的鵪鶉蛋大火收汁

最後加入味精起鍋

肉肥而不膩、入口即化

鵪鶉蛋也相當入味

大家流口水了吧！

小貼士－這次我是用電壓力鍋壓的，也可以大火燒開小火慢燉，大概需要燉一個半小時，加入鵪鶉蛋也可以吸附部分油脂，而鵪鶉蛋吸滿肉香味道真的超級贊呢！八角大料只要少許提味，放多了會苦。我家兒子不讓我放辣椒，干辣椒我就沒加了。 炒糖色要注意火候，燒太紅也容易發苦。 切肉時兒子一直在旁邊要我切大點，其實1.5厘米左右正好呢，小朋友一口氣吃了兩碗米飯，真是太捧場了

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