營養師的訣竅：選材、烹制、盛盤 寶寶輔食「打通關」（下）

不同階段的寶寶，需要不同質地和種類的輔食。然而，在準備的過程中，從挑選食材、烹調方法、後續盛裝等等，有哪些需要注意的技巧與訣竅，能幫助媽媽們在準備和餵食輔食上，變得更加流暢與方便？（下）

*本文由好孕媽媽採訪諮詢／台灣耕莘醫院安康院區營養師李佩霓，由好孕媽媽原創，版權歸好孕媽媽所有，未經許可不得轉載，侵權必究。

善用4訣竅?烹調更便利

無論是針對大人或寶寶，雖然料理過程看似大同小異，但其中所蘊含的細節，卻有勞媽媽的用心。多用一點心，不但準備起來較輕鬆，也能讓寶寶吃得營養。

1

自製高湯塊?增添鮮味

輔食的口味準則是「天然原味」，連鹽、糖等都不用加。如果怕太清淡而無法引起寶寶食慾，李佩霓營養師建議，「用多樣蔬菜製成高湯塊」，如運用胡蘿蔔、高麗菜、洋蔥等，燉煮成蔬菜高湯，冷卻後分裝並冷凍成塊，往後只要煮白粥或其他料理時，丟入蔬菜湯塊，整個味道就會變得鮮甜，也會比較好入口。

2

先汆燙?再烹煮

如果媽媽們的時間很有限，或不希望食材被烹煮得太久，她建議可採取「先汆燙再烹煮」的簡易方式，即先備好當天輔食的所需材料，清洗剪切後，各自分開汆燙至略熟，再一起入鍋和蔬菜高湯烹煮，通常幾分鐘後就可完成，相當方便，而且還能保留食材的大部分營養和味道。

3

肉類的處理＆烹調

最方便的方式，即直接購買絞肉來料理，但有的媽媽講究衛生安全，會購買整塊肉回來自行處理。李佩霓營養師提供的方法如下：先把肉儘可能切成細條狀、片狀或小塊狀（破壞纖維的筋性），稍微汆燙，再用專門的機器絞碎，最後再和其他食材烹煮至熟。

烹調順序部分，她建議，如果是煮肉粥（面），最好先單獨將肉汆燙過，然後剁得細碎些，再和稀飯（短麵條）一起熬煮，這樣就不會漂浮著肉末的雜質泡泡。

4

麵條烹煮＆剪切順序

主要看個人或家庭習慣而定。如果同時準備全家人的餐點，可先煮完整把麵條後，再取出寶寶的分量來剪短，如果單獨為寶寶料理，倒是可以先折斷再烹煮，由於麵條的受熱面積增加，會比較快煮熟，節省輔食的料理時間。

最後盛盤兩提醒

掌握技巧，按順序完成料理後，最後就只剩盛盤的動作。李佩霓營養師表示，0～1歲寶寶的輔食準備重點在於「食材」本身，因此擺盤相關部分，儘可能愈簡單愈好。

白色餐具最佳

或許不少父母會認為，顏色會吸引寶寶注意，而採用底部有花紋的碗盤來盛裝料理。但她認為，「白色餐具最好」，可以直接讓食物來引起寶寶的興趣，而帶花紋的餐具有內含色素的疑慮，如能盡量避開不明添加物的問題，會比較安全。

方便食用就好

這個階段的寶寶，大都是被餵食或直接用手抓取食物，因此也毋須特別擺盤，基本上只要味道好就會吃，外觀對寶寶來說並非重點。李佩霓營養師建議，盡量選擇高度不會太深、耐碰撞的餐具，搭配圍兜和餐盤，父母比較好喂，寶寶自己也能輕鬆吃。

本內容分為上集、中集、下集，快一起學習吧。寶寶長身體，吃輔食需要注意很多事項，向營養師學習，輕鬆解決輔食難題，寶寶能吃好，媽媽煩惱少！

愛我你就星標我

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！