陝西乾縣美食―乾州四寶
富饒的關中地區有許多美食，今天我就給朋友們介紹一下「乾州四寶」：
先說說乾縣的得名，系由乾州而來。早在一千一百多年前的唐昭宗乾寧二年(895)始設乾州，州取境內乾陵之名。故隨著來乾陵旅遊遊客的數量逐漸增加，乾州的說法更加盛行，旅遊的招牌食品：鍋盔饃、豆腐腦、醬辣子和餷酥，深得遊客好評！
乾州四寶名聲的蜚聲海內外絕非偶然！
第一個介紹：「乾州鍋盔」相傳源於大周王朝皇帝武則天（中國歷史上唯一的一個女皇帝。天授元年（690）的重陽節（九月九日），67歲的武則天登上皇位，自號「聖神皇帝」，以十一月為歲首，改元天授。建立了大周王朝。武則天在位15年。）為女皇修建陵園時，將士們以頭盔為炊具烤出可口的餅子，後來民間在此基礎上上發展為鍋、鏊子上烙餅，黃土高原的乾州盛產優質小麥，經由乾州本地美食家們精心和面、傳統的酵子發麵、揉面、擀麵、文火慢烙等等繁雜工序，精心製作的「乾州鍋盔」，皮酥、瓤嫩、香味醇郁，僅僅是沒牙的老人，入口也會融化，乾州鍋盔特有的香味，如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。
——正宗乾州鍋盔
其次：「乾州醬辣子」，乾州的醬辣子配有黃土高原特產的大豆、胡蘿蔔、芝麻、純菜籽油等本土農產品，在佐以生薑等調味品，經過乾州人的悉心炒制，雖然看起來顏值不是非常完滿，夾在可口的熱鍋盔中，紅白相間讓人眼饞，吃起來讓別人聞得直流涎。
——乾州人炒制的醬辣子
接下來說說「乾州豆腐腦」，豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將凈黃豆磨成豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
製成後顏色雪白，柔嫩光潔，翻而不散，攪而不斷。食用時，用勺舀起盛入碗內，澆上適量的調料湯，再撒上花生仁、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料，紅白相間，風味特異，吃起來咸辣清香，爽滑利口，香味撲鼻。
喋一塊鍋盔饃夾醬辣子，再外加乾州的豆腐腦，真不亞於過著土皇上的日子。
——乾州豆腐腦
最後說一下乾州的「乾州餷酥」，乾州餷酥以馬油和面，用冰糖、青紅絲、白沙糖為餡，做成茶蓋般的圓餅，放入油鍋煎炸。圓餅炸成後紅中透黃，入口香酥脆甜。
相傳餷酥已有一千三百餘年，本為宮中食品。唐代祭祀乾陵時作為供品，因而流傳到民間。特點是油大不膩，色黃味香，外酥里脆，趁熱吃更是香味撲鼻。餷酥系用麵粉，配豬油（正宗做法用的是馬油）、菜籽油和鹽，把面揉勻後包入用冰糖、青紅絲、核桃仁、綿白糖拌成的餡成餅狀，入油鍋煎炸，顏色金黃，香酥可口。
——乾州餷酥
游女皇陵園，品乾州四寶，賞高原風光，享受關中文化，歡迎八方賓朋來陝西旅遊。
