孫中山、汪曾祺都愛吃的宣威火腿，到底多好吃？

著名散文家、小說家汪曾祺，在《昆明菜》一文中這樣寫道：

「雲南宣威火腿與浙江金華火腿齊名，難分高下。」

註：腌制後的豬腿肉，切開鮮紅如火，故稱「火腿」。

宣威火腿，因產自雲南宣威而得名。

它品質優良，是雲南火腿的代表，又稱「雲腿」。

它還富含蛋白質、脂肪、氨基酸、微量元素和維生素等多種營養物質，是不可多得的營養美味。

整隻的宣威火腿，形似琵琶，個頭大骨頭小，皮薄肉厚肥瘦適中。

火腿可以切成火腿片、火腿丁、火腿骨頭食用。

火腿分割後，可以炒菜、炒米飯、燉湯等。

肉質鮮嫩、油而不膩，以咸香回甜著稱於世。哪怕最簡單的食材，也能喚醒最純正的自然風味。

註：宣威火腿屬於發酵食品。腌制後經過浸泡、脫水和發酵環節，至少要6~8個月。

小編今天把正宗的宣威火腿推薦給你。

它是雲南宣威火腿集團的「宣字」牌——火腿行業知名的中華老字號，有四種規格：

宣威火腿片（100g）

宣威火腿丁（100g）

宣威火腿煲湯寶（800g）（帶骨頭的火腿）

宣威火腿-典藏腿（9kg）（2年發酵的整隻腿）

宣威火腿更好吃，到底是什麼原因？

這秘密，就在這宣威的獨特氣候中。

火腿的風味，除了和豬品種有關，發酵過程是影響最大的因素。

註：國內外火腿種類很多，製作過程大同小異，但口味千差萬別。

宣威，地處高原，冬季氣候寒冷，特別適宜火腿的發酵。

在濕冷的天氣中，原先鮮嫩的肉脂上，爬上一層綠菌。

從外向內，形成了宣威火腿標誌性的嫣紅色、玫瑰色和馥郁香氣，口味也逐漸發生了戲劇性的變化。

很多人到宣威學習加工技術，但因為火腿不在宣威貯存發酵，氣候、水土等條件不同，根本無法做出宣威火腿。

難怪有人說：宣威火腿是獨特氣候和時間共用孕育的產物，每一口都是大自然的饋贈。

圖片來源於網路

宣威火腿已有數百年歷史，傳承已久。

早在1915年，它就憑藉其獨特口味和工藝，在國際巴拿馬博覽會上榮獲了金質獎。

孫中山先生親為其題詞：「飲和食德」。

2011年，宣威火腿的製作入選國家級非物質遺產保護名錄。除此之外，它還獲得國內外百餘項獎。

市面上號稱宣威火腿的有很多，但真正老字號，要認證「宣字」這一家。

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宣威火腿片

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宣威火腿煲湯寶

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宣威火腿-典藏腿（整隻2年）

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12月2號23:59特惠結束

薄如蟬翼的宣威火腿片

宣威火腿片，是用刀一片片從整隻火腿上切削下來的。

它薄如蟬翼，肥瘦相間，十分誘人。

這款宣威火腿片，是發酵了3年的火腿，可以開袋即食，不需要清洗。

註：3年發酵的火腿可生吃，因為發酵時間久，鹽分沒那麼高。2年發酵的火腿不能生吃，要做熟再吃。

火腿米飯卷。

如果你怕咸，可以裡面包上米飯，用小蔥打上結，做成火腿米飯卷。

這是小編髮明的吃法，特別咸鮮，一口下去超滿足，像是特別的中式壽司。

青椒宣威火腿。

火腿片放進油鍋炒至焦黃，依次加入大蒜、蔥花爆香，最後加入青椒圈翻炒兩遍，什麼調味都不需要，就是純自然食材的至美之味。

註：所有的火腿都是用鹽腌制過，不需要加鹽哦。

小白菜燉火腿。

這可是冬日必備，火腿片放入鍋中，加熱水燒滾，再放入新鮮的小白菜，好吃得連主食都可以省掉，小編最愛。

火腿蒸蛋。

火腿片切絲，放入攪拌後的雞蛋中蒸熟，普通的雞蛋都成了爭搶的香餑餑。

肉質均勻的宣威火腿丁

火腿丁，肉質細碎均勻，呈深玫紅色。

火腿丁是2年發酵的火腿製作。

註：2年發酵的火腿發酵時間短，鹽分相對高，可以用水沖一下。

火腿炒飯。

平時我們吃的火腿炒飯，加的都是「面火腿」。小編強烈建議你試試，真正宣威火腿做的炒飯。

火腿丁和米飯拌勻，點綴彩椒丁、胡蘿蔔丁等蔬菜，香甜咸鮮，和諧交融，這才是炒飯的至高境界。

冬筍火腿丁。

這也是一道冬天必備的佳肴。冬筍是時令美味，火腿是時間的凝練，鮮和咸碰撞，最是巧妙。

專用燉湯的宣威煲湯寶

煲湯寶，其實是帶骨頭的火腿，是專為煲湯而生的美味。

它也是2年發酵的火腿製作，食用之前，可以沖洗一下鹽分。

把骨頭切剁成小塊，加入胡蘿蔔、冬瓜、玉米等一鍋燉，開鍋滴幾滴香油，隔著好幾個房間都能聞著鮮香。

齊齊整整的宣威典藏腿

整隻2年發酵的火腿，最是經典，因此叫典藏腿。

上面所有的美味，都可以用這一隻腿完成。

它凈重約9kg，是過年過節送禮的首選。既有雲南傳統的特色，又是經典的中華美味，還有「齊齊整整」的寓意，非常講究。

小編家鄉就有過年吃火腿的習俗。小時候，一個年節，一大家族人，歡聚幾天，火腿就吃得差不多了，那是最幸福的時光。

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宣威典藏腿是怎麼做出來的？

宣威有幾十萬農戶養豬，這就是宣威火腿的原料。

和普通火腿不一樣，宣威火腿都是用世界名豬烏金豬製作。

豬的生長期，長達一年之久。這樣喂出來的豬，精肉充足飽滿、肉質鮮美、口感細膩，還富含鈣、鐵、鋅和不飽和脂肪酸，營養也非常高。

註：烏金豬被稱為「國之瑰寶」，高原良種。它是放養的，吃牧草、野菜、青料等天然食物，綠色原生態。

宣威火腿，一般選用體重120~150kg的健康豬。這種大小的豬，肉質不老不硬。

鮮豬後腿，修理整齊後呈橢圓形；毛光、血盡，肌肉豐滿，瘦肉肥肉不分裂，骨肉無損壞，重量在10~15kg。

隨後洗凈，上鹽腌制，每隔2天左右一次，總共上3~4次。

上鹽後的火腿，放在通風、乾燥處堆起來，使鹽充分滲入。

腌制結束後，還要洗曬整形、分類懸掛，進行發酵。

這時候，要通過生火增溫，來控制發酵房間的氣溫，創造發酵的最佳條件。

發酵一直持續到火腿被取出食用，時間甚至長達3年之久。

每塊宣威火腿都擁有六重權威性防偽標識。有源可溯，放心食用。

2017年，宣威火腿還獲得全國優質肉類產品金獎。

最不會做菜的人，也會愛上宣威火腿。嘗過你就明白，它實在是，太香了！

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