花生髮芽了以後，還能吃嗎？「有毒」的說法是真是假？

花生因富含維生素E、卵磷脂等，有利於利於美容養顏延緩衰老，又被稱為長生果，美容果。花生可以直接生食，新鮮的花生聞起來有一種淡淡的清香味，有不少人喜歡吃生花生。當然花生也可以炒熟食用，或者作為其他菜品的輔料。

由於儲存不當等原因，我們經常會遇到花生長出花生芽的情況，這些花生雖然在口感上並無太大差距，但是這種花生很容易受到黴菌污染，生成黃曲霉毒素。因此這樣的花生最好是扔掉，切不可大意。

這是因為一級致癌物黃曲霉毒素，也是一種劇毒的致肝癌物質。黃曲霉毒素主要通過食物攝入後經消化道吸收，分布在肝臟、腎臟、血液、肌肉及脂肪中。黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生麴黴的代謝產物，具有很強的毒性和致癌性。脾弱便溏的人就不適合，痢疾消化不良等脾弱者吃了花生以後很可能會加重腹瀉，這樣就得不償失了；再就是血脂高的人，也要少吃花生，因為花生中脂肪含量較高，當然偶爾吃一點花生是沒有問題的。

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