煲湯是用高壓鍋，還是砂鍋？粵菜大廚：兩者的區別其實很大
煲湯是用高壓鍋，還是砂鍋？粵菜大廚：兩者的區別其實很大
說起中國最會吃的省份，很多人的第一反應就是廣東省，而廣東最出名的就是湯，廣東人煲湯也是非常講究的，老火湯是需要「煲三燉四」，也就是需要燉4個小時，然後煲3個小時，這樣看來顯然是高壓鍋更合適，但是廣東人都是選用砂鍋來煲湯。那麼煲湯是用高壓鍋，還是砂鍋？粵菜大廚：兩者的區別其實很大。
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廣東的天氣濕熱，而且廣東人又非常注意養生，所以他們都會選擇喝湯來清熱去火還就就是調理身體，所以廣東人煲湯的經驗非常豐富，也非常的講究，他們都不會選擇使用高壓鍋來煲湯，廣東人認為使用高壓鍋煲出來的湯沒有什麼營養，而且口感也不好。為此小編特意請教了粵菜大廚高壓鍋和砂鍋煲湯的區別到底在哪裡。
這兩者之間的區別是很大的，高壓鍋煲湯節約了很多的時間，但是同樣也會讓食材中的營養物質全部流失掉，而且做出來的湯比較油膩。但是使用砂鍋用細火煨出來的湯卻不會這樣，雖然時間久一點，但是在營養和口感上是高壓鍋做出來的湯比不上的，所以廣東人家裡都有一個專門用來煲湯的砂鍋。
用砂鍋煲湯有2個好處：第一個是容易入味，砂鍋的內循環性比較好。第二個就是導熱的速度慢，保溫效果好，有一些湯品不用喝燙的，而是要喝溫熱的，砂鍋在這方面的優勢很大。廣東人燉湯的時候都喜歡把食材放入砂鍋中，先是用中火燒開，然後再轉到文火，燉上幾個小時，湯也是很講究搭配的，不同的食材會配上不同的草藥，廣東人煲湯，除了放鹽，其他的調味品一律不放。這樣煲出來的湯非常的鮮美，而且原汁原味，非常好喝。而使用高壓鍋就不會有這樣的口感和鮮味。
使用砂鍋煲湯也是要注意一些地方的，新買回來的砂鍋先清洗乾淨，然後放點米和水在砂鍋里，煮成米湯，然後把米湯留在砂鍋中放一晚上，這樣做能有效的防止砂鍋開裂。還有就是在煲湯的過程中，不要用勺子去碰砂鍋的內壁，這樣很容易導致砂鍋破裂。還有就是在煲完湯之後，不要直接用冷水清洗砂鍋，等砂鍋冷卻之後再做清理。各位你們煲湯是用砂鍋還是高壓鍋呢？
