中國最會吃生魚的地方，知名度卻不如日本壽司，原因讓人膽顫心驚

有人說粵菜算是八大菜系裡面最高級的一個菜系了，因為粵菜的精髓就在於過分的尊重食材，把食物本身的味道留在菜裡面，用最少的佐料去烹飪，似乎就是粵菜的宗旨了。廣州順德，堪稱全國最會吃魚的地方。先不說別的，光是這順德的魚就比廣州其他地方的魚口感要強。味道鮮美，肉質緊實，如此一來，也讓順德人養成了這樣的一個吃魚習慣，就是吃生魚，專業叫法為「吃魚生」。

到了順德，如果不吃一次魚生，那就相當於白去了一樣。魚生從頭到尾都是一項技術活。首先是選魚，一般廚師都會選一條750克左右的膘肥體壯的成年大魚。然後先將其放到泉水中餓上幾天，讓其消耗掉自身的脂肪。這樣餓出來的魚，口感更緊實鮮甜。宰魚也是個技術活，手握魚頭，然後在魚尾來上一刀，給魚留個活口，讓魚在疼痛中使勁擺尾，據說這樣可以將自身的血甩的更乾淨，切成魚片之後再吃，就沒有那股子血腥味了。只不過這過程實在有點殘忍。

上等的順德魚片，是晶瑩剔透薄如蟬翼的，稍微沾上一點紅色的，那都說明血沒放乾淨，是不正宗的。有人說，同樣是吃生魚片，順德魚生可比日料里的三文魚什麼的地道多了。首先這魚肉考驗刀工，切得薄才算好。其次就是這魚生的蘸料，可是那壽司的蘸料沒法比的。日料裡面的蘸料，無非就是醬油加芥末，而這順德魚生的蘸料，要以油、鹽、糖為底，再加上蒜片、薑絲、蔥絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲等十幾種佐料拌成，將魚片小心翼翼的在佐料碗里一過，即可入口，立刻唇齒留香，回味無窮。

除此之外，順德把魚算是吃到了淋漓盡致了。魚頭魚尾煲粥

魚骨過油後撒上椒鹽，味道香酥可口

涼拌魚皮，口感脆爽。

順德人吃魚，有種大道至簡的風味，激發了魚最本質的香甜鮮美。然而順德人把魚吃的如此地道，尤其是魚生，從做法到配料都遠超日本壽司，而知名度卻遠不及日本壽司，不說世界有名，就連全國範圍內，知道它的都少之又少。是味道不夠好？還是材料難找？其實都不是，是因為這順德的魚生，吃的是淡水魚，而日本壽司裡面的魚肉，都是深海魚。淡水魚的最大缺點就是本身會帶有寄生蟲，比如說肝吸蟲，大部分都是來自於此，而且容易感染。所以說，魚生雖好吃，可是要有度啊！

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