柴燒建水紫陶有300元、4000元、上萬的，它們到底好在哪裡？

「宋代有青瓷，元代有青花，明代有粗瓷，清末有紫陶。」被稱之為「中國四大名陶」之一的建水紫陶，與江蘇宜興陶、廣西欽州陶、重慶榮昌陶並駕齊名。紫陶產於雲南省建水縣，是中國國家地理標誌產品，其製作歷史非常久遠，據考證，早在建水縣燕子洞新石器時代遺址中，就發現了距今3500多年的陶丸、陶網墜，這些發現表明建水早在新石器時代就有了原始制陶工藝。

建水紫陶經過歷史沉澱後，製作工藝日趨完善，現在也變得越來越受茶友們的追捧。根據燒制方法的不同，目前市面上通常將建水紫陶分為常規建水紫陶和柴燒建水紫陶兩個類別。這兩類建水紫陶在外觀上有什麼區別？沖泡茶葉時又會有什麼不同的表現？第20期說茶網微享會特別邀請雲南建水紫陶網主編、柴燒網編輯及自媒體「紫陶說」負責人嚴凱琳女士到場，為大家分享建水紫陶相關知識及解答以上疑問。

研討時間：2018年10月26日

參會人員：特邀嘉賓嚴凱琳女士，說茶網編輯部所有成員，南茗佳人部分成員。

主持人：丘易寒（說茶網編輯）

攝影：風潯（說茶網文案）

撰稿：至夏（說茶網頻道主編）

探討內容：

一、建水紫陶的製作

二、建水紫陶的成色

三、建水紫陶的密封性、價格影響因素

四、柴燒和常規紫陶沖泡同一款茶品的評鑒對比

五、補充知識

特邀嘉賓介紹：嚴凱琳，筆名無墨子，女，1994年出生於雲南普洱，畢業於雲南工商學院，平面設計專業，從事茶器行業三年，兩年銀器，曾是「銀壺客」品牌聯合創始人，及媒體部、招商部負責人。2017年因緣接觸建水紫陶，被建水紫陶深厚的文化底蘊及多變的藝術性所吸引，隨後與建水紫陶柴燒專家陳朝超老師結緣，並隨之到建水碗窯柴燒基地、浙江蒼南碗窯村、大理祥雲龍窯柴燒基地、無量山柴燒基地等各地交流學習。現為雲南建水紫陶網主編、柴燒網編輯及自媒體「紫陶說」負責人。

一、建水紫陶的製作

圖為：建水紫陶泥料

紫陶用料：建水紫陶泥料取自建水境內五彩山天然呈色為紫、白、青、黃、五色土泥的五種陶土，它們的共同特點是質地細膩、柔滑、可塑性低、飽水易軟化等。而建水紫陶的製作，需同時滿足以下五點要求：1、由以上這五種泥料製作；2、必須是手工拉胚；3、必須在建水本地製作；4、它的泥性必須滿足是刻填；5、必須滿足無釉磨光。以建水紫陶為代表的系列茶具通常以「目」為單位來表示其細膩度。紫陶為200-300目，粗陶約為60目，紫砂約為80目，通過以上對比可知，建水紫陶的細膩度遠遠高於紫砂和粗陶。

地域保護範圍：雲南省建水縣臨安鎮、曲江鎮、南庄鎮、西庄鎮、官廳鎮、面甸鎮、青龍鎮、岔科鎮、普雄鄉、坡頭鄉、李浩寨鄉、盤江鄉、利民鄉、甸尾鄉共14個鄉鎮現轄行政區域。

製作工序：泥料製備拉坯造型濕坯裝飾雕刻填泥高溫燒制無釉磨光。

泥料製備：將取自建水境內特有的紫、白、青、黃、五色等五種陶土原料按制陶要求進行配比，把配比好的原料分別製成粉狀，放入池內浸泡、攪拌成漿，用200至300目網篩過濾再浸泡、攪拌、過濾，重複4～5次後，製成膏狀泥，密封放置於遮陽處陳腐，陳腐時間不少於3個月。

拉坯造型：用轉輪手工拉坯成型。

濕坯裝飾：在濕坯狀態下，用毛筆和墨汁等工具，手工直接在濕坯表面進行寫繪裝飾。

雕刻填泥：分雕刻和填泥兩個環節。「雕刻」是用特製刻刀，將濕坯表面的墨線刻成槽，要求線條精準、深度一致，有陰刻和陽刻兩種。「填泥」是按裝飾要求，將色泥填入刻模的過程，分色泥製備、填泥、攤泥、壓泥、削刮五個步驟。要求填泥與坯體銜接自然、無凸凹面、無裂紋。

高溫燒制：紫陶在1120℃～1180℃高溫下一次燒成，白泥在1250-1300℃左右。

無釉磨光：選用適當磨具，不上釉，經去火皮、擦絲、拋光等工序，對燒制完成的陶器表面進行打磨，根據需要打磨成鏡光或亮光、啞光、磨砂的效果。

二、建水紫陶的成色

成色原理：製作建水紫陶時，根據以上五種陶土的用量不同，建水紫陶最終的成色也會各有差異。建水紫陶的成色主要有花色、紅色、古銅色、黑色等；其原理為還原燒和氧化燒，成色的變化和窯裡面的含氧量有關，還原燒是在缺氧的情況下進行還原，就呈現黑色，氧化燒時窯內養分充足呈現紅色，其中有強還原弱還原等出現花色、古銅色。

建水紫陶的燒制方法主要分為柴窯、電窯、氣窯三種。一般來說，電窯和氣窯都配有溫控板，窯內溫度幾乎可以達到一致，由此燒制的紫陶成色相對均勻；柴燒溫度主要由人為控制，因為壺面各個部位的溫度無法完全統一，燒制的紫陶壺也更為獨特。

由電窯和氣窯燒制而成的建水紫陶也統稱為「常規建水紫陶」。

拋光度：拋光程度的不同也會影響到建水紫陶的最終成色，按產品拋光類型，建水紫陶可以分為鏡光類、亮光類、啞光類、磨砂類等。對於有養壺愛好的茶友來說，建議選購未拋光過的建水紫陶，因為氣泡沒有完全被堵住，後期也會有較大變化。

另外，目前市面上見到的過分油亮光澤的建水紫陶，除了拋光的原因，還有可能是直接上油，大家在選購的時候也需要仔細辨別。

放置的位置對柴燒紫陶的顏色有什麼影響？因為柴燒窯內的溫度具有不可控性，所以燒制時放置的位置對於紫陶的成色也有不同的影響。位於火道口（即投柴口）的紫陶，燒制完成後顏色更重；位於最後一排的紫陶，因溫度相對較低，燒制完成後不帶灰、不帶釉；靠近煙囪處的紫陶則容易形成陰面（陽面朝火）。

三、建水紫陶的密封性、價格影響因素

密封性：使用專用的放大鏡觀察會發現，常規建水紫陶氣孔很小，整體來說密封性較好；而柴燒建水紫陶的氣孔相對更大，由此推斷透氣性更好。

影響建水紫陶價格的因素有哪些？

1、選用泥料的品質高低（因素較小）；

2、裝飾人是否為知名陶藝人（名人效應）

3、燒製成型方法主要有柴燒、電燒、氣燒三種；

4、建水紫陶目前是唯一可以刻填工藝的陶料，刻填工藝的難度越大價格越高。

四、柴燒和常規紫陶沖泡同一款茶品的評鑒對比

本次評鑒對比以2006年中茶布朗極品生茶為例，柴燒和常規建水紫陶沖泡對比（第1、2、3泡）如下：

常規建水紫陶柴燒建水紫陶

第1泡香氣更加明顯，煙味、澀味較重香氣稍弱，茶湯更厚、更軟、更糯

第2泡香氣更濃，茶湯略有分離融合度好，茶湯更軟，水路更細

第3泡茶湯滋味相比後者更濃湯感比前者更細

常規建水紫陶和柴燒建水紫陶的區別，主要是由於燒制方式的不同，以及對窯內溫度控制方式的不同而造成的。以燒制後的成品來說，常規建水紫陶比柴燒建水紫陶的密封性更好，因此在沖泡茶葉時更有利於散發茶香，而柴燒建水紫陶則更有利於茶葉的整體湯感。兩者各有所長，有興趣的茶友可以親自對比沖泡和評鑒。

圖為：常規紫陶在顯微鏡下的氣孔成像圖（本期特邀嘉賓嚴凱琳女士提供）

圖為：常規紫陶在顯微鏡下的氣孔成像圖（本期特邀嘉賓嚴凱琳女士提供）

五、補充知識

（1）建水紫陶與紫砂壺的區別：除了產地、泥料和具體製作工序等方面的不同，建水紫陶和紫砂壺最直觀的區別是：紫砂壺有顆粒感，建水紫陶整體更加細膩。

（2）手工紫陶與機制紫陶壺如何區分？機制壺的拉坯成型是由中心點往四周散發的，呈放射狀；手工壺的拉坯是螺旋狀，由中心一圈一圈向外擴散。

以上為說茶網編輯部第20期微享會的探討成果，行文中有論證不足或有爭議之處，煩請茶友們提出與指導。針對以上行文，說茶網微享會欄目組保有最終解釋權。（本文系說茶網頻道主編至夏撰稿，配圖除特特註明外，均源於說茶網圖庫中心）

特此聲明：本欄目系說茶網編輯部獨家原創精品欄目，原由說茶網編輯部內部人員相互交流學習、相互探討以雲茶知識為主的微型探討會茶會，每期限定於每周五下午4：00-6：00在說茶網辦公區一樓舉行。自本欄目開展至第六期時，我們已將該欄目對外開放，誠心歡迎在昆經營的品牌茶企加入，共同探討雲茶相關主題知識，共求進步。

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