擺盤怎麼擺才好看?6大擺盤技巧讓你成為高手!
原標題:擺盤怎麼擺才好看?6大擺盤技巧讓你成為高手!
擺盤,會影響菜品的美觀,甚至影響顧客的食慾,因此菜品的的擺盤對餐廳來說很關鍵。
下面就從「點、線、面」三個方面為大家講解一下菜品擺盤技巧,相信你也能夠成為一個擺盤高手。
01
點
1、點在構成中具有集中、吸引視線的功能。
2、在幾何學上,點只有位置,沒有面積。但在實際構成中點要見之於形,並有不同大小的面積。
3、相對於有有錯落感的盛器「面」,作為「點」的菜肴顯得尤為突出。
點的連續會產生線的感覺,點的集合會產生面的感覺,點的大小不同也會產生深度與層次感,幾個點會有虛面的效果。
02
線
線的粗細可產生遠近關係。另外,垂直線有莊重、上升之感;水平線有靜止、安寧之感;斜線有運動、速度之感。
線在造型中的地位十分重要,因為面的形是由線來界定的,也就是形的輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感。
比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦,成為一道亮麗的風景線。
03
面
面是體的表面,它受線的界定,具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等,主要分兩大類,一是實面,一是虛面。
實面是指有明確形狀的能實在看到的;虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的,由點、線密集機動形成。
04
中西之別
中西餐的區別主要在於合餐制與分餐制,中國人注重團圓的家庭氛圍,共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤,中餐多選用圓盤容器,也緣於此。
西餐擺盤靈活性大,會注重很多菜品以外的東西,如季節、餐廳風格、菜品主題等,沒有固定模式,但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響。
中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合,隨著中西交流,中餐的擺盤也逐漸多樣化了。
如今,中餐廳的傳統菜品也越來越重視擺盤效果,說明擺盤的好壞直接影響食者的食慾,另外在移動社交的時代,食物擺盤效果直接影響了朋友圈的曝光率。
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05
擺盤的基本形式
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混合擺盤
這種擺盤適用於不同顏色,不同食材的菜品,加調汁拌勻即可。
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分隔擺盤
將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中,較常見。
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立體式擺盤
在西餐中很常見,如今中餐也經常使用,這種形式需要設計感和想像力,錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。
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平面式擺盤
重疊平鋪於容器之上,適用於片狀冷餐,如冷肉品等。
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圓柱擺盤
與立體擺盤異曲同工,但它不需要複雜的造型設計,只要將食物放在盤中成圓柱形狀,主體美觀且整潔。
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放射狀擺盤
有統一感,而且主次分明,放射開的圖案更顯整齊。
06
擺盤注意事項
1、選擇餐具要符合食物特性;
2、餐盤大,易塑造菜品樣式;
3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠等;
4、食物擺放要整齊,不可超出盤子邊線;
5、附加內容不要過多;
6、主體食物突出,忌喧賓奪主;
7、注意飲食衛生。
其實擺盤的技巧還有很多,要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經驗、記錄不足,這樣才能創造獨特的擺盤風格。
編輯:阿勇
轉自:餐飲360診斷策劃,版權歸原作者所有
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