爛泥堆中的野味，一株結12個果不多不少，農民挖出來賣4元一斤

小雪節氣剛剛過去，還有一個多星期就將迎來大雪節氣。現在北方已經是雪花飛舞的季節，但是在南方很多地方都還是艷陽高照，十分溫暖，這種溫暖的天氣也非常有利於農作物的收穫。在南方不少地方，有一種美味的蔬菜也進入了收穫季節，天氣晴朗正是挖這種蔬菜的好時節。

這蔬菜叫做慈姑，它是一種水生蔬菜，長得像芋頭，有些人叫它水芋。水芋和荸薺一樣，都是生長在爛泥中的水生植物，只不過荸薺是紅棕色，而水芋則是白色的。幾個大晴天下來，水芋田已經曬得很乾了，可以直接站在田裡挖水芋了。

在古代，水芋又叫做「蔬卵」，原本在南北方都有分布，但是由於水芋必須要長在水資源豐沛的水田中，所以漸漸就只有在南方有分布了。現在主要是集中在我國的長江中下游一帶，特別是江蘇，浙江，上海等地，是水芋的消費主區域。

水芋開花很漂亮，有些像水仙花，它的葉子像剪刀，在開花季節還是很美的。水芋成熟之後，地上的植株會完全枯萎掉，地下的水芋球莖，在泥土的包裹下可以很長時間不腐爛。所以挖水芋只需要挑一個好天氣去挖就行，挖出來的水芋最好帶泥土保存，防止腐爛。

水芋這種植物有一個很有意思的特點，就是每一株都只結十二個果實，不多也不少，剛好十二個。在本草綱目中也有記載，說它「歲產十二子」，也就是一株植物一年只產十二個果實，就好似慈母養育十二個孩子一般，所以才會叫做慈姑，這也是它和其它水生植物與眾不同的地方。

這種蔬菜有很多品種，一般來說偏粉糯的水芋更受歡迎，用這種水芋來燉肉非常美味可口。比較有名的菜譜有水芋紅燒肉、水芋燒鴨，還有用水芋蒸熟後做成的點心，都是宴席上的佳肴。

水芋不僅好吃，它還有著不錯的藥用功能。首先要說明，生水芋是不能吃的，因為它含有秋水仙鹼，生吃會中毒，但是煮熟之後就完全沒問題了。水芋入口有一種微苦的味道，可以清熱降火、解毒散結，過去中醫認為水芋具有解百毒的功效，常吃水芋有利於消除身體上的無名腫毒，對於身體上膿腫長瘡、丹毒等都有不錯的輔助治療作用。

在烹飪水芋的時候，可以將它長長的芽頭保留下來，這個芽頭也是非常嫩，可以吃。然後只需要用瓦片刮掉外面的皮就可以了，不宜用刀削皮，這樣會浪費很多。很多人第一次吃水芋，可能不習慣它的苦，但是就跟苦瓜一樣，吃習慣了之後會覺得口中回甘，越吃越好吃。現在正值水芋上市的季節，價格也不貴，農民朋友挖出來了賣4元一斤，美味好吃又清熱解毒，可不要錯過這種美味喲！

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