土雞蛋更營養？你這些吃雞蛋的「經驗」可能都是錯的

雞蛋幾乎是所有人必吃的食物，好吃、營養豐富、吃法多樣、還便宜。

人們也總結了許多吃雞蛋的經驗，例如：

土雞蛋營養價值更高···

一天吃雞蛋最好不要超過兩個···

紅皮雞蛋比白皮雞蛋更營養···

可是，這些看起來很有道理的經驗，並不一定都經得起推敲。

今天，我們就來看看那些關於吃雞蛋的「經驗」，到底對不對?

1、土雞蛋更營養?

土雞是指散養雞，與養殖場的產蛋雞相比，主要是食物上有一定的差異，土雞的食物中多了一些蟲子、野草、蔬菜等。

反應在雞蛋上，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。

當然，由於食物的原因，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得它的味道更好，但營養價值卻沒有太大的差異。

2、雞蛋能補鐵?

雞蛋中的鐵元素非常豐富，因此許多人都認為吃雞蛋能補鐵?

但事實是，雞蛋中的鐵很難被吸收。因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質會抑制鐵的吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。

3、一天吃雞蛋不要超過2個?

雞蛋中的膽固醇比較高，所以雞蛋不宜多吃?

根據《中國居民膳食指南 2016》中的建議，在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下，每周不要吃超過 7 個雞蛋。

但這裡要注意一個前提：奶、肉、魚蝦都吃得足夠多，膳食指南中的建議，主要還是從蛋白質是否過剩方面來考慮的。要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物，或是特別喜歡吃雞蛋，又或者是正在健身，需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋也沒問題。

4、生雞蛋更營養?

生雞蛋很不容易消化吸收，而且生雞蛋容易被細菌所污染，沒有加熱過的生雞蛋有一定的細菌感染和寄生蟲危險。因此，最好還是不要吃生雞蛋!

那麼，熟雞蛋怎麼吃最營養呢?

首先，帶殼的水煮蛋最好，蒸蛋和荷包蛋營養價值也比較高，與水煮蛋差異不是特別明顯，煎蛋因為油煎製作，溫度較高，容易破壞維生素，還可能產生一些化學物質。

最不營養的應該是滷蛋，含鹽量高，而且滷製時間越長，營養流失越嚴重。

5、雞蛋表面越光滑越新鮮?

很多人買雞蛋的時候，喜歡挑外皮比較光滑好看的雞蛋，覺得這樣的雞蛋新鮮。

事實正好相反!

雞蛋生下來後會有一層略微粗糙的蛋殼膜，隨著時間的推移會消失，因此，蛋殼外面不太光滑，反而可能是新鮮雞蛋。

6、雞蛋室溫保存就行?

有人覺得，雞蛋是相對密閉的東西，就不用放在冰箱里儲存了。

事實上，雞蛋也有保質期，相對於把雞蛋放在冰箱冷藏室里，雞蛋放在室溫下更容易變質，也更容易損失營養成分。

雞蛋的擺放方法也有講究：最好是把雞蛋的大頭朝上放，小頭那一端放在下面。這樣，蛋黃上浮後會貼住氣室，能夠防止微生物進入雞蛋。

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