中國有句古話叫「冬吃蘿蔔夏吃薑」，為什麼夏天要吃薑呢？原來，夏天人們常吃很多冷飲、涼的食物，脾胃的陽氣很容易受損。我們吃點姜，就可以防止出現這個問題；冬天的時候，人們常吃很多肉食，這樣脾胃的運化也容易出問題，多吃點蘿蔔可以促進消化。

既然如此，那麼冬天是不是就不能吃薑了呢？對於某些菜式來說，姜是重要的調味佐料，冬天如何吃薑才健康？

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一、體寒者可冬吃薑

冬天氣候乾燥，空氣中缺少水分，人體同樣缺少水分。而生薑屬於熱性，人吃了後容易上火，然而這並不代表所有人都不適合冬天吃薑。

對一些體寒的人來說，冬天吃薑有助於驅除身體中的寒氣。就像很多人都會在冬天喝薑湯一樣，吃生薑會發熱，從而起到抵禦寒冷的作用。體寒的人可以在冬天多吃些姜。生薑含姜醇等揮髮油，對胃酸、胃液的分泌有雙向調節作用，可增進食慾，促使腸道蠕動，消除腸脹氣。民間有諺語說，「早上三片姜，勝過飲參湯」。但對於經常嗓子疼、臉上長疙瘩等體熱癥狀的人來說，就要少吃薑了。嚴格地說，有熱證的人都不適合多吃。

二、生薑乾薑各不同

我們平時在家煮的薑湯都是用生薑熬制的，而市面上銷售的薑茶都是用乾薑製成的。雖然兩者只有一字之差，但是功效差別卻很大，生薑中的鮮活成分肯定要比乾薑中的多，而且我們平時所說的預防風寒感冒等功效都是生薑才具備的。乾薑的作用則主要體現在回陽通脈、溫肺化飲上，而且乾薑比生薑的熱性更大，最常見的是用於中藥藥方的配料中。最好還是用生薑熬制薑湯喝，這樣對一般人的體質更加合理些。

如果冬天特別寒冷，早晨上班走得急，有時候會吸一肚子冷氣，有的人會覺得胃難受。可採取這個辦法：出門時在嘴裡含片生薑，讓唾液慢慢和薑汁混合，緩緩咽下。

生薑解表散寒，如果被冷風吹著，切幾片姜，熬水喝下去，身上立刻就溫暖起來，甚至會出汗。這樣寒邪就被排出了。生薑的另一個作用是止嘔。如果脾胃不和，引起嘔吐，此時絞點薑汁喝下去，就可止嘔，效果很好。薑汁做法：把生薑搗碎，加水攪拌，瀝出汁液即可。

平常家庭用姜，可以熬薑湯喝，也可以用糖腌制而食，或在菜中使用。但食生薑要食鮮姜（即子姜），鮮姜不辣，營養成分多，功能強。老薑（即母姜）過辣，類似乾薑，不可多吃。

三、姜的吃法

姜的吃法很多，可以喝薑湯，吃薑粥，炒菜時放薑絲，燉肉、煎魚加薑片，拌餃子餡時加點薑末，既能使味道鮮美，又有醒胃開脾、提神、助消化等作用。不過，姜既然有藥理作用，就應注意它的一些用法和禁忌：

1.不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗乾淨後切絲分片。

2.凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。

3.從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒，也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

4.不要吃變質的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死。

5.吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據「熱者寒之」原則，不宜多吃。

（文/黎淑珍 主任醫師）

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