炒糖色，糖一定不要直接下油鍋，少了這一步，肉一定又苦又柴！

炒糖色是就是利用糖經過炒制的過程中使食物呈現的一種顏色。我們做很多菜都少不了炒糖色這一個步驟。就拿大家都常吃的一道菜吧。紅燒肉做的好不好，最關鍵的就是炒糖色。糖色炒好了，紅燒肉的色澤和口感才會更棒。炒糖色看似簡單，其實還是需要很多的技巧。

炒糖色首先要用對糖，最好是冰糖或者白糖，紅糖是不適合炒糖色的。還有需要注意的一點就是炒糖色糖一定不要直接下鍋，這樣做出的肉很容易又苦又柴。記得多加一步，下面是紅燒肉的具體做法，炒糖色需要注意的幾點，在裡面體現。

具體做法：

1.首先將五花肉洗乾淨，然放入鍋中，加入冷水，然後加入適量的食鹽和薑片，並倒入少量的料酒，給五花肉焯水後，水開後撈出浮沫，然後用冷水沖洗乾淨；

2.鍋中放入適量的油，油溫5成熱後，下入冰糖，冰糖融化融化後，變成咖啡色後並且冒泡的時候，加入適量的熱水，邊加變攪拌；

3.糖色炒好後，下入五花肉，然後翻炒，將糖色完全裹到五花肉上，裹好後，倒入適量的清水，沒過五花肉；

4.大火燒開後，轉小火，慢慢的煮，煮到湯汁變少變濃稠後，加入適量的老抽、生抽、食鹽，翻炒均勻；

5.然後大火收汁，關火，撒上適量的蔥花即可出鍋。

這樣好吃的紅燒肉就做好了，色、香、味俱全，油而不膩，入口即化。喜歡小編的做法的，或者有更好的做法的歡迎在評論區留言，看完文章覺得實用的話別忘了收藏！

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