喝茶的三大基本功

我們在今天重新面對自己這既古老又年輕的茶道藝術時，不用掛慮任何藝術形式的問題。只要帶著孩子般新鮮的眼睛，全然投入，真誠地做好當下每一件小事，享受心中流瀉出來的美感，形式就會不斷成長、變化，美自己會漸漸成熟。

基本功之一：泡茶三要素

我們喜歡茶香溫暖的陪伴，很多時候，只想輕鬆地喝杯好茶，希望泡出好喝的茶並不難，只要經過細心的練習就可以做到。

茶葉量、水溫、時間，是泡茶三個變化的要素。

我們要靜下心來泡茶，仔細品嘗每杯茶湯的味道，留意水溫和時間的影響。茶葉量的增減、水溫的高低變化、浸泡的時間長短，都會馬上改變茶湯的香氣和滋味。

想要琢磨泡茶的技巧，最簡單而有效的方法是做對照的工夫，對照的工夫做得越多，基本功越好。

下對照的工夫，要訣是連續泡兩次，毎次只能更動一個條件，這樣感覺才會清楚，否則感覺會模糊不清。

例如，我們想試試不同的茶葉量，探索一下自己喜愛的口味和濃度。最好的方法是連續泡兩三次，每次茶葉用量差別不要太大，只做一點點細微的調整就可以了，但是水溫和出湯的時間都不變，也就是泡茶的手法要維持一致，才能比對前後的香氣和滋味的變化，效果哪個好，有什麼不同。這樣獲得的印象會很深刻，完全不必強記。

比對的工夫是非常有趣的發現之旅，常常帶給我們驚奇的經驗和喜悅。

工夫下得愈多，茶泡得愈好喝。

基本功之二：擇水

品茶必須先擇水、試水，各種水所含的物質不同，對茶湯質量的影響十分明顯，古往今來，有過很多研究。歸納起來，古人評水，主要從水質和水味兩方面來談，好水的水質必須清、活、輕，水味必須甘、冽。

清，水質應當清澈純凈，沒有雜質。

活，指流動的水，不是靜止的水。

輕，水的輕、重，很類似我們今天說的軟水、硬水。用軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮爽;用硬水泡茶則相反，會使茶湯混濁，茶味發澀、變淡。

甘，宋代蔡襄在《茶錄》中說：「水泉不甘，能損茶味。」

冽，是寒的意思。泉水能甘而冽，水源多半在群山環抱之中，或者潛埋在地層的深處，經過岩石的多次滲透過濾，從地表的深層沁出，所以水質特別好。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：「泉不難於清，而難於寒。」甘冽的水質最為難得。

我們今天用什麼水來泡茶呢?

泉水——遠離人煙和污染源的泉水，依舊是我們的最愛。由於水源和流經的地域不同，水質的含鹽量和硬度就有很大的差異，並不是所有的泉水都是泡茶的好水。在雨中取來的泉水懸浮物多，要等天氣放晴後，過幾日再去汲水，水質才會清澈好喝。山泉水不宜放置太久，最好趁新鮮的時候煮水泡茶。

礦泉水——市售的礦泉水品牌很多，有的水中所含的微量元素對我們的健康很有益處，有的水味很好喝，但是適合飲用的水不一定發茶性，不一定適合泡茶，必須經由實際的試用和比對，才可以找出泡茶的好水。

過濾水——我們在生活中最容易取得的就是自來水，各地自來水的水質差別很大，有的地區水源遭受嚴重污染，已經不能飲用了，有的地區水中礦物質含量太高，雖然經過凈水器處理，還是不能泡茶。即使水質良好的自來水也不能直接用來泡茶的，因為水中含有消毒作用的氯氣，會破壞茶香，損害茶湯的鮮爽度，一定要先過濾，才能泡茶。

基本功之三：煮水

茶湯的風味不僅與水質好壞關係密切，還與煮水壺的材質、茶爐的燃料以及開水沸騰的程度也有關係。

煮水要注意辨別開水沸騰的情況，清楚地掌握水沸的程度，是為了防止水煮得「過嫩」或「過老」。過嫩和過老都不好。

所謂「過嫩」，就是水溫不夠。用溫度不夠的水泡茶，不能釋放茶味，香氣和滋味都會很單薄。

所謂「過老」，有兩個意思，一是指水溫太高，一是指水開過了頭。水溫過高的話，茶味會苦澀。而水燒得過頭，則會失去活性，水味就失去了甘鮮，泡出來的茶湯帶有滯鈍的感覺，缺乏鮮爽味。

找到自己喜愛的口味

我們都有一種類似的經驗，每當我們喝到一杯好茶時，那種深深的滿足感，可以給心情帶來難以形容的放鬆和平靜。但是我們卻沒有辦法清楚地解釋個味道、香氣，總是覺得能夠表達的語言實在很有限。

由於我們的感官是一種千變萬化的過程，所以好喝的感覺也是相當主觀的。即使同一個人，對於相同氣味的靈敏度及判斷也常有極大不同。

當我們情緒緊張、睡眠不足、疲倦、感冒、不舒服的時候，靈敏度都會降低;

刺激性強烈的食物也會使靈敏度暫時衰退，比如大蒜、生蔥、香煙······都讓我們的感覺變得遲鈍;

而環境四周的光線、色彩、聲音、溫濕度的強弱變化，同樣影響我們的感覺能力。

而且每個人對於味道的感覺靈敏度、判斷力又有相當大的差別。比如對於苦味和澀味的感受，每個人的味蕾感覺區域都有點不大相同，喜愛的程度也不同。有的人不大接受苦味，有的人不大接受澀味，有的人卻兼愛兩者，喜愛苦澀味化開後轉為甘醇的喉韻，而苦澀的濃郁度或強烈程度又因人而異。

所以，我們應該爽朗地追求自己喜愛的口味，也應該學習理解及尊重他人喜愛的口味，學習欣賞不同的美感。

志於道，游於藝

我們的故鄉——中國，出產世界上稀有的好茶，為了要跟朋友一起好好地品嘗珍貴的茶，我們布置環境空間、插花、欣賞音樂、擺設一些不矯飾的、仔細選擇的茶具······茶道，漸漸地成為我們生活的一部分。

促使這種「遊戲」得以發展的要素是我們愛美，並且想要創造的天性。雖然在我們這塊上地上缺乏足夠的審美教育，但我們自己在茶道藝術里發現了彌補心中缺憾的方法。同時，茶道也引領我們的內心往平靜、寬廣、安詳的境界追尋。

我們可以在茶道里體會孔子說的「游於藝」的境界。過一種具有創造力的生活，悠遊在自由的「遊戲」中，使我們感到深深的滿足，感受到喜悅之情，在我們內在深處覺得富有。

印度詩人泰戈爾說：「生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美。」

來源：茶道網

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