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作者：陳 然 范志紅

初冬季節，柑橘類水果逐漸成熟上市，漫步市場、超市，各種品類圓圓的小果，泛著黃燦燦的光澤，散發著濃郁誘人的香氣，讓人十分喜愛，不由得想要帶幾個回家，感受瓣瓣果肉中酸甜汁水在口中迸裂的美味。

小知識：柑橘類水果（Citrus fruits）是很多柑橘亞屬植物果實的統稱，包括各種橘子、橙子、柑子、柚子、金橘、檸檬、酸橙等。它們算得上水果里的「名門望族」，在世界上分布十分廣泛，我國主要產區是湖南、四川、廣東、廣西等亞熱帶地區。

別看這些水果個頭差的挺多，但如果沿著橫截面切開，我們會發現，它們長得還真是挺像的，都是下面這個樣子。

下面，我們就按這張圖，由外而內，說幾個大家關心的問題。

問題1：柑橘皮那麼亮，是塗了油嗎？

柑橘類水果的最外面，是一層黃燦燦的是外果皮。上面是不是還有一些小小的突起，擠一下就會散發出芳香的味道？這個結構叫「油囊」。很多揮發性的香氣成分都被儲存在油囊之中。一般來說，油囊越飽滿的柑橘，柑橘的氣味往往越芬芳。

所以，柑橘水果的表面看著油光閃閃，不一定是人為塗了油，油囊和最外層的薄薄果蠟都是它們天生自帶的。當然，為了使柑橘保存的時間長一些，避免水分的散失，可以在表面上再打一層無害的果蠟。

比如說，進口的橙子萬里迢迢運過來，通常都要打上一層果蠟來防止果肉失水乾癟。就像女人抹上一層粉底霜一樣，打蠟後表面更平滑光亮，所以進口的橙子顯得顏值更高啊……

問題2：柑橘白色的皮能吃嗎？

外果皮的裡面是一層白色的海綿層，因為品種不同，厚度差異很大。橙子、柚子的海綿層比較完整，而橘子的海綿層則比較薄，呈白絲狀，黏連在果肉表面，被稱為「橘絡」。

別小看這層白白軟軟的結構，其中包含了大量的果膠等膳食纖維，還有大量的礦物質和類黃酮物質（橙皮甙、柚皮甙等成分是苦味的），具有幫助延緩食物消化速度、預防消化系統疾病，並具有幫助降低膽固醇的潛在功效。所以，如果運用得當，它們是具有一定保健或藥用價值的。

問題3：柑橘類水果中哪種維生素C最豐富？

柑橘水果的果肉是由小液囊為基本單位組成的，一個個小液囊組合在一起，被一層薄薄的瓣膜輕輕包裹，便形成了柑橘類水果特有的瓣狀結構。液囊里充滿了美味的汁水，其中含有豐富的糖類、有機酸類和各種維生素、礦物質，是柑橘滋味和營養素的主要來源。

維生素C是柑橘類水果中最為出眾的一種營養素。根據品種不同，維生素C的含量在20~90mg/100g不等。其中柚子含量最高，橙子居中，橘子略低一些。具體含量就和品種、產地和栽培方式有關了。

吃上一個稍大點的橙子（約200g果肉），加上三餐的蔬菜，基本就可以滿足一天100mg維生素C的需求。所以，說柑橘水果是維生素C的寶庫，確實也是實至名歸。

此外，柑橘水果還含有豐富的鉀元素，平均在150mg/100g左右。鉀元素能夠維持細胞膜的通透，幫助調節血壓，也是現在人們很需要攝入的一種礦物質。一個橙子給我們帶來約300mg的鉀，也算是做了一日15%的貢獻吧！

問題4：紅心柑橘比黃心品種更有營養嗎？

現在市面上會見到很多不同顏色的柑橘水果，特別是紅心的柑橘看上去特別討喜，當然價格也自然高了一些，是不是營養成分更多呢？

其實，柑橘中的紅色、黃色都是來源於類胡蘿蔔素的一類物質，顏色的深淺和與其中類胡蘿蔔素的含量和種類有著莫大的關係。

比如，顏色如紅寶石般美麗的葡萄柚、紅色蜜柚以及紅色的血橙，就含有一種紅色的類胡蘿蔔素——番茄紅素，而黃肉品種的柑橘中，番茄紅素的含量接近為0。日常人們認為番茄紅素只能從番茄和西瓜中吃到，而正是這種大家都很熟悉的紅色素，給紅心的橙子柚子賦予了一抹別緻的色彩。

當然，葡萄柚除了身著靚麗的紅色外，也富含能在體內合成維生素A的β-胡蘿蔔素，而且其含量是淺黃色橙子的10倍之多，更是比沒什麼顏色的檸檬高出了200多倍。

從上面的表裡可以看到，顏色越深的柑橘水果，其各類胡蘿蔔素的含量越高，而顏色最淺的檸檬，在這項指標上真是有些凄慘呢。所以這個結果告訴我們，有的時候憑顏值（顏色深淺）去選水果，也是有那麼點道理的。

問題5：柑橘類水果真能降低癌症風險？

大家都說香蕉高鉀降血壓，藍莓花青素有益眼睛健康，但是柑橘有什麼特殊健康功效？好像很少聽人提到。

查了查文獻，還真是被嚇了一跳，流行病學研究紛紛指出，柑橘最明確的健康功效竟然是「能夠降低癌症風險」，是不是很意外呢！

比如一篇發表於2008年的薈萃分析就指出，在對14個柑橘與胃癌風險的研究進行分析發現，大量攝入柑橘類食物能夠降低28%的胃癌風險。考慮到胃癌在中國的發病風險之高，適當攝入柑橘類食物可能還真是個好消息。

另外一項來源於日本的研究，對42470人進行了長達18年的跟蹤，結果發現每天攝入柑橘類水果與降低各類癌症風險有關，特別是能顯著降低胰腺癌和前列腺癌的發病風險。如果同時攝入大量的綠茶，那麼降低癌症風險的效果就更加明顯。

柑橘類水果除了維生素C之外，還含有很多的類黃酮物質，這些成分構築的抗氧化性，被認為是柑橘類水果降低癌症風險的物質基礎。儘管研究還不夠深入，但至少我們又多了一個享用美味柑橘水果的理由了。

問題6 柑橘類水果該怎麼儲存呢？

現在很多人都在網上買水果，一買往往就是一大箱，短時間肯定吃不完，怎麼合理的儲存是很多人遇到的問題。

好消息是，如果您買的主要是柑橘類水果，那它的儲存是比較省心的。在溫度1℃，濕度85%的最適條件下，柑橘類水果儲存1-2個月是完全沒有問題的。所以我們只要把柑橘類水果用箱子蓋好，放在溫度較低、濕度較高的陽台上儲存就可以了。

不過如果您家比較乾燥，為了保留最佳的口感，防止柑橘水果失水變干，選擇放在冰箱——特別是高濕度的冰箱區域，是我們最安心的選擇。

至於吃多少最合適，多吃了會帶來什麼麻煩……容我們下次再細說。

應季的柑橘類水果紛紛上市了，如果您還沒品嘗它們，那麼就趕快行動起來，讓這些金燦燦的小果子給您在乾燥的寒冬里，帶來甘甜與營養的雙重享受！

參考文獻

[1] Liu Y Q , Heying E , Tanumihardjo S A . History, Global Distribution, and Nutritional Importance of Citrus Fruits[J]. Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety, 2012, 11(6):530-545.

[2] Bae J M , Lee E J , Guyatt G . Citrus fruit intake and stomach cancer risk: a quantitative systematic review.[J]. Gastric Cancer, 2008, 11(1):23-32.

[3] Li W Q , Kuriyama S , Li Q , et al. Citrus consumption and cancer incidence: the Ohsaki cohort study[J]. International Journal of Cancer Journal International Du Cancer, 2010, 127(8):1913-1922.

（編輯：鄭飛飛）

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范志紅

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家

中國農業大學食品科學博士

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