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幾百上千一隻的澳洲大龍蝦,大廚烹飪的時候就看這幾點!

幾百上千一隻的澳洲大龍蝦,大廚烹飪的時候就看這幾點!

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龍蝦,分為大龍蝦和小龍蝦,大家都有聽說過的,在我國夏季的時候,每年都要消耗掉數億噸的小龍蝦。那相對的大龍蝦,卻是沒有這麼多的消耗。當然,這也是大龍蝦要比小龍蝦貴上許多的原因,除了這個,還有一個原因,就是許多人想吃龍蝦了,自己買了一個大龍蝦,可又不知道該怎麼做,到餐廳又比較昂貴。這樣,就使得很多想吃龍蝦的人,放棄了這個。

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其實,大龍蝦的營養價值是要遠遠勝過小龍蝦的。這個也毋庸置疑,裡面含有的氨基酸,蛋白質,更是小龍蝦的十幾、二十倍,只是要烹飪的這個話,就比小龍蝦麻煩得多了。今天,小編就帶大家來看看,一個大廚是怎麼來做好一個大龍蝦的。

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首先,得先將大龍蝦的頭和尾分開,再將龍蝦的蝦身壓直,最好是藉助一下毛巾或者手套,以免龍蝦殼上的尖刺傷到自己,之後在將刀從龍蝦的腹部和背部的邊緣斜著插入,沿著龍蝦尾部,這樣一直插入一圈後,慢慢的,一點點地將龍蝦腹部的那一塊殼剔除,再然後的話,就是將刀刺入龍蝦肉與龍蝦殼的縫隙當中,小心翼翼得將肉殼分離即可以了。

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這樣很考驗一個人的刀工,在將龍蝦肉剝離龍蝦殼後,一般都會看到龍蝦殼上,還帶著些許龍蝦肉,這也不需要怎麼再去剝了,這不僅非常難,且很容易傷到自己的手,再者,可以用這個還帶著些許龍蝦肉的龍蝦殼,煲上一鍋龍蝦湯,味道也是不錯的。

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而後面的龍蝦肉,就隨意你怎麼做了,水煮的、蒜蓉蒸的、還是有條件做龍蝦刺身的等等都可以。只是這樣晶瑩剔透的龍蝦肉,很不適合用來炒著吃,這樣不僅沒什麼營養,口味的話,也不是那麼的話,況且,炒龍蝦肉,大家基本上也沒怎麼聽說過的吧。

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另外,有些餐廳的高級廚師,烹飪這種大龍蝦,是十分得心應手的,他們處理一直活的大龍蝦,不需要太多的時間,而且都是不會將龍蝦殼全部去掉,只是會用精湛的刀工,將裡面的龍蝦肉全部展現在食客面前,在放上蒜蓉等作料,蒸上一段時間,基本就可以上桌了。

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要是食客選擇水煮的話,就是另外的做法了,且比蒸的方法要複雜一些,要將龍蝦裡面的腸胃全部剔出,將任何部位都要清洗乾淨,既不能讓裡面的龍蝦肉掉出來,又要讓湯汁能夠滲入到龍蝦肉裡面去,所以工序下來,龍蝦做湯,還是較為麻煩的。

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龍蝦肉雖是很美味,也很滋補,但小夥伴們也不要吃得太多了。畢竟,太好的東西吃的多了,身體一樣會有問題發生,可能會導致物極必反,給身體造成傷害。

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