鹵牛肉

用料

牛腱子1500克；冰糖兩塊；生薑1塊；小蔥白或大蔥1段；茴香1小把；花椒1小把；桂皮2小塊；八角3-4個；陳皮1塊；甘草4-5個；白果2個；鹽適量；生抽適量；白酒2湯勺；芝麻油適量

做法

• 材料準備好...
• 生薑切片.
• 蔥白洗凈.
• 冰糖要1大1小.
• 有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒.
• 把正方形盤子裡面的材料裝一起.
• 蔥白.茴香.花椒..
• 備用！
• 鍋里燒水.
• 把步驟1的材料.
• 除生薑和大的那塊冰糖留下.
• 其它全部放入鍋中.
• 煮開..
• 蓋上鍋蓋.
• 小火煮15分鐘..
• 煮滷水的時候.
• 可以處理牛腱子了.
• 切成大塊.
• 另取一個鍋.
• 鍋里放冷水.
• 能蓋過牛腱子.
• 再放一半的生薑.
• 煮開後.
• 再煮5分鐘..
• 撈出用清水沖洗乾淨.
• 浸泡涼透..
• 撈出瀝干水.
• 這一步.
• 之後鹵好的牛肉吃起來比較有口感.
• 鍋中倒入油.
• 把之前留下的那大塊冰糖放入.
• 小火加熱至融化.
• 變色..起泡.
• 等這大泡變小泡時.
• 迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.
• 翻炒至牛肉上色...
• 炒好了糖色的牛肉.
• 很好上色的.
• 把剩下的生薑放入翻炒..
• 倒入白酒..
• 我的是在超市買的最便宜的高度白酒.
• 拿來燒菜用.(^_^)v
• 倒入白酒後.
• 蓋上鍋蓋燜10秒左右.
• 開蓋後放生抽.
• 翻炒均勻.
• 這一步能完全去腥了.
• 再鹵好的牛肉會特別的香！
• 把牛肉全部倒入滷水鍋中..
• 水開後..
• 轉小火..
• 蓋上鍋蓋.
• 開始煮吧..
• 煮半小時後..
• 要經常注意撈出看看.
• 發現筷子能很難扎進去時.
• 放入鹽..
• 繼續煮.
• 筷子能比較輕鬆扎進去時.
• 關火...！
• 放芝麻油.
• 如果吃雞精的.
• 可以放雞精！
• 不要等到很容易扎.
• 那會太爛了！
• 放入湯中浸泡3小時以上.
• 再撈出瀝干水分.晾乾.
• 我這是泡了一晚上.
• 再晾乾了一上午的！
• 切片.
• 裝盤..
• 可搭配蘸料.
• 我的是用：
• 生抽.蒜末.紅油.熟白芝麻.
• 芝麻油.香菜.白鬍椒粉.
• 口味根據自己的來..！
• 切的時候沒注意.
• 拍照時候一看.
• 我突然又想嫁給自己了.(′▽｀)
• 來...
• 張嘴！！！
• 我自己吃了.！

牛肉燉蘿蔔

用料

牛肉；胡椒粉；白蘿蔔；蔥；姜；大料；鹽；生抽；料酒；糖

做法

• 蔥和姜都切成蔥末薑末和蔥段薑片兩部分。把牛肉切成小塊冷水入鍋煮出血水。盛出牛肉用溫水沖凈表面附著的血水。
• 另起煮鍋倒入油爆香蔥薑末。倒入牛肉翻炒。
• 加入適量料酒和生抽少量糖繼續翻炒。
• 添入熱水沒過牛肉。（可以多加些水確保之後不會再添水影響味道。）放入大料蔥段薑片適量胡椒粉。大火煮開後轉小火煮燉30分鐘左右。
• 加入白蘿蔔繼續煮燉。燉的時間可以自己掌握期間根據湯的口味加入適量的鹽。等到白蘿蔔透明牛肉的香味也溢出啦就可以出鍋享受美味了。

涼拌牛肉

用料

牛肉800克；香菜5根；姜8片；大蒜3瓣；辣椒干6-8個；生抽4勺；蒸魚豉油1勺；白米醋半勺；白糖5克；料酒100毫升；八角2個；桂皮1片；香葉3片；大蔥一根

做法

• 所有材料洗凈待用，（這裡忘記把大蔥放進去了）牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀，不要買牛背肉哦
• 取一口大砂鍋，倒料酒
• 把桂皮八角香葉薑片也放進去（這裡也忘記把大蔥放進去了……）
• 牛肉切成兩份，切的時候注意一下，是順著紋理切，別把紋理切斷，這樣吃的時候好切，如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。我們家很愛這個菜，但是煮起來麻煩，所以每次都是煮兩份（這裡還是忘記把大蔥放進去了-_-||）
• 開大火煮，血沫出來後撇乾淨
• 然後再轉小火煮一個小時，關火繼續在裡面溫一個小時，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較干，好多人問我不要加鹽嗎，不用啊，燉是為了把香料味道燉進去所以不需要加鹽，那樣就是鹵牛肉了~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油，這樣鹹味就夠啦也不需要加鹽哦
• 撈出放涼，然後裝袋放冰箱冷凍，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以沒有計時，著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦
• 吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍，大概2小時。有筒子問我從冰箱拿出來不加熱直接吃會不會壞肚子，胖友，你吃過冰棒嗎？……大家都是包裝了再進冰箱的，而且這個還煮了那麼久吶，不能因為味道不同就不平等對待啊是不是~
• 趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片，這樣正好切，不解凍切不動，完全解凍了切不薄還容易碎
• 拿一個大碗裝起來
• 辣椒乾和大蒜切好，辣椒干切開要檢查一下裡面有沒有發霉，我買到好多裡面都發霉了外面看起來還好好的。。然後辣椒子油炸一下很香很香很香的，千萬別扔掉
• 鍋里放油開中火，把大蒜和辣椒干放進去炸半分鐘，炸的時候不用管，拿個小碗，把白糖，米醋，美味鮮，蒸魚豉油混起來，再加點涼白開兌成涼拌汁，汁可以多點哈，這樣吃起來很潤的，不發柴不幹
• 炸好的辣椒乾和大蒜倒進兌好的汁里
• 攪拌攪拌讓白糖融化，看起來是不是很誘人？
• 把涼拌汁倒進切好的牛肉裡面，拌勻放涼
• 香菜切碎
• 牛肉徹底涼了之後把香菜放進去一塊兒拌，拌好嘗嘗鹹淡，不夠咸稍微再加點美味鮮哦
• 裝盤上桌，拿來做下酒菜很棒棒哦~

黑蒜子牛肉粒

用料1(主料&腌肉用料)

牛裡脊400克；蒜2頭；香菜梗適量；西紅柿1/4個；洋蔥半個；胡蘿蔔適量；黑胡椒碎一小勺；鹽半小勺；醬油兩勺；料酒一勺；油半勺；澱粉兩勺；雞蛋半個打勻的

做法

• 做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉
• 把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好
• 在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味
• 腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿
• 用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上
• 腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了
• 做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉
• 鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出
• 用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用
• 把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來
• 把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊
• 把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒
• 加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃
• 調入蚝油
• 放一勺黑胡椒碎
• 放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味
• 快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經腌制過了，有放了醬油和蚝油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也亮

牛肉漢堡

用料

漢堡麵包；牛肉餡；番茄；黃瓜；生菜；薑末；料酒；胡椒粉；醬油；蚝油；味極鮮；蛋清；水澱粉；沙拉醬；做法：

做法

• 肉餡裝進大碗里，加薑末，料酒，胡椒粉，醬油，蚝油，味極鮮，蛋清，水澱粉拌勻後，朝一個方向攪打上勁
• 把處理好的肉餡做成圓形肉餅生坯
• 熱鍋上油，放入肉餅雙面煎熟取出備用
• 漢堡麵包對半切開
• 在切開的漢堡麵包中間依次鋪上生菜，番茄片，黃瓜片，擠上沙拉醬
• 擺上煎好的肉餅，再蓋一層蔬菜，合上漢堡麵包即可

孜然牛肉粒

用料

牛肉200克；青紅椒100克；洋蔥60克；生薑5克；料酒；鹽；紅燒醬油；孜然（粉末+顆粒）；水澱粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻

做法

• 牛肉洗凈切小丁；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小丁；生薑去皮切片
• 牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蚝油、香油，混合均勻，腌制20分鐘
• 鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用
• 鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味
• 依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可

咖喱牛肉飯

用料

牛腩；土豆；胡蘿蔔；洋蔥；日式咖喱塊；椰漿；植物油；大米

做法

• 牛腩洗凈在開水中汆燙一下，漂凈血污
• 牛腩切1CM見方小塊，胡蘿蔔、土豆、洋蔥去皮切同樣大小的塊
• 鍋內重新加入水，沸騰後下牛肉煮燉1小時，直至牛腩熟軟
• 另起一鍋放少許植物油，加入洋蔥煸炒，炒出香味後加入牛肉和所有蔬菜煸炒5分鐘
• 加入椰漿和清水，水量沒過食物，煮燉30分鐘，直至所有蔬菜變軟
• 加入日式咖喱塊，攪拌均勻，加熱5分鐘，咖喱汁黏稠適度即可
• 可在做咖喱途中燜好米飯，咖喱澆在米飯上就好啦

黑椒杏鮑菇牛肉粒

用料

牛裡脊；杏鮑菇；杭椒；蒜；蚝油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油

做法

• 牛裡脊切成2厘米見方的粒，加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味，至少半小時。
• 杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎。
• 鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。
• 炒出蒜香味後，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。
• 牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。

醬牛肉

用料

牛腱子；大蔥1根；姜1塊；大料3顆；花椒40顆；桂皮1塊；香葉2片；丁香8顆；生抽150ml；老抽60ml；欣和豆瓣醬60g

做法

• 1）一條牛腱子一切兩半，洗凈後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
• 2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
• 3）然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
• 4）撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

土豆炒牛肉

用料

土豆兩個；牛肉四百克左右；蔥姜蒜適量；澱粉適量

做法

• 土豆切片，泡入清水中
• 牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，薑末，澱粉腌制
• 熱油下鍋，油稍多些，牛肉下去不急著翻炒，炸一會再翻面再炸，然後炒散
• 炒散後盛起，不宜炒太久
• 土豆下鍋，只用剛才剩下的油，不用再加油了。炒一會兒加入適量的水，加鍋蓋燉煮一會兒。
• 土豆加水煮熟後加入牛肉快速翻炒，調如鹽，糖。
• 好了，美味無比

水煮牛肉

用料

牛裡脊肉500克；萵筍250克；豆芽250克；鹽適量；料酒1勺；郫縣豆瓣醬1勺；自貢七星椒干辣椒面20克；花椒面10克；姜1塊；蒜5瓣；紅辣椒油30克；味精5克；小磨麻油5克；香菜適量；雞蛋1個；水澱粉20克；菜油50克

做法

• 牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用。
• 切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。
• 牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。
• 鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。
• 待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色後，用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油，味精。
• 炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。
• 關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒面、芝麻。
• 燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟干辣椒面及芝麻。
• 撒上香菜即可。

炒牛肉

用料

牛肉隨意；西芹隨意；辣椒隨意

做法

• 牛肉逆紋切薄片,用生抽糖雞粉胡椒粉油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!
• 辣椒切好,西芹切好焯水,備用!
• 鍋洗凈,倒油燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
• 鍋洗凈,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然後把牛肉倒進來一起炒兩分鐘,盛出!
• 裝盤開吃

咖喱牛肉飯

用料

咖喱；牛肉；胡蘿蔔；土豆；食鹽

做法

• 準備材料
• 牛肉切塊、土豆和胡蘿蔔切滾刀塊
• 蔥姜切片
• 牛腩塊焯水
• 可怕吧！焯水後的浮末多臟
• 焯水後沖洗乾淨浮沫
• 鍋中放少量油，炒香蔥薑片
• 再加入牛肉塊
• 土豆和胡蘿蔔翻炒
• 加入適量開水
• 最後加入咖喱粉攪勻
• 放入電壓力鍋
• 壓力鍋燜二十分鐘
• 等湯汁收濃稠
• 加適量食鹽
• 出鍋嘍
• 美味的牛肉咖喱出鍋了

土豆燉牛肉

用料

土豆；牛肉；姜；蔥；油；生抽王3湯匙；料酒1湯；清水2碗；八角；桂皮；香葉；鹽一湯匙；白糖少許；蔥花

做法

• 土豆去皮洗凈，切塊後放入清水中浸泡；姜切片，蔥切段
• 洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水待用
• 鍋中燒熱3湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘
• 鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然後倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘
• 開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋

芹菜炒牛肉

用料

牛肉；芹菜；泡椒；鹽；料酒；醬油；孜然粉；雞精；生粉；油少許

做法

• 牛肉切小片，用鹽，料酒，醬油，孜然粉，雞精，生粉，少許油腌制15分鐘
• 起熱油鍋，下牛肉炒至七成熟，盛出
• 另起鍋，將切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒
• 最後加入牛肉，翻炒片刻，加調料入味即可

孜然洋蔥炒牛肉粒

用料

牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋蔥；油；料酒；生抽；鹽；生粉；白芝麻粒；孜然粉

做法

• 首先，將牛肉切成1厘米x1厘米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
• 然後，將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。
• 接著，鍋內倒入大量油，等油燒得很熱後將之前腌制好的牛肉粒倒入鍋內快速翻炒，要想炒出來的牛肉夠嫩，就要用猛火熱油短時間將牛肉炒熟。翻炒片刻，就可以將牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油別浪費，後面還能接著用。
• 鍋內熱油，爆香將蒜、姜、小尖椒。
• 放入洋蔥翻炒，加少許鹽。
• 待洋蔥炒到稍軟後放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。
• 最後，出鍋，裝盤。

【水煮牛肉】

用料

牛裡脊1斤；澱粉3勺；鹽適量；黃豆芽適量；萵筍適量；百頁適量；香姜蒜末、京蔥段適量；去籽干辣椒段100g；花椒粒35g；郫縣豆瓣醬2大勺；生抽3勺；辣椒油2勺；花椒粒15g；辣椒面、白鬍椒粉適量

做法

• 1斤牛裡脊肉洗凈切片，倒入一小碗水澱粉（3勺澱粉和3勺水混勻），加適量鹽，腌制15分鐘。
• 黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁洗凈切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
• 另起油鍋燒至五分熱，爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
• 倒入高湯沒過所有食材，大火煮沸後放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
• 加1勺鹽和一小碗水澱粉勾薄芡，收汁後盛盤，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白鬍椒粉和蔥蒜末，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！

壽喜燒（日式牛肉鍋）

用料

肥牛；老豆腐；金針菇；香菇；大蔥；蓬蒿菜；蒟蒻絲；雞蛋；黃油

做法

• 老豆腐切小塊先鍋裡面煎一下
• 大蔥切斜片，金針菇、蓬蒿草洗凈瀝干，香菇切點小花上去
• 準備好了就開始做了。黃油切一塊再加熱的鍋裡面融化塗開
• 放入牛肉煎一下，並在牛肉上撒少許糖
• 接著倒入醬汁（酒、日本醬油、少許水）
• 把牛肉推到一邊，放入香菇、金針菇、豆腐、大蔥、蒟蒻絲，再在中間放一把蓬蒿菜，蓋上鍋蓋燜一會兒
• 開鍋就可以享用了，記得配上新鮮的生雞蛋液一起吃哦，真的是滑嫩多汁
• 剩下的食材第二次放入的時候記得要把前一鍋的蔬菜都吃完了再添加

醬牛肉

用料

新鮮牛鍵子1000—1500克；黃醬或甜麵醬；蔥；姜；蒜；大料；料酒；老抽；生抽；十三香；鹽

做法

• 牛鍵子洗凈、去除表面多餘網膜，切成10厘米寬的大塊
• 在切好的牛肉表面用竹籤或金屬簽扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中
• 帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜腌制7—8小時。（夏季需冷藏）
• 壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、薑片、大料，大火煮開撇去浮沫
• 高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右（根據肉塊大小調整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會
• 將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片

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