豬肉是我們日常生活中非常常見的食材，一般我們都是將它炒著吃，因為方便、快捷。炒著吃了這麼多年，不如換個新吃法。豬肉別總炒著吃了，隔壁大爺教你這樣做，1次2斤不夠吃，過癮！我特別喜歡吃豬肉脯，可是買著吃太貴了，我隔壁家大爺做的一手好豬肉脯，於是我就向他學習了豬肉脯的做法。做法非常簡單，吃起來極其美味。今天小編就將隔壁大爺製作豬肉脯的秘方告訴大家，趕緊學起來吧，一次2斤肉不夠吃，記得轉發收藏哦。

豬肉脯

By Fanty

配料：

豬腿肉 500克、生抽 2瓷勺、江米酒 2瓷勺、魚露 2瓷勺、糖 1瓷勺、蜂蜜 3瓷勺、精鹽 1調料勺、玉米澱粉 1瓷勺、黑胡椒粉 1瓷勺

烹飪步驟：

1.豬腿肉去皮、去筋膜之後切小塊剁成肉餡。 ?豬腿肉有稍微有點肥肉較好，做出來的肉脯會更加軟嫩，然後儘可能把肉餡剁細以利於肉餡起勁成團，過程中有少量筋膜挑出來就好了。

2. 然後加上準備好的米酒、生抽、魚露、鹽、糖、蜂蜜（留一勺刷表面），胡椒粉、澱粉。

3. 往一個方向攪拌起勁成團，腌制半個小時。 ?肉餡起勁具有粘性，後續做出來的肉脯才不會裂開，這是竅門之一。

4.腌制好的肉餡，分成3-4份，取一份均勻抹在烘焙紙上，再附上一層烘焙紙，用擀麵杖均勻擀開，盡量將肉餡擀薄，厚度均勻、緊實。 ?擀薄的肉餡烤制的過程出水才不會太嚴重，而且可以縮短烤制時間，另外一點就是薄厚要盡量一致，才能保證肉脯烤制的時間相對一致，這是竅門之二。

5. 掀開烘焙紙將邊緣整齊，保證肉餡分布均勻，沒有空缺。

6.烤箱開上下層180度，預熱10分鐘，同時在備好的蜂蜜中加少許水，備用。

7. 然後將肉餡放進烤箱，上下層180度，烤10分鐘後出鍋雙面刷蜂蜜水。 ?如果肉餡出水嚴重，記得把烤盤中的水倒掉。

8.次放進烤箱烤5分鐘，出鍋後雙面刷蜂蜜水並撒上少許白芝麻。 ?豬肉脯的蜜糖色澤在沒有添加色素的情況下主要是蜂蜜起的作用，這跟我們燒烤是一個道理，多次刷蜂蜜水才能使最終成品更加好看，這是竅門之三。

9. 再次放進烤箱，烤5-10分鐘，注意觀察，肉脯周邊出現焦黑，肉質緊緻就可以出鍋了。 ?因為肉餡的薄厚以及烤箱的溫控導致出品時間並無法標準，最後的時刻就只能盯著了，這是竅門之四，千萬別烤糊了，不然前功盡棄啊。如果周邊已經黑了，中間肉質還有些泛白，把烤箱溫度稍微調低一些，慢烤。

10.做好的豬肉脯用剪刀剪去焦黑的邊緣，剪成小塊兒就好了。

11.自己製作的豬肉脯因為烤制過程不斷刷蜂蜜，而且不會逼干所有水分，肉質會比較軟嫩，肉香濃郁。蜜汁之下，是滿滿帶著胡椒的肉鮮味。

烹飪小貼士：

1、自製豬肉脯，魚露是一個點睛的配料，肉鮮度會馬上提上好幾個層次。

2、製作原味的豬肉脯，配料並不複雜，去腥的酒、提鮮的魚露、增甜的白糖、增加粘度的蛋清、還有烤制時的蜂蜜，足矣。

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