老媽一招腌的雪裡蕻又脆又綠，和你的方法一樣嗎，自己腌吃著放心

在北方每到秋冬交替的季節市場上好多家賣雪裡蕻的，我看見雪裡蕻就走不動了准得買一捆，自己腌的雪裡蕻碧綠，看著就非常可人愛，腌起來特別上癮，今年就是腌了一捆又腌了一捆。雪裡蕻在我家很受歡迎，到了冬天就愛用雪裡蕻、肉末與花生、黃豆一起熬，小火燉的特別透，雪裡蕻特有的香氣飄滿房間，這是多少年不變的味道，從我們小時候就吃，幾十年了不變的味道一直吸引著家人的胃口，一次熬出來好多，盛到飯盒裡放冰箱了儲藏，吃的時候盛到小碗里，上鍋一熥或者用微波爐打熱都可以，熬好雪裡蕻特別香，無論是吃早點，還是配饅頭、配米飯、配粥都非常下飯，比大白菜好吃得多。

在以前家家戶戶都是自己腌雪裡蕻，很少有買腌好的，但是現在的年輕人很少有自己腌的了，一是不會腌，再有是嫌麻煩，所以都買腌好的，我曾經在市場買過一次醬鹹菜，因為沒都吃了就隨便放在了一邊，2個多月後發現那袋鹹菜依然完好不變質，所以再也不敢在外面買鹹菜了。

我腌雪裡蕻還是跟我媽學的，媽媽每年都腌一壇，從深秋一直吃到春節甚至來年春天，媽媽腌的雪裡蕻又脆又綠，住平房的鄰居們都像我媽討教過怎樣腌雪裡蕻才能又綠又脆還不容易壞，其實腌好雪裡蕻不難，掌握好關鍵的腌制方法不添加也不會變質。

【腌制雪裡蕻】

食材：雪裡蕻1捆（大約10斤）、腌製鹽7兩、涼白開水適量

製作：

1. 買回來的雪裡蕻去掉黃葉，每一棵雪裡蕻用刀削去根部表皮露出乾淨的根部。

2. 用大盆清洗乾淨。

3. 然後將雪裡蕻搭在衣架上，將水氣晾乾。

4. 晾曬得沒有水氣的雪裡蕻放入大盆，一層雪裡蕻一層鹽，直到都放入盆里，然後再表面淋入半碗涼白開，為的是讓鹽粒都化開，這樣腌制一天。有的朋友放了花椒也可以防腐，但是方法得當不放花椒也很好。

5. 腌制一天後，雪裡蕻會自然析出水分，葉子也會發蔫，接下來的一步就是揉搓，經過揉搓後的雪裡蕻碧綠，而且明顯看到腌出了很多水分，經過再一天的腌制後再經過第二次揉搓，經過2次揉搓後的雪裡蕻就可以裝入罈子里了，裝壇後要及時添加和雪裡蕻持平的水，以保證雪裡蕻不接觸空氣，這樣才不易腐爛。

6. 腌制開始的兩周里因為天氣還不是很冷，所以要進行觀察，如果容器邊上出現小水泡要及時將腌制的鹽水倒出來進行熬煮，涼透後再倒回容器里，這樣就能夠持續吃到春節或者來年春天。這是腌制1個月後樣子。

雪裡蕻的腌制方法和您腌制的方法一樣嗎，歡迎朋友們點贊、評論、轉發.

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