不管是燉豬肉還是羊肉，這「2味」千萬別亂放！否則肉會越燉越柴
冬天大家最喜歡燉豬肉、羊肉、牛肉這類食材，由於胡師傅研究香料很多年，對於每一種食材的香料組合和香料的禁忌，都熟記於心，不僅能言傳老一輩的老話，而且還自己總結了一套經驗，今天胡師傅普及一點這類知識。燉豬肉還是羊肉時，大家常會放的這「2味」香料，可是，這兩種不是隨便放的，我們要根據食材和香料的原理去放，才能使食材越燉越香。胡師傅衷心提醒：不管大家是燉豬肉還是羊肉，這「2味」千萬別亂放！否則肉會越燉越柴的！
燉羊肉
第1味：八角
燉羊肉湯時，不可以放八角，首先我們從八角的本身性質說起：八角味香濃，可以去除食材的腥臭味，增加食材香味，而且還能增進食慾，是使用特別廣泛的一種香料。雖然大部分配方中，都會有八角的存在，但是燉羊肉時，如果放了八角，燉出來的羊肉會越燉越柴，還壓制住羊肉的香味了，湯汁的色澤還比較偏黑，所以，燉羊肉時，不要放八角，多放點花椒和大蔥，可以使羊肉湯更香更白。
燉豬肉
第2味：花椒
燉豬肉時，不可以放花椒，首先我們從花椒的本身性質說起：花椒味香，可以去除食材中的腥膻味，還可以大幅度提升食材香味，增進食慾，還有少許和味的作用。但是燉豬肉時，加了花椒，會使豬肉越燉越柴，還減少了豬肉本身的香味，所以，燉豬肉時，不可以放花椒。但是，是散養的豬，5斤豬肉加2克花椒，可以提升豬肉的香味。
燉羊肉
美食圈，一直流傳一句話：「豬不椒羊不料」，燉豬肉時不放花椒，燉羊肉時不放八角，肯定是有它們道理的，今天給大家詳細講解了這兩種食材為什麼不可以亂放這「2味」的原理。胡師傅衷心希望，大家以後自己配香料時，一定要結合原理，在去實踐，相信大家，都能配出屬於的自己方子，燉出自己愛吃的味道。最後，假如食材中放了花椒的，一定要用紗布包好，再放入食材中燉，免得到時候吃到花椒了，會非常麻口的。
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