好茶，不是悶出來的，不論綠茶、岩茶、紅茶、白茶、普洱茶！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
和一朋友聊天，談及沖泡方式。
該朋友，之前喜歡喝黑茶，最近對白茶比較剛興趣，新敗了一餅2018秋壽眉餅，回家後沖泡，卻得到了不好的喝茶體驗。
白茶，怎麼又苦又澀的？
一聽這話就能猜出，該朋友八成又沒用對沖泡方法，才泡出了又苦又澀的茶湯。
果不其然，朋友使用的是悶泡法泡茶。
悶泡，對白茶而言不是最好的方法，難怪泡的茶湯苦澀、難喝。
茶友不解：「平時我喝黑茶，就是拿茶壺悶著的，怎麼白茶就不行了？」
黑茶，緊壓型。在日常沖泡過程中，若是浸泡的時間不夠長，茶葉難以釋放滋味。通常喝黑茶的朋友，會將黑茶多悶一會兒，從而保證滋味的釋放。
但，這類悶泡的方式，往往會得到苦澀的茶湯，一般不太建議茶友們使用。
《2》
悶泡，茶葉不能承受之痛！
悶泡，對於茶葉來說，是一大酷刑，不論綠茶、紅茶、白茶、黑茶還是普洱茶，悶泡的方法，總能讓一款原本清甜、鮮爽、醇厚的茶湯，變得面目全非。
悶泡為何會這麼可怕？
首先我們要知道，何為悶泡。
所謂的悶，漢字解釋：密閉，使不透氣。
往簡單了說，悶需要一個相對密閉的容器，比如白瓷蓋碗、紫砂壺等，都能實現悶的目的。
蓋碗沖泡時，沒有及時出湯，長時間（不低於1分鐘）浸泡在茶湯里，稱之為悶泡。
紫砂壺沖泡，蓋上壺蓋，也叫作悶泡。
悶泡，其實並不是日常飲用的最佳方式。
悶泡，茶與水的接觸時間較長，在這個過程中，茶葉中的物質會不斷釋放，如茶多酚、咖啡鹼一類釋放太多。
這類悶泡法，存在諸多弊端。
其一，茶湯味道濃
其二，茶變得不耐泡
其三，茶不好喝
其四，喝多這類濃茶有礙身體健康
毫不客氣地說一句：悶泡法，茶葉不能承受之痛！
《3》
悶泡茶葉，茶湯張牙舞爪面露獠牙。
平時泡茶，只要稍微出湯慢一些，就會覺得湯水苦澀，難以入口。
而悶泡，則是徹底將茶放棄，讓它變得不再順口，給人的感覺就是：這茶，真難喝。這茶，喝著像中藥。這茶，又苦又澀。
比如我們使用玻璃杯沖泡綠茶的時候，就能感受到悶泡的惡意。
注入沸水，投茶三克，等到茶湯可以入口時，湯水悄悄變得苦澀。尤其是不發酵的綠茶，這種澀感與苦味，更是充分刺激著你的神經，讓你感覺疲憊，不會再愛！
喝白茶，也是如此。
有的茶友沖泡白茶，並未掌握精髓方式，從第一衝開始，讓茶葉和水充分接觸，至少過了半分鐘才出湯。
人間半分鐘，蓋碗一光年。
茶葉中的茶多酚與咖啡鹼，就像是衝破閘口的洪水，再也不受控制。本以為是溫順的小綿羊，結果是面露獠牙的惡魔。
簡而言之，茶不能再讓你覺得愉快。
悶泡，並不是展示茶品質的最好選擇。悶泡，影響的不僅是茶湯的口感還會造成白茶的內質營養破壞。
長時間悶泡之下，白茶中的芳香物和維生素C被氧化破壞分解，會大大影響茶湯風味和營養價值。
含茶多酚、咖啡鹼過多的濃重白茶茶湯，長期飲用下，不利於人體的作息健康。
《4》
什麼情況下，茶需要悶泡？
茶葉長時間悶著，並不是日常飲茶的第一選擇。
這類悶泡式的沖泡法，往往會讓茶湯變得苦澀，難以入口。
那為何茶圈還會有悶泡這一方式的存在？
原因有兩個。
一是為了準確審評一款茶。
二是茶已泡淡，稍微悶泡一會兒，能讓茶葉迴光返照。
【茶葉審評，悶泡是試金石】
所謂的審評，一般是採用長時間悶泡的方式，從而讓茶葉中的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖、芳香物質被刺激，從而被發揮作用。
因長時間悶泡，茶葉的缺陷被放大，放大，再放大。這類做法，可以讓我們更客觀地選擇品鑒一款茶。
路遙知馬力日久見人心，悶泡過後才會知道茶的水平到底如何。
這一點，在武夷岩茶中屢見不鮮。
每年11月，天心村的茶農們會組織一場鬥茶賽。
鬥茶，方式簡單，選取清一色的110毫升白瓷蓋碗，搭配5克岩茶，注入沸水，而後坐杯2分鐘、3分鐘、5分鐘。
之後從色、香、味等方面入手，找到同一輪、同一類茶中缺點少的茶，將第一的桂冠送給它。
用這類長時間悶泡（行話叫坐杯）的方式，就是強效的卸妝水，不會給品質不好的岩茶一絲喘氣的機會。加蓋(杯蓋、壺蓋等)，通過保持相對溫度，發掘茶品香氣。
在審評綠茶、白茶、紅茶時，也會使用坐杯的方法。
目的只有一個：徹底了解茶葉品質。
【悶泡半分鐘，能讓茶湯滋味重返「十八歲」】
還有一個情況，我們也會使用悶泡的方式，那就是一泡茶喝淡了，沒有太多的滋味，但這時候葉片還沒有完全舒展。經過十幾秒或者是半分鐘的悶泡，能讓茶湯重新擁有滋味。
尤其是在沖泡條索狀 茶葉時，悶泡法還算比較常見。
如喝岩茶時，沖泡7-8次後，淺表層的物質釋放完畢，若是採用快出水的方式，難以泡出味道。這時候重新悶一悶，可以讓茶湯重新擁有滋味。
但，不提倡從第一衝開始悶泡，容易導致茶湯苦澀。
《5》
喝一杯香甜可口的茶，用對沖泡法才是關鍵！
悶泡，是快出水的對立面。
對於一款我們不太熟悉的茶葉，初次沖泡時，最有保障的沖泡方法，是快出水。
快出水，即注入沸水後，馬上蓋上蓋子，傾倒茶湯，不要有過多的停留。
這樣做的好處在於：不會過多破壞茶葉品質。
茶與水的接觸，以及物質釋放的過程，都需要一定的時間，這些時間的控制，由沖泡者決定。
出湯快，為快出水。
出湯慢，甚至是一分鐘後才出水，是為悶泡。
對於一款我們剛接觸的茶類，最好的沖泡方式是快出水。快出水，不容易出錯，不會導致茶多酚、咖啡鹼過度釋放，降低茶湯苦澀的可能性。
連續快出水三次，如果覺得茶湯太淡，在下一次沖泡的時候，可以適當延長出水時間。
這樣調整沖泡方式，能避免湯水泡得苦澀，也能及時止損。
給個中肯的建議：出水，由快到慢，講究循序漸進。
《6》
悶泡，是沖泡方法之一，它指的是茶葉在一個相對密閉的空間下，和水長時間接觸。
在接觸的過程中，會不斷釋放內在物質，從而形成獨有的風味（多為苦澀感強烈）。
悶泡方式的使用要謹慎，不可盲目套用。
平時我們喝茶，是為了享受茶的清甜、清香、甜潤、鮮爽，這時候不建議大家使用悶泡方式。
如果新到手一款茶，想要全方位，360°無死角判斷茶的品質好壞，可以適當悶泡，與此同時，也要有心理準備，謹防苦澀的滋味！
茶好喝與否，全掌握在您的手中。
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