年度網紅餐廳親口測評：到底好不好吃？

風水輪流轉。

在2018年，網紅餐廳有了新玩法。之前的網紅餐廳是從一個點來進行突破的，雕爺牛腩的點是天價配方的牛腩；上海孔雀餐廳是浮華的色調與裝飾；黃太吉是反負折騰出位的市場營銷。市場比人心更無情，昨天還當成標本來分析的案例，如今一看，往往一地雞毛。

好在江山代有才人出。

2018年的網紅主題風格是「復古」。

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△將復古風進行到底的馬路邊邊

馬路邊邊從成都的一家路邊店起家，進去之後是充滿80年代風格的塗鴉漫畫，舊時光，小板凳。這還僅僅是初級樣貌。到了長沙神店文和友，一家龍蝦館把長沙的市井街巷在一處空間內復原，那些日常風格在貌似隨意的搭配中，呈現出一種別具一格的現實主義審美。人為製造一種熟悉感，這裡成為許多人慕名前往的網紅神店，據說每天凌晨三點還在排隊。

△構築一整個復古空間的文和友（圖片來自@大眾點評文和友海信廣場店官方相冊）

北京上海的火鍋神店是電台巷。其中的核心亦是復古。文和友復原了90年代的街巷，電台巷則是復原了80年代的尋常人家。走進房間，感覺像是回到了童年的家。陳設簡單，甚至簡陋，但是在其中自有一種完整的心理暗示：懷舊風潮不僅僅是上年紀的人的專利，九零後也已經集體進入懷舊抒情模式。這滿足了懷舊以及發朋友圈的雙重心裡強需求。

△電台巷（圖片來自@大眾點評電台巷官方相冊）

類似的包括春麗吃飯公司，這家網紅店同樣有自己的一套價值觀，欲迎還拒，「不歡迎」成為一種亞文化的價值輸出。復古的裝飾中有一種高級暗示：我只歡迎跟我品味相似的懂我的人。在春麗吃飯公司，這個貌似詭異的名字之下，吃飯是第二位的，人們來到此處，僅僅是表達姿態，在心理上完成一次站隊與表態。

而行運打邊爐則是營造了一種80年代香港街頭的復古樣貌。感覺進入了一個港片片場，我們小時候都是受港片影響長大的。所謂的花膠雞火鍋，不過是一種文化視角映射下的副產品。它代表著一種迎合式的姿態，儘管我們都知道，所謂花膠雞，花膠都是用的最便宜的花膠，但是依然無法抵擋「花膠」與「雞」背後的滋補暗示與食材道德，食物本身所富含的意義，決定了它的價值與價格。食材也是一種道德。

△復原80年代香港街頭樣貌的行運打邊爐

例子還有很多，網紅餐廳成為一種年度流行話語現象，這本質不是餐飲角度事件，而是時代變遷大眾文化審美領域的現象，在這種流行文化的梳理與探訪中，我們可以了解年輕人的消費審美，也能明白社會心理與消費狂歡背後的真實。畢竟，食物最能代表人間風味。

人間到底還是值得，網紅餐廳到底還是有趣。

食無定味，適口者珍。下面這些網紅餐廳的推薦，僅作為一份建議，供大家參考。

考慮到網紅餐廳的社交功能，這次推薦指數包含兩個部分：拍照&口味，滿分各5星。

春麗吃飯公司

拍照：★★★★★

（大膽凹造型，你是全場最閃亮的星）

口味：★

去年年末在潮人聚集的三里屯橫空出世的春麗吃飯公司，給正在網紅餐廳這條路上企圖摸索出新玩法的同行們打開了一個全新的思路。

從餐廳入口「不歡迎」地毯，到用復古綠馬賽克修飾的「不分男女廁所」，每一處看似輕描淡寫的元素，都不偏不倚地射中年輕人社交需求的靶心。

春麗剛開業的時候我司小夥伴就去過，餐廳人滿為患，目之所及都是「頭疼」、「腰疼」、「腦勺疼」的都市麗人，正經八百奔著「吃飯」來的寥寥。餐廳老闆倒是通情達理，看到客人對著菜單思忖良久，在起飛小豬蹄、地獄小鳳爪、澳洲牛肉配大饅頭之間搖擺不定，也就擺擺手說「不用非得點餐，只想拍照也行」。

△起飛小豬蹄、地獄小鳳爪和澳洲牛肉配大饅頭

這大概是春麗打破網紅餐廳只領風騷三五月規律的法寶：冠以「吃飯」之名，實際全心全意扮演著最前端時髦的社交空間的角色，這種看似荒謬的經營邏輯，不僅沒有「樓塌」，甚至在三里屯附近另起兩座「高樓」，風光無限，吸引無數同行如法炮製。

至於春麗吃飯餐廳到底好不好吃？我不想騙你，真的不好吃。

冒椒火辣

拍照：★

（人太多，背景雜亂，不宜拍照，先吃為敬吧）

口味：★★★★

說起成都的網紅餐廳，肯定躲不開冒椒火辣，生意做到這份兒上簡直不擺了，人是真的多，好吃也是真的好吃。

冒椒火辣是冷鍋串串，一串串選好，阿姨幹練麻利地給你下鍋，吃著辣且過癮。小碟子菜尤其精彩，老鹵鵪鶉蛋、小土豆、腦花個個入味，口感也恰如其分，配上海椒面，能香的人腦殼疼（褒義）。

要說等上個把小時值不值得，我覺得不一定非要去人最多的奎星樓店，總而言之，這是一家不能因為掛著網紅店的名號就此別過。

馬路邊邊

拍照：★★★★

（如果你還沒有對復古風感到疲倦，就用力拍吧）

口味：★★★★

(圖片來自@大眾點評馬路邊邊官方相冊）

今年是火鍋串串遍地開花的鼎盛年，在北京，連中關村這樣的「飲食荒漠」都因一家從成都開過來的網紅串串店「一雪前恥」。這家給中關村重新帶來蓬勃人氣的網紅串串店就是「馬路邊邊」。

馬路邊邊走的80年代懷舊復古風，這在網紅餐廳里算不上新穎，但是屢試不爽。「馬路邊邊」之所以躥紅得飛快，是因為在口味上的不妥協——鍋底沒有鴛鴦，只有傳統口味和經典口味；蘸碟沒有麻醬，只有香噴噴的干海椒面和蒜泥，蔥花香菜任選，吃的時候加上原湯。

(圖片來自@大眾點評馬路邊邊官方相冊）

不管是不是餐廳的營銷手段，馬路邊邊都以攻城略地的速度在北京各地開設多家分店，無一不人滿為患。

馬路邊邊好吃嗎？說實話，不難吃。串串的種類琳琅，不少雞爪鴨掌郡肝之類巴蜀人熱愛的涮燙食材，在這一點上依然沒有討好喜歡大口吃肉的北方人。

除了各種串串，「馬路邊邊」的冒菜也十分美好，腦花、牛肉、千層肚等等都是拳頭產品。吃這裡的冒菜有如在熱帶叢林探險，表面厚厚一層青紅辣椒鮮蒜泥預示著口腔即將迎戰的敵人不簡單。

前段時間，馬路邊邊在雙井又開了一家新店，一貫的懷舊風裝潢，一貫不以空間為轉移的潑辣口味，看著門口絡繹不絕的食客，屬於它的江湖傳奇還在繼續。

樓上火鍋&行運打邊爐

拍照：★★★

（多花點鏡頭在食材上，發微博發朋友圈穩贏）

樓上火鍋口味：★★★★★

行運打邊爐口味：★★★

① 上海·樓上火鍋

② 北京·行運打邊爐

不知道是不是被「養生」觀念裹挾，去年開始，港式打邊爐——花膠雞成為了火鍋江湖一顆冉冉升起的新星，歷經大半年，這股風潮走出粵地，從包郵區一直吹到皇城根，同樣是一群人在一口鍋里涮（交）燙（換）食（口）材（水），花膠雞似乎有種莫名的「洋氣」。

這跟餐廳刻意營造的港風裝飾不無關係，高飽和度的配色，雍容的復古絲絨桌布，還有 「士多店」「生猛海鮮檔」「奶茶鋪」之類意在還原TVB場景的配置，都讓人有一種打開任意門的錯覺。

再者就是涮燙的食材，花膠、海鮮、雪花牛肉，走的是跟麻辣火鍋截然不同的路數。

花膠雞火鍋的價格通常不低，但提供了一種吃火鍋也能優雅精緻不上火的可能性，市場反響熱烈，其中上海和北京兩地的代表，一個是「樓上火鍋」，一個是「行運打邊爐」。

從去年一直火到現在的樓上火鍋，晚餐不提前一個月預約別指望能吃上。相比之下北京行運打邊爐的排隊氣勢要溫和得多，但若趕在飯點，等上一兩個小時也是常事。

△樓上火鍋

聽吃過樓上火鍋的小夥伴反饋，這家店屬於「明明有實力，偏入網紅圈」。招牌的走地雞煲花膠，用的是汕頭山雞，肉質緊實，花膠湯稠厚粘嘴，鮮得自然。

同樣是招牌花膠雞湯底，江湖上對行運打邊爐的評價就褒貶不一了。我自己也去吃過，雞肉的確沒有店家描述得那麼嫩滑，花膠泡發得不完全。但是這並不影響行運的江湖地位，門口那些拿著餓的號碼牌耐心等位兩小時的顧客就是最好的證明。

文和友老長沙龍蝦館（海信店）

拍照：★★★★★

（拍吧，這裡有的是地方安放你的復古情懷）

口味：★★★★

即便沒有在長沙7層（實際只佔商場4層樓高）老樓的文和友吃過一盤口味蝦，也應該在全國各地的美食一條街見過文和友臭豆腐和文和友大香腸。文和友已然成為長沙最奪目的美食標籤。

海信廣場的文和友，氣勢恢弘，外觀是現代化的玻璃幕牆，裡面是氣質迥異的80年代街景，餐具、樓梯、商鋪的門頭、高懸的牌匾，細節之處也都是上個世紀的氣息。網紅餐廳熱衷的懷舊風格，文和友一脈相承，只是規模更大。

好在文和友在口味上扳回一局，就連不少長沙本地人都隔三差五光顧。口味蝦、臭豆腐、大香腸，這些在長沙人眼中俯拾即是的美味，在文和友吃起來似乎別有風味，雖然沒有做到無可挑剔，但是想到置身一個跨越時空的魔幻空間，面前擺著麻辣鮮香的小龍蝦炒螺螄絕味牛蛙和酥脆多汁的臭豆腐，就算知道它被貼上了「網紅」 標籤，也還是忍不住一來再來吧。

海底撈無人餐廳

拍照：★★★★★

（拍吧，畢竟剛開沒多久，要做朋友圈最fashion的小朋友）

口味：★★★

如果不是新開了這家「無人餐廳」，海底撈應該很難在網紅餐廳層出不窮的2018年博得市場的眼球。

海底撈的服務家喻戶曉，而在上個月於北京開業的「無人餐廳」卻出其不意地利用高科技實現了無人化操作。從調配湯底開始就有由AI操作，食客下單之後，洗菜、配菜、取菜、送菜都是機器人完成。據體驗過的小夥伴反饋，目前還沒有遇到機器人送錯餐的情況。

但是除了無處不在的科技感，海底撈「無人餐廳」的出品一如既往，並沒有像它斥巨資打造的機器人一樣讓人眼前一亮。

電台巷火鍋

拍照：★★★★★

（拍！！等位三個小時難道你是為了吃火鍋么！給我用力拍！）

口味：★★★

圖片來自@大眾點評電台巷官方相冊

從成都一路火到北京三里屯的電台巷，成為帝都下半年年輕人打卡新地標。開業至今熱度不減，三個小時起的等位時間並沒有澆滅食客們的熱情。

意料之中的復古風裝潢，食材裝在簡易不鏽鋼小碗里，擺盤漫不經心，刻意營造一種置身成都街頭蒼蠅館子的氛圍。

毛肚鴨腸鴨血嫩牛肉腦花酥肉......都是麻辣火鍋店基本的配置，電台巷的食材品質並沒有高出其他店一大截，要說特色，應該就是它的鍋底，辣味渾厚，香味濃郁，涮過的食材都像加了一層濾鏡，誘人不少。

性價比不太高，滿足社交需求光顧一次足矣，記得多拍照，兩三個小時的等位才不算白費。

網紅餐廳的命運充滿變數，每一個成功的案例背後都反映著一個時代的口味審美。不必拿著傳統餐廳的口味標尺打量網紅餐廳，也不必談「網紅」色變，每個極力想要擺脫這股消費大潮的人，其實都身在其中。

2018年接近尾聲，今年你吃了多少家網紅餐廳？有沒有令你印象深刻的？歡迎跟我們分享～

一大口2018網紅餐廳好吃推薦

（排序分先後）

冒椒火辣（成都奎星樓街店）

樓上火鍋（上海茂名南路店）

馬路邊邊（北京蘇州橋總店）

文和友（長沙海信廣場店）

文：小寬、頭頭

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